冬季十一御寒滋补养生菜品

冬季滋补5大准则

　　1.先调理脾胃。酷热夏季易使脾胃功能减弱，所以，在秋冬季进补之前，可食用一些既富有营养，又易于消化的食物，以调理脾胃功能，如各种汤类。 　　2.冬季滋补重在滋燥润肺。秋季气候干燥，所以饮食上应该选择防燥补阴、养肺补脾的平补性食物，如鱼翅、海参等海产品及菌类食品。 　　3.冬季养生注意“御寒”功效。寒冷冬季，注意适当食用富含高蛋白的食物，以增加热能的供给，御寒健体。 　　4.避免食用辛辣及刺激性的食物。因为辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不仅对脾胃刺激，不利于营养吸收，而且其中含有一定药理成分，会在一定程度上影响食物的滋补效果。 　　5.体虚者不要过补。体质过于虚弱者及老年人，不要过于滋补，否则会加重脾胃、肝脏负担，导致消化器官功能紊乱。可以选择素食或温和食材来滋补，进食人参、鹿茸、黄芪等药性食材时，应先向专业医师咨询。

第一款：天麻菊花鲫鱼汤

功效：滋补肝肾，明目清火

　　材料　1.原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼克　2.调料：盐、葱、姜、料酒适量　制作方法　1.菊花用淡盐水浸泡3分钟。　2.鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。　3.加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。　适合人群：体质虚弱者或需产后调养的（来源：搜狐健康）女性第二款：迷辣飘香野山菌

　　功效：润燥滋阴。秋冬是吃野山菌最好的时节，不只是因为这时的野山菌量大、种类多，更是因为其富含人体在此时所缺失的营养成分。野山菌具有很好的滋阴功效，富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分，特别适用于温和滋补。

　　材料 　　1.原料：珍珠菇克，兰花菌克，鲜茶菇克，蟹味菇克，青红椒各1个，欧芹2棵 　　2.配料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量 　　制作方法 　　1.将所有菌菇发好后，用素汤小火煨4个小时左右，取出沥干。 　　2.青红椒切圈，欧芹切段备用。 　　3.起锅放油，加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，煸1分钟，炒香后加入素汤。 　　4.加入调味料，小火煨2分钟后，放入欧芹即可。 　　适合人群：需要提高免疫力者第三款：竹荪灵芝煲羊肚菌

　　功效：竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效。

　　材料 　　1.原料：竹荪50克，干灵芝1小块，羊肚菌3～5颗，干银耳20克，枸杞适量 　　2.调料：松茸精、竹盐、高汤适量 　　制作方法 　　1.将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发。 　　2.将所有原料及调料放入煲中，小火煲3～5小时即可。 　　适合人群：需要增强身体抵抗力者第四款：桂圆山药

　　功效：“零脂肪”纤体。山药是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，热量却很低，食用后易产生饱胀感，从而控制进食欲望。其中重要的营养成分——薯蓣皂，能有益合成女性荷尔蒙，可以滋阴补阳、补充元气，增强免疫力。

　　材料：山药g、桂圆肉适量 　　制作方法 　　1.将山药蒸熟。 　　2.用冰水将蒸熟的山药打成羹，放少许桂圆肉即可。 　　适合人群：需要养阴补血、养颜纤体的女性第五款：蜜汁三鲜

　　功效：润肺健脾。雪耳、红枣都具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，金秋上市的板栗还能健肾补脾，特别适合这个季节。

　　材料 　　1.原料：雪耳50克，红枣20克，板栗克 　　2.配料：冰糖、橄榄油适量 　　制作方法 　　1.将雪耳、红枣用水浸泡，发好后备用。 　　2.将雪耳中放入冰糖，蒸10分钟后，放入盘中，保留汤汁。 　　3.热锅后放油，炒板栗、红枣，加适量水，待收汁后，再加上雪耳即可。 　　适合人群：经常熬夜或生活不规律者第六款：春华秋实

　　功效：滋补元气。银杏具有降痰、清毒的作用，莲子也特别适合秋冬季滋补元气，具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白质的摄入。

　材料　1.原料：银杏、莲子、红腰豆各克　2.配料：盐、糖、橄榄油少许　制作方法　1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5～6小时，然后蒸约40分钟。　2.热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可。　适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者第七款：蒜蓉烧牡蛎

　　功效：性平偏凉、味甘咸，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%，脂肪7%～11%。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，能很好地健美肌肤。同时具有滋阴养血、清热解毒的功效。

　　材料 　　1.主料：牡蛎 　　2.调料：盐、味精、糖等 　　制作方法 　　1.将牡蛎清洗干净，撒上盐、味精、糖等调味料。 　　2.将牡蛎用炭炉烤1分钟，撒上蒜茸即可。 　　适合人群：需要养肾者第八款：蟹肉竹荪扒芦笋

　功效：竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。与蟹肉同食，能抑制蛋白质摄入过量，而且非常鲜美。

　　材料 　　蟹肉、蟹黄1两，竹荪4两，芦笋4两。高汤克，盐、味精、料酒适量。 　　制作方法 　　1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端)，竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一寸的段。 　　2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。 　　3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。 　　4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。 　　适合人群：需要排毒、净化血液者第九款（高级补品）：红烧鲍鱼扣辽参

　　功效：鲍鱼能滋阴清热、养肝明目，对各种体质的人都有良好补益效果。辽参含有丰富的胶原蛋白，胆固醇含量极低，两者同食，具有很好的滋养功效。

　　材料 　　1.主料：日本网鲍克，干辽参1根。 　　2.配料：西兰花克，浓汤克，金华火腿肉10克。 　　3.调料：精盐3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。 　　制作方法 　　1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。 　　2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。 　　3.将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。 　　4.将砂锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。 　　5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。 　　适合人群：精神萎靡不振、需要养肝者

第十款（高级补品）：石锅炖甲鱼

　　功效：甲鱼富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特别适合用于秋季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。

　　材料

　　1.主料：甲鱼

　　2.配料：蒜子、小葱

　　3.调料：料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉

　　制作方法

　　1.将甲鱼宰杀后洗净，斩成小块，出水过油备用。

　　2.将蒜子炸至金黄色垫底。

　　3.将调好的汁和配料放入锅内，翻炒几下，出勺即可。

　　适合人群：体虚或月经不调者

　　第十一款（高级补品）：蒜香汁扣鹿唇

　　功效：鹿唇是名贵原料，可壮筋骨、补元气，对身体有温和的滋补功效。

　　材料

　　1.主料：鲜鹿唇

　　2.配料：大蒜头、菜心

　　3.调料：葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉

　　制作方法

　　1.先将鹿唇摘洗干净，切成长方块。

　　2.将鹿唇放入老汤内，煲至软烂备用。

　　3.将菜心做成小鸟形，蒜头炸至金黄色，备用。

　　4.最后，浇上蒜香汁即可。