炖鸡也能炒着吃1鸡2吃,鸡汤鲜美,鸡肉香

2024/8/20 来源:不详

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炖鸡也能炒着吃?1鸡2吃,鸡汤鲜美,鸡肉香辣下饭,上桌就扫光

秋天来了,饮食开始进入各种炖汤的季节,鸡汤是秋冬季节最常见的炖汤之一。炖鸡汤需要足量的鸡肉,否则炖出的鸡汤不够鲜美。因为炖鸡汤的时候也会加入各种的素菜,有时候里面的菜都能吃完,反而会将鸡肉剩下。

经过长时间炖煮过的鸡肉,精华都已经在汤里,鸡肉的口感和味道吃起来不那么好,而现代人又讲究多吃素。鸡肉少了炖出的汤没有味道,鸡肉多了又很容易把肉剩下造成浪费。

今天就和大家分享炖鸡汤和爆炒炖鸡肉的做法,炖鸡肉实现2种吃法。炖熟的鸡肉软烂,爆炒出来也很好吃,特别下饭,非常适合老人和小孩。

一、炖鸡汤

1、将乌鸡用清水洗干净,冷水入锅,放入葱、姜、料酒,将鸡肉焯一下,去掉血水。一定要冷水下锅,这样才能把鸡肉中的血水焯出来

2、大火煮沸后转中火,继续煮。鸡肉中的血被焯出,形成一层血泡沫,用勺子将泡沫舀出来

3、一直到汤的表面没有血泡沫

4、将鸡肉捞出,用凉水冲洗干净

5、换砂锅盛满冷水,将清洗干净的鸡肉放入锅中,放入葱、姜、几颗白蔻、半个草果、3片香叶,少许花椒粒,大火煮沸后转小火慢炖。这里的汤要一次加够,后续加汤会影响味道,用砂锅的话,汤流失的比较少。

6、汤煮开后,看一下有没有漂浮的血泡沫,如果有要舀掉。小火慢炖1小时左右。

7、鸡肉8分熟左右,就可以按照个人喜好放入炖菜了,香菇、萝卜、山药都可以,大火煮开后转小火慢炖25-30分钟。

8、这次炖汤放了竹荪,竹荪最后入锅,。放竹荪的同时,放入适量盐和胡椒粉,煮4-5分钟即可。营养美味的鸡汤就做好了。

二、青椒爆炒鸡肉

炖鸡汤的时候,可以在放入炖菜后,捞出部分鸡肉,做成青椒炒鸡。

1、将煮熟的鸡肉捞出后,切块。

2、锅中放油,油温至5-6成热,放入葱姜蒜爆香。

3、放入花椒,2勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、倒入切好的大青椒,大火爆炒1-2分钟。

5、倒入切好的鸡肉,转中火翻炒,放入少许盐、胡椒粉、白糖、生抽,一勺鸡汤,翻炒1分钟左右。

6、大火收汁,鸡肉是熟的,不需要炒太久。

7、鸡肉配青椒,用鸡汤调味爆炒,鲜香入味,特别下饭。

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