麻竹笋佳肴美馔英德西牛全笋宴,你尝过

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长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

——苏轼

讲好竹文化故事，做好竹产业文章。英德位于广东省西北部，北江中游，土质肥沃、雨热充足、群山叠翠、翠竹环绕，所盛产的西牛麻竹笋以“笋白如玉，笋香清新，笋肉爽脆”享誉省内外，有“蔬中第一珍”的美誉。英德也是中国"麻竹笋之乡"，连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。

英德的麻竹笋

到底有何独具魅力？

当地有什么特色“拿手菜”？

快来跟当地人学两手！

双竹福袋，时长02:43“双竹福袋”制作过程（视频）双竹福袋选用西牛麻竹笋的鲜笋、虾滑、土猪肉加盐、糖等调料拌匀摔打成泥状后，酿入备好的竹荪中，用韭黄扎成藕状，放入蒸箱蒸5分钟，浇上酱汁即可上桌。

竹荪包裹着虾、猪肉和鲜笋混合的馅料，入口爽滑，汁水在口中蹦出，味道鲜甜可口。

水煮酸笋鱼，时长03:13“水煮酸笋鱼”制作过程（视频）

水煮酸笋鱼做之前，先分别把切好的酸笋、酸菜炒香备用；选取2斤左右肉质鲜嫩的黑鱼，去骨起片，用盐、姜、料酒等调料腌制入味，鱼骨热油下锅煎至金黄熬成雪白的鱼汤，捞起鱼骨后放入备好的酸笋、酸菜，3-5分钟后汆熟鱼肉摆盘，以香葱、香菜铺在表面，淋上热油即可上桌。

鱼肉吃下去嫩滑鲜甜，酸笋的味道更能提升鱼肉鲜味，汤汁酸甜可口，甚是开胃。

西牛镇赤米村下洞村小组，竹林里新冒出的麻竹笋。吴明摄

西牛麻竹笋营养价值高，富含粗纤维和蛋白质，十八种氨基酸，脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2和维生素C等多种维生素，是天然无污染的优良保健食品，也是筵席盘中的上乘菜肴。西牛麻竹笋产出品种齐全，有笋尖、笋干、笋衣、酸笋等，每一样都是当地有名的风味特产。

五花肉焖笋角

五花肉焖笋角中的笋角提前2-3小时泡软，并切好备用，五花肉大火炒香后放入笋角并调味，放水后盖上锅盖焖半个小时，让笋角吸饱肉汁即可上桌。

吸饱肉汁的笋角既有麻竹笋的鲜脆，又有猪肉的鲜香，五花肉的肉脂被笋角吸收，肥而不腻，软糯鲜香，让人忍不住多来几口。

酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉中的牛肉腌好过油备用，选用西牛麻竹笋所腌制的酸笋洗净热手下锅爆炒出香味后，下入备好的牛肉，猛火继续爆炒1-2分钟，调味即可上桌。

爆炒后的酸笋和牛肉，酸香味四溢，让人垂涎欲滴，牛肉的肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

酸笋酸菜排骨鸡汤

酸笋酸菜排骨鸡汤制作之前，先将酸笋、酸菜洗净切好，并下锅炒出酸香味备用；排骨、鸡肉焯水后开始熬汤，20分钟后放入备好的酸笋、酸菜继续煲10分钟，调好味即可出锅。

来一口酸酸甜甜的汤，瞬间打开味蕾，在酸笋、酸菜的作用下，排骨和鸡的肉鲜融入汤中，丝毫没有油腻感，让人忍不住多喝几碗。

西牛麻竹鸡

西牛麻竹鸡的选料讲究，用当地生产的麻竹笋生笋丝泡发后，入锅爆炒并调味，盛起铺底备用；同时选用在麻竹笋种植基地放养的走地鸡，处理好后的整鸡用聪、姜、盐等调料腌制入味，隔水蒸50分钟，砍块铺于炒好备用的生笋丝上，淋上鸡汁即可上桌。

笋香和肉香的混合味道独具风味，生笋丝吸满鸡肉鲜甜的味道，口感爽脆；鸡肉配上笋味，香而不腻，让人胃口大增、大快朵颐。

麻竹碌鸭

凉拌木耳笋

酸笋水饺

黄糍

猪肉雪豆炒笋丁

鲍汁芋茸笋丝

鲜果酸笋鱼

竹笋焗爽鳝

鬼马双味笋

口味竹三宝

（菜品感谢英德志成职业技能培训学校、粤菜名厨冯昔贤师傅的指导和支持）

在追求效率和产量的大环境下

当地的人们将对自然的敬畏

与对食物的虔诚倾注到麻竹笋上

为我们呈现

最天然质朴的美味

知多

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英德全市麻竹笋面积达62万亩，年产量约为万吨，平均亩产1.5吨，从业人员达7.29万人，种植地点主要分布在辖区中西部，其中英德获批成为中国麻竹笋之乡、中国优质食用笋基地乡镇、中国麻竹叶之乡，西牛麻竹笋和麻竹叶也成为中国国家地理标志保护产品。

立足英德市的生态区域优势和麻竹笋特色产业基础，英德依托省级产业园建设平台，布局麻竹笋精深加工产业园区，加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级。

西牛镇花田村委会山边组，晒麻竹笋的村民。李阳桂摄

此外，为助推英德市麻竹笋产业规模化发展，激活特色麻竹笋品牌价值。英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会、英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》。英德农商银行将以创新拳头产品“金竹笋”贷款，为麻竹笋产业群体授信20亿元并提供利率优惠，支持满足广大企业、农户在笋产品种植、收购加工、销售等环节的资金需求。

在一系列的政策推动下，英德麻竹笋产业正迎来新的发展机遇。

来源：英德发布