几道网红拌饭,快餐必备

石锅拌饭

原料：

熟米饭1碗、黄豆芽1把、鸡蛋1个、胡萝卜半根、香菇2朵、金针菇1小把、西葫芦适量、韩国甜辣酱1大勺、香油适量、盐适量

制作：

1、把黄豆芽、金针菇洗净切成段，胡萝卜和香菇切丝，西葫芦切片；

2、锅中倒入清水煮开，放入红萝卜和香菇丝汆煮1分钟后捞出；

3、炒锅中倒入少许油，待油热时，下入黄豆芽，金针菇、西葫芦、胡萝卜丝和香菇丝翻炒熟后撒少许盐出锅备用；

4、锅中再次倒入少许油，制成单面熟的煎蛋备用；

5、在石锅内壁涂上香油，放入熟米饭，再将炒好各种蔬菜丝平铺码在饭上，把煎至单面熟的荷包蛋放中心；

6、石锅用小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴；

7、吃的时候配上韩国甜辣酱，拌在饭里即可。

卤肉饭

原料：

1斤带皮五花肉（切块）、2茶匙半砂糖、1个洋葱（切末）、8朵香菇（切末）、4个鸡蛋（煮熟，可选）、油

料汁：

1小杯料酒，3汤匙生抽，2汤匙老抽，2杯水。

香料：

4个八角，2块桂皮，6粒丁香，4片香叶，2茶匙花椒，2块干橘子皮，2片姜

制作：

1、锅加水，煮沸，放入五花肉块焯一下，大概2分钟，捞出，沥干。料汁碗中拌匀。

2、锅倒油，油热后，放糖小火翻炒，直到糖开始融化，加入洋葱。转中大火，翻炒一分钟。加香菇，炒几分钟。

3、放五花肉，倒入料汁，搅拌，煮沸。煮沸后，放香料（装在茶包里）和剥好的熟鸡蛋，转小火，煮1个半小时，中间搅拌几次，防止粘连。

4、取出香料包，转大火，收汁，大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米饭上。

卤肉饭实在是太好吃了，

带了卤汁的饭香得不得了，

梅干菜牛肉炒饭

用卤过牛肉的汤汁炒饭，米饭有肉香味与大量的卤香味，再加上绍兴的梅干菜，香味、干度更适合炒饭。再选用新鲜的牛肋条，软糯、劲道适中。用东北的稻花香大米，选木桶蒸，大米的饱满度更好。初加工

原料:

蒸熟的米饭克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。调料:

纯卤水汁千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，葱花、炒饭油各10克。

制作：

1.纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。2.铁板上加炒饭油（卤完牛肉上面的油）、猪油各5克，待铁板温度升到℃--℃，放娃娃菜丁，煸炒5秒，放蒸熟的米饭，翻炒30秒至米饭完全均匀受热，加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀，加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘，配紫菜汤一碗即可出餐。

技术关键

1、铁板每天首次使用之前必须滑油。2.米饭要炒透、炒散不得有结块。3.炒饭出锅前再无后续订单时铁板关电停止运行，使用余温炒制即可。4.加入炒饭汁后必须快速翻炒，避免炒饭汁被铁板烤干。

台湾卤肉饭

原料：

五花肉2条、豆干6片、鹌鹑蛋10颗、红葱头10颗、蒜头10颗、葱2根、白饭1大碗、白胡椒适量、五香粉适量、糖适量、酱油适量

制作：

1、五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。

2、加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

3、放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控

4、往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

5、将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

6、盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦

竹荪卤肉饭

原料：

葱花1碟、黄瓜1个、竹荪5朵、耗油1碟、蒜末1碟、松肉1杯、米饭1碗、红葱头适量、五花肉1块、白胡椒适量

制作:

1、在碗中放入竹荪，再加入大量水，放入适量盐，泡发竹荪，让竹荪充分吸收水分

2、将五花肉切丁，然后放入锅中煸出油脂。加入切碎的红葱头一起煸炒。载入适量葱花煸炒。调味加入适量酱油和白胡椒。加入适量水煨煮。将卤肉倒入高压锅中。加入适量酱油和盐，盖上锅盖压力阀跳起来后小火煮25分钟。

3、将黄瓜片放入碗中，加入适量盐。轻轻将竹荪上的杂质去除，尽量保持竹荪的完整。将泡好的竹荪轻轻挤出水分。将泡好的竹荪切条。

4、将腌好的黄瓜放入水中清洗。

加入少量白醋。

5、卤肉炖煮好后倒进炒锅，加入适量酱油。加入切好的竹荪。竹荪不要煮太久，稍微烫煮口感脆嫩。

6、将竹荪卤肉盛入碗中。加入腌黄瓜和肉松即可

腊肠卤肉饭

原料：

冬菇瑶柱肠2根、红葱头2颗、猪五花肉g、蒜头3颗、酱油适量、米酒适量、糖适量

制作：

1、将冬菇瑶柱肠切薄片。将葱切段，和红葱头及蒜头一起放入料理机中打碎。

2、开火，将五花肉丁、冬菇瑶柱肠及打碎的辅料一起入锅炒制。五花肉炒香后，加入适量糖、酱油、米酒、白胡椒粉调味。

3、在炒锅中加入水，稍加煨煮即可倒入高压锅中，待高压锅上汽之后，焖煮25分钟。

4、将焖煮好的卤肉盛出装盘即可。