舌尖上的诱惑鸭舌
2022/10/24 来源：不详北京皮肤科医院简介 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210914/9444440.html
影《喜欢你》里有一句著名台词：
“火锅在情色食物排行榜里排第一，因为它和情人间的某种亲密行为实在太像。两个人不断要交换口水，还会面红耳赤，心跳加速，唇干舌燥，没醉也醉。”
但在饱妹看来，这个“情色食物排行榜”，火锅只能排第二，真正的第一名，当属鸭舌。
至于原因……想必不用多说。
先是肥美而富有弹性的软肉，嚼着嚼着，脆骨与唇齿激烈碰撞，最后是长长的两根叉骨，一点点肉丝都不放过，吃完回味无穷，恨不得再嗦一遍拿过鸭舌的手指。
真·舌尖上的诱惑。
这种奇妙的口感为鸭舌的鉴赏筑起了一道鲜明的分水岭，爱得人沉迷其中不能自拔，不爱的人光是想想，就唯恐避之不及，像脑花、大肠、腰子，“甲之蜜糖、乙之砒霜”。
不过，鸭舌却又与它们不同。
其他的“下水”，扑面而来的都是浓重江湖气，非重油重辣、路边脏摊不能降服。而鸭舌从某种程度上，却带着一种“文艺气质”，上得厅堂下得厨房。
中国吃鸭舌的历史并不长，或者说，是有明确记录的时间不长。但每次出现，都跟文人、贵族分不开。
想来也有道理，一只鸭子就一根舌头，长不过寸、重不过两，小小的一块肉实在是撑不起一盘菜，普通人家往往随手就丢了，非得有些财力的大户人家，才有功夫仔细研究它的做法。
清人童岳荐的《调鼎集》中曾经记载过一道“煨鸭舌”的做法：
以鸭舌配鸭皮、火腿片，加葱、盐、酒酿，文火煨制。
主角是小小的鸭舌，却要用“火腿”这种重量级食材作配，忍不住让人想刘姥姥附身，感叹一句：“要多少东西来配它”。
巧的是，《红楼梦》里也出现了鸭舌。
第八回里，贾宝玉探望薛宝钗，和薛姨妈闲谈时说起：“前日在宁国府里珍大嫂子做的鹅掌、鸭信好吃”，薛姨妈听，也忙把自己糟的取了些来让宝玉尝。
这里说的“鸭信”，就是鸭舌。
87版《红楼梦》
江苏仪征李斗在清乾隆六十年所著的《扬州画舫录》里描述的满汉全席菜单，鸭舌也名列其中。
慈禧同样是鸭舌的重度爱好者。
据说她最喜欢的一道清炖鸭舌，要用精挑细选的几十道鸭舌与鸭肉一起，放入高汤中慢炖。煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面，盛在一个特备的杏黄色大碗里，“甚合太后心意”。
再往后进入民国，张爱玲在《谈吃与画饼充饥》里回忆自己童年时在天津吃到的各种美味，其中有一道是鸭舌小萝卜汤：
“咬住鸭子舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔……汤里的鸭舌头淡白色，非常清腴嫩滑，到上海后再没吃过这样的菜。”
“清腴嫩滑”，光这四个字，就已经销魂得让人浮想联翩。
▲冬瓜鸭舌汤
豆果美食
北京烤鸭店兴起，最初流行“烩鸭舌”。
后来越做越精致，一本出版于年的《北京全聚德名菜谱》记录当时的菜谱：水晶鸭舌、云片鸭舌、葵花鸭舌、牡蛎竹荪鸭舌汤。
“全聚德全鸭席”中还有一道必点菜叫“芙蓉梅花鸭舌”。
▲珍珠舌耳汤
此时的鸭舌，简直已经进化成了一道艺术品。
论吃鸭舌，中国人绝对是专业的。“没有一只鸭子可以活着离开南京/广西/四川/武汉……”，不同的城市有着不同的吃鸭方法，也有着不同的鸭舌打开方式，红烧、腌卤、酱香、烧烤、直接涮火锅等等等等。
然而要说哪个地方最爱鸭舌？饱妹最佩服的还是两个城市：
江苏苏州与浙江温州。
别看它们同属江浙地区，风格却非常不同。
苏州偏文雅，所谓“入口之物，皆可糟之”，一道糟鸭舌配上两瓶冰镇啤酒，是夏天的续命神器。
大众点评
艾摩Elmo糟鸭舌长得白净，威力却不容小视。
鸭舌经过糟卤的浸泡，油脂完全散去，吃起来肥美细腻、Q弹够味，一口咬下去，卤汁在口腔内爆开，糟香中透着咸鲜，回味又有淡淡的酒香。
饱妹友情提示，酒量不好的朋友们不能多吃，不然小心会醉哦。
温州浓墨重彩，一根酱鸭舌是餐桌上“家乡的味道”。
温州人将“鸭舌”称为“鸭赚”，因为温州话中，“舌”的发音跟“亏”一样，“吃鸭舌”听起来像“吃鸭亏”，在人人都是生意人的温州，为了图吉利，干脆直接改名，成为过年过节必备的吉祥零食。
超经典的简易版酱鸭舌在家也能做
鸭舌是真好吃，外面买制作好的吧，真不便宜，吃不过瘾。索性买生的自己回来做，一斤大号鸭舌一盘吃过瘾。外卖的鸭舌制作香料调料品种很多，也难怪那么好吃。家里一般没有那么多品种的香料，自制味道会欠缺一点。简易版嘛，自然是香料少做法简单喽，照样好吃到光盘。
By小壶奶茶
用料
鸭舌克
葱姜蒜适量
生抽2勺
老抽2勺
啤酒毫升
花椒约20粒
冰糖6-7颗
五香粉0.5--1克
做法步骤
1、鸭舌解冻
2、将鸭舌泡入水中，加入一小勺盐，泡半小时至一小时，浸去血水。
3、把鸭舌清洗干净，锅中坐水烧开，把鸭舌放入。
4、放入鸭舌，水再次烧开就可以捞出，再次用清水冲洗干净。
5、冲洗干净
6、准备好葱姜蒜花椒冰糖
7、锅中热油，放入葱姜蒜花椒粒炒香。
8、放入鸭舌。
9、两勺生抽两勺老抽五香粉备好
10、放入生抽老抽冰糖五香粉，口重的自行加点盐，喜欢吃辣的放辣椒。翻炒片刻。
11、倒入毫升啤酒（也可用热水）
12、中小火煮约15分钟，中间需要多翻几次，让鸭舌均匀上色入味。
13、起锅撒上白芝麻和葱花都可。
鸭舌的营养功效
1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢这个食谱记得收藏、
