以貌取菇小心中毒吃蘑菇也是一门学问

“最近流传的一种菌类食物，生长在野外，据说营养超级丰富，还能改善人体新陈代谢，你知道是什么嘛？”

“菌类食物？是野山菌吗！？”

没错！”

但是......

这个季节最易发生因误采食用有毒蘑菇导致中毒甚至死亡的事故发生↓↓↓

在美味与生命面前，吃蘑菇也是一门学问啊！

寻找美味的同时，小心碰到毒蘑菇

神奇的菌类世界

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物(如青霉素)等，食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

菌菇在很多人眼里是一种非常普通的食物，在不少营养学家眼里，菌菇是食物中非常特殊的存在，在我们日常饮食结构中占据非常重要的地位。菌菇不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值，对人身体好，一直以来备受人们喜爱。

营养学家建议，最好保持一周吃菌菇3次，可以提高人体免疫力、降低血压等等。菌菇其实也是一把双刃剑，在处理或者烹饪菌菇的时候，如果用错了方法，很有可能会引起中毒哦~

野山菌就是野生的蘑菇，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰独特，一直以来都以营养n价值高备受好评。野山菌虽好，但食用时务必注意安全性，在野外也不要误采有毒的野山菌，很多有毒的菌子和食用菌长相形似度极高，因此经常发生误食致死事件。

据云南省疾控中心近年来的监测数据，有近90%的野生菌死亡病例，是由于误食亚稀褶红菇和剧毒鹅膏菌造成的，堪称夏季云南老百姓的两大“致命杀手”。

菌菇的神奇成分：菌类多糖

菌类里的成分：氨基酸

特殊成分：菌类多糖

菌类多糖为多聚糖，是由单糖聚合而成，广泛存在于植物的细胞壁中，能够抗辐射和提升动植物的免疫力。

菌类多糖的好处

1抗肿瘤和免疫调节

多糖对多种肿瘤具有抑制、改善症状的辅助效果，并能增强免疫功能，减轻化疗的副作用，木耳多糖对肺癌引起的咯血、咳嗽有较好的抑制效果。

2抗病毒和抗感染

香菇多糖、灵芝多糖、虫草菌丝体多糖具有抗肝炎病毒的功效，并且能保护肝细胞明显降低肝炎患者的转氨酶，其中香菇多糖抗感染效果也很好，既能抵抗感冒病毒，又能用于结核杆菌感染的治疗。

3降血脂和降血压

香菇多糖具有降低胆固醇和抗血小板凝集的作用，有助于降低血脂、防止心脑血管疾病，其他也有类似的效果。

四大菌菇

牛肝菌，羊肚菌，黑松露，松茸

这些菌菇的价格普遍要高一些，而且不常见

今天小编给大家介绍几种常见的菌菇

01金针菇

金针菇是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物，经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。它的维生素B含量是所有菇类中最高的，不但具有消除疲劳的功效，还可以帮助糖质与脂肪的代谢。丰富的不溶性食物纤维成分，能肠胃的代谢功能。拥有的尼克氨元素，可促进维生素B的作用与糖质的代谢，对养颜也有利。

02平菇

平菇也常常被人们称为菌子，平菇的滑肠作用非常好，便秘或是经常腹胀的人们食用能得到有效改善。平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，经常食用对改善新陈代谢、增强体质都有一定的好处。平菇它营养丰富，蛋白质和氨基酸很齐全，矿物质也比较高，平菇中所含的平菇素和酸性多糖体，对抗菌防治肝炎有一定的作用。

03香菇

香菇起源于我国，是世界第二大菇，香菇也是我国著名的药用菌，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，营养丰富。香菇能够辅助抗癌，里面还有维生素D，可以促进对钙的吸收。同时还可以提高免疫力，对于延缓衰老有很大的作用。

吃蘑菇是一门学问

对于身体虚弱，免疫力低初愈的病人，菌菇可以帮助你提高免疫力，加速康复。对于血液粘稠的高血压患者，菌菇可以降血压。菌菇类的食物适合很多人群食用，多食用菌菇身体会变得更加健康。

但是，在处理或者烹饪菌菇的时候，最好选择煮的烹饪方式。如果炒的话，可能会存在炒不熟的情况，中毒的风险较高，如果用煮的方式，可以多煮一段时间，确保完全熟透！

“想要吃得美味又不想死，吃蘑菇还真的是一门学问”

菌类品种又多又杂，稍微一不留神，就可能吃到和可食用菌类类似的毒菇。误食毒蘑菇后，大多数人初期会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状，情况严重的甚至会出现器官损坏。

“野外的蘑菇不要采”

人们常说：“漂亮的蘑菇是有毒的”，世界上有许许多多漂亮的菌类，这些美丽的蘑菇并不都是有毒的，但在野外遇到，无法确定是否安全的时候，最好的方法就是忍住不要吃！！！