几道时尚融合菜,赶紧收藏
2024/8/24 来源：不详北京中科医院是真是假 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/161222/5131648.html
鲜椒兰花蚌
原料：
兰花蚌g蜜豆80g小米椒末、煳辣椒节、盐、辣鲜露、煳辣油、葱油各适量
制法：
1.把蜜豆入沸水锅里煮至断生后，捞出来漂凉并沥水，纳盆加盐和葱油拌好味，再放盘中垫底。
2.兰花蚌取净肉后，投入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并纳碗，加入盐、辣鲜露、煳辣油和小米椒末拌匀以后，装在蜜豆上边并点缀煳辣椒节，即成。
蟹粉豆腐
原料：
蟹粉克、姜米25克、葱白花5克
调料：
鸡粉9克、醇香一品汤5克、厨师浓汤15克、水克、胡椒粉0.2克、香醋1克、料酒适量
制作：
1.绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；
2.锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；
3.加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。
烹饪要点豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加家乐鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。
葱爆雪花牛肉
原料：
雪花牛肉克、肉葱克.、姜片20克、干葱片10克、葱姜汁10克
调料：
家乐鲜露2克、鸡粉3克、蚝油3克、黑胡椒碎1克
制作：
1.牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、蚝油、黑胡椒腌制30分钟；
2.肉葱取80克切15cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；
3.另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。
鱼子鲜鲍
原料:
10头鲍鱼10只、鱼子适量、卤水1锅
制法:
1.鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。
陈皮怪味脆香肉
原料：
猪颈肉克黑米克陈皮5克糖90克陈醋60毫升老抽30毫升美极鲜10毫升辣鲜露10毫升干辣椒面30克盐3克味精1克花椒面3克芝麻8克红油、色拉油各适量
制法：
1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。
4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。
5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。
芝士虾球配鲜竹荪
创意：这是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而异，但是跳出了“就中餐做中餐”的思维。虾球是鲜嫩口感，芝士是香浓滋味，再加上芝士特别的牵丝作用，二者混合一起食用，创新不走寻常路，让人记忆深刻。而新鲜竹荪煮在鲜美的汤锅中，那结果就是无与伦比的鲜。制法：1.取虾滑和芝士自然解冻后调匀，加入甜蜜豆、脆笋丝、香油2滴、鸡汁、姜米和胡椒粉做成虾球，接着与洗净的鲜竹荪同装入冰盘造好型。2.取浓汤烧开，加入姜片、大葱节、盐、鸡粉和鸡汁，倒入煲内，与卡式炉、芝士虾球和葱花同上桌，边煮边食。说明：虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长，保持3分钟左右即可。
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