功效类似人参,营养与鸡肉媲美,难怪这种野

2024/8/26 来源:不详

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竹笙,又称竹笋菌、竹松。作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍,在历史上也被列为宫廷贡品,近代更做为国宴名菜,如今也是街坊的食疗佳品。

解构

一夜长成的野生菌

竹笙的生长十分迅速,速度快到简直令人吃惊。

据说,竹笙成熟以前,菌柄就像一盘被压缩的弹簧,折叠在菌盖里,当菌盖破裂后,菌柄就会迅速地“弹”开。所以山里人说竹笙是“一夜长成”的。

但是竹笙的寿命很短,美食导报特色食材商城所售是产自贵州的野生竹笙,大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙,昙花一现就萎缩了。然而,野生竹笙必须在2~3天内采收,否则就会腐烂消失。

采回后,须切除盖头,除掉微臭,晾晒或烘干,用竹丝牵连成串,悬室内干燥处,避免受潮。这样所得的野生竹笙干品洁白亮净,也具有浓厚的香甜味。

营养

竹笙可与鸡肉媲美

竹笙营养丰富,据测定,其富含19种氨基酸,而有8种为人体必须的氨基酸,占氨基酸总量的42%,比鸡肉中的比例还高,因此也有“竹鸡”、“植物鸡”的美誉。

同时,它有类似人参的功效,故名“竹参”。

另外,竹笙所含的碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

教路

滋补护肝助减肥

有行家教路称,竹笙能够补气养阴、润肺止咳、清热利湿,对于脾胃消化功能有很大的裨益。

另外,竹笙对于改善皮肤的衰老状态有十分明显的疗效。

其所含的多种氨基酸对皮肤有很好的滋养作用,不仅可以显著提高机体免疫能力,而且还能使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧供给组织细胞,使细胞组织活性增强,从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润有光泽。

据调查发现,竹笙有俗称刮油的作用,能够有效保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存以辅助减肥。

教路

盐水浸泡来回漂洗

竹笙剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方,把竹笙放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。

烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹笙,烫20秒后捞出来,这样做的竹笙汤,一点怪味都没有。

有大厨教路称,竹笙的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。

一般常见的吃法,是用竹笙搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用,如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。(注意:竹笙本身是具有香味的,如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。)

竹笙排骨汤

材料:

竹笙10克、排骨克、枸杞、盐

做法:

1.竹笙用清水泡发后将顶部的蒂剪去;

2.将排骨清洗干净,煮适量清水,加入葱姜和料酒;

3.水开后将排骨飞水,1分钟,捞出沥水;

4.汤煲加水,下排骨炖40分钟,下竹荪再炖20分钟;

5.关火,放盐调味,最后放枸杞,闷个10分钟即可。

红枣竹笙莲子汤

材料:

竹笙10克、莲子30克、红枣8颗、黄冰糖、枸杞

做法:

1.竹笙用温的淡盐水泡发15分钟,切成小段;

2.莲子清洗干净后,提前泡软备用;

3.将红枣、莲子一起放进汤煲内,加适量清水;

4.大火煲沸后改为小火熬30分钟,关火前10分钟加入竹笙;

5.加入黄冰糖炖至溶化后,放入枸杞即可。

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