竹荪鸽蛋,凤尾鸽蛋的创新做法,补身体的最

竹荪鸽蛋

原料：

主料：竹25克，鲜鸽蛋12个。

配料：豆苗克。

调料：鸡油25克，清鸡汤克，盐10克，味精2.5克，胡椒粉克。

制法：

1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成5厘米长的小段，小的一切两开，大的切成三至四条，在锅中用开水余过，再用冷水漂上。豆苗摘苞洗净。

2.在大碗中装入凉水，将鸽蛋打入碗内，待锅里的水烧开时，用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位，然后把鸽蛋倒入锅内，用小火煮熟（或连壳煮熟，剥去壳）捞出，用汤加入盐泡上。

3.食用时，将鸽蛋上笼蒸热，同时加清鸡汤、竹苏、盐、味精放入锅内烧开，调好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鸽蛋捞入汤碗内，放胡椒粉和鸡油，然后再将竹苏鸡汤装入盛有鸽蛋汤的碗内即成。

风味特点：鸽蛋滑嫩，竹荪松脆，味道鲜美，营养丰富。

凤尾鸽蛋

原料：

主料：鲜鸽蛋12个，竹荪15克。

配料：竹荪15克，熟瘦火腿25克，虾仁克，肥原肉50克，鸡蛋1个，小白菜1克。

制法：

1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、

1.5厘米宽的条，用开水余过，用凉水泡上。火腿切成末。小白菜摘去叶留小苞。葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.将虾仁和肥腰肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清，葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅。

3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟，取出来用冷水浸凉并剥去壳，然后一切两半，仰放在平盘内，撒上干淀粉。

4.白菜苞洗净后用开水余过，用冷水过凉，修改成三片叶，用白干净布按干水分，撒上干淀粉，将虾茸馅挤在白菜梗和叶上，再将鸽蛋覆盖在白菜梗上，然后白菜叶上撒上火腿末，即成风尾形。

5.食用时将风尾鸽蛋上笼蒸熟取出。另外，将清鸡汤、竹、盐和味精放入锅中烧开，调好味，撤去泡沫，装入汤碗内，撤胡椒粉，再将风尾鸽蛋放入竹苏汤内，淋上鸡油即成。

风味特点：色彩鲜艳、汤清味鲜。

竹苏风尾白莱

原料：

主料：竹苏25克，小白菜1克。

配料：虾仁克，鸡蛋2个，熟瘦火腿25克。

调料：料酒25克，盐15克，味精2.5克，胡椒粉1克，鸡汤克，干淀粉25克，鸡油15克。

制法：

1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡上胀透，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，下入开水锅余过，用凉水漂上。火腿切成末。

2.虾仁用刀捶剁成细茸，放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐，搅拌成馅。

3.小白菜摘去边叶留小苞，用开水余过，用冷水过凉，将小白菜一切两开，修改成风尾形，摊在平盘内，用干净白布按干水分，撒上干淀粉，将虾馅酿在白菜苞上，撒上火腿末。

4.食用时，将风尾白菜上笼蒸3分钟左右，取出后装入汤碗内。另外将鸡汤、竹苏、盐、味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡味，倒入装有风尾白菜的汤碗内，撤胡椒粉，放鸡油即成。

风味特点：色彩鲜艳，汤清爽口，味道鲜美。

竹荪豆苗汤原料：

主料：干竹荪15克。

调料：清汤1克，豆苗克，料酒10克，盐、味精各2克，白糖少许。

制法：

1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟，泡发后洗净，放在开水锅里焯一下，捞入冷水中过凉，挤去水分。切去竹苏上端有网状物的一小节和下端根部，然后用剪刀将竹苏剖开，则成约长6厘米、宽5厘米的大片。将竹苏改刀成象眼块（约长3厘米、宽1.5厘米），用清水泡上，豆苗洗净。

2.锅内烧开水，把竹苏倒入开水中余透，捞出挤去水分，放在汤碗里。豆苗用开水稍烫一下，也捞入汤碗内。

3.烧开清汤，下入料酒、精盐、味精和白糖，尝好口味，注入汤碗内即成。

风味特点：汤清味鲜，颜色美欢。

双菇川荪

原料：

主料：水发川荪50克，水发冬菇40克，鲜蘑菇40克。

配料：绿叶菜50克，蕃茄2克，鲜汤克。

调料：精盐4克，味精2克，姜末1克、熟花生油30克，芝麻油10克。

制法：

1.川荪洗净、沥水，切长方块。蘑菇、冬菇洗净、切片。

蕃茄去皮、籽，洗净切片。绿味菜切相应的片。

2.炒锅上火，下入花生油，烧至五成热时，加入鲜汤、冬菇、蘑菇、川苏、蕃茄烧滚后，投入绿叶菜略烧一会，浇上芝麻油，即可装碗上桌。

风味特点：汤汁鲜香，滑嫩可口。