用火腿做汤,色泽鲜艳,清香脆嫩,方法很简

Hello，小伙伴，今天想要跟大家介绍的菜品是北京菜，北京菜自成一派，因为北京的地理位置所以导致北京菜吸收了各个地方菜的特点，如果说川菜是麻辣，淮扬菜是精致，潮汕菜是贵重，那么形容北京菜的特点就是丰富，作为一个北方人，其实吃北京菜感觉跟家乡菜的口味上没有那么大的差别，只是食材更加的丰富，那么接下来，我就要跟大家介绍两道北京特色菜，准备好了吗？

第一道美食-焗蜗牛

焗蜗牛原料：蜗牛克，鸡腿克，大排克，色拉油克，黄油克，蒜泥克，料酒50克，精盐15克，味精0克，高汤克，葱10克，姜20克。

焗蜗牛做法：我们将蜗牛洗净，煮熟后拆出肉，去掉肠子，洗净黏液。

然后我们把鸡腿、大排先入冷水锅焯水，然后连同蜗牛一起放入葱、姜上笼蒸酥。取出蜗牛，加入料酒、精盐、味精拌之入味。

下一步我们把蜗牛壳洗净，灌入有味的高汤，塞入蜗牛肉，蒜泥、料酒、黄油一起拌匀，然后用其封闭蜗牛壳口，淋上色拉油，入烤盘进烤炉烤至蒜泥发黄，即可取出装盘，然后我们来看另一道美食。

第二道美食-火腿鸡蒙竹荪汤

火腿鸡蒙竹荪汤原料：熟瘦火腿肉，味精，鸡脯肉，胡椒粉，水发竹荪，鸡蛋清，豌豆苗，干淀粉，鸡汤，熟猪油，精盐，熟鸡油。

火腿鸡蒙竹荪汤制法：我们把火腿一半切成末，放在盘中，另一半切成长一寸的细丝。鸡肉剔去筋皮，用刀背捶成茸，散入碗中，先用少许清水和开，加入盐、鸡蛋清搅上劲，放入熟猪油、干淀粉和匀待用。

然后我们把把洗净的竹荪两头切去，切成长一寸的段，对半剖开，挤去水分，将鸡汤下锅，烧至将沸时，将竹荪逐个蒙上鸡茸，粘上火腿末下锅，加入盐、味精、胡椒粉，烧滚后再加入鸡油、豌豆苗，起锅装大汤碗内，撒上火腿丝即成。

小结：火腿鸡蒙竹苏汤此菜色泽鲜艳，清香脆嫩，鲜滑可口，另一道焗蜗牛，色泽金黄，质感脆嫩，口味鲜美，香气浓郁。我们制作的时候要注意把蜗牛肉洗清爽，蒸酥才能香嫩。蜗牛原是法式西菜的上品原料，我国已引进繁殖培育，最大的白玉蜗牛每只重达50克。如今我们的厨师改良创新，先将鸡腿、大排与蜗牛肉一起笼蒸，然后再酿壳焗烤成菜。此菜曾于年全国第二届烹饪大赛中获得创新菜金牌，两道菜你们学会了吗？

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