排骨别老炖着吃,分享4种好做法,秋天吃补

排骨好处多，益气补钙，营养丰富，孩子吃了长个子，老人吃了增加免疫力，强壮身体，唯一的缺点就是贵！我这边的排骨常年在25-30元之间徘徊，几个人想痛快的吃一顿排骨，没百十块下不来。

排骨适合烹饪的方法很多，炖排骨是最简单的，不过这么好的食材也不能老炖着吃，正所谓浓妆淡抹总相宜，好的食材也是这样的，怎么做都是一道难得的美味。今天就教大家做几种上桌就被抢的排骨做法，欢迎烹饪、收藏。

老干妈蒸排骨

老干妈不但冲出中国走向世界，已经不仅仅是一款辣椒酱了，那种特殊的香味也是一味很好的调料。

肋排1斤半

老干妈2勺，干豆豉1勺，姜1块，蒜5瓣、干淀粉4勺；

生抽3勺，蚝油2勺，糖1勺，盐少量，5勺料酒。

烹饪过程：

1、腌制排骨，加入老干妈2勺，1勺干豆豉剁碎，生抽3勺，蚝油2勺，糖1勺，干淀粉（红薯）4勺，姜和蒜都切成末加入碗中抓匀，保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制20分钟。

2、准备一个大点的蒸锅，将排骨摆在敞口盘中，不要叠加在一起。蒸锅内加水大火烧开，直接在烧锅水中加入五勺料酒，靠这个蒸汽让料酒散发到排骨中。水加充足后，中大火蒸20分钟即可。一份味道十足，滋补又美味的老干妈蒸排骨就做好了

糖醋排骨

这酸甜口的小排骨，一吃就联想到江南的婉约美景，停不下来。

排骨一份（克）小葱1根，姜1块，蒜4瓣，柠檬1片；陈醋2勺，糖2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒4勺，水淀粉3勺，盐适量。

烹饪步骤

1、排骨冷水中冲洗一会，尽量把血水处理干净。冷水下锅，加入料酒三勺，姜片若干，中火煮上5分钟左右，排骨基本熟了以后捞出沥水备用。

2、炒锅内加少量的油，烧至六成热，把葱姜蒜切碎放入锅中爆香锅底，然后将排骨放入翻炒3分钟左右，待排骨部分表面焦黄即可。

3、加入陈醋二勺，柠檬片一片，糖两勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺。中火翻炒3分钟左右，排骨全部上色入味即可。

4、加入水淀粉勾芡出锅，将水淀粉均匀地撒在锅内，大火收汁翻炒收汁装盘。

酱骨头（排骨）

这道菜用排骨做反而少了那种豪迈的气势，一手拿啤酒，一手拿根大骨头才是正确的打开姿势。

猪大骨头3块（可用排骨）黄豆酱4勺，甜面酱3勺，姜1块、葱1根、八角5个、香叶3片、干辣椒3个生抽3勺、老抽1勺、1勺料酒

烹饪过程

1、锅内加少量的油，将酱料放入炒出香味（四勺黄豆酱，三勺甜面酱，三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒搅拌均匀），炒的过程中加入一些葱花提香。炒大概1分钟后，加入一大碗水做成大酱汤备用。

2、锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒爆香锅底。将冲洗干净并沥水过的大骨头（排骨）放入锅内，翻炒至表面收紧变色。

3、加入熬制好的大酱汤，放入压力锅中炖1个小时。尽量用高压锅，不用怕烧干了，时间也短。

4、取出大骨头放在盘中，用半碗炖肉的酱汤汁放入炒锅中，加入两勺水淀粉大火收汁，浇在大骨头上即可装盘。

竹荪排骨汤

养生，养颜，神奇竹荪，多吃多补，安排！

排骨克，竹荪6根，白萝卜半根。小葱一根，生姜一块。料酒三勺，盐一勺，糖半勺，胡椒粉半勺。

烹饪步骤：

1、锅中加冷水，加入排骨、葱结、姜片，3勺料酒中火烧开，撇去浮沫，中火再继续煮5分钟捞出沥水。

2、竹荪的两端都去掉，只要中间的杆的部分。然后碗中加入两勺盐，浸泡10分钟，沥干水备用。白萝卜切成滚刀块。

3、锅内下少许油，烧至六成热，加入姜片和葱段爆香锅底，加入焯过水的排骨大火炒1分钟。

4、加入淹没过排骨的水，加入萝卜块，保持中大火状态，盖上锅盖炖30分钟。汤色已经变成乳白色后，把处理过的竹荪放入锅内，盖上锅盖，转中火继续炖10分钟。

5、加入半勺胡椒粉，1勺盐，半勺糖调味，1勺料酒调味，搅拌均匀后出锅装盘。

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