学会煲汤,尽享生活之美,轻松简单易学

经过一番用心的加工，您只需要将清水、材料一起放入锅中，剩下的工作时间全部交给火了。只要用心等待，便能获得一碗营养美味的滋补靓汤。快汤清淡，品出生活悠闲之味；老汤醇厚，万物精华皆纳于胃。因为学会了煲汤，也拥有了更多的时间来享受生活。

煲汤的食材不以名贵与否来衡量，只要搭配得当，并掌握好煲汤的技巧，家常的蔬菜、肉类、海鲜、菌藻也能成为绝妙好食材。教您用最家常的食材，依照最合理、最健康的搭配，轻松煲出一碗绝妙好汤。

“煲汤中途不宜加水，先放少量盐；猪骨头垫底不仅防止焦煳还能增加汤中的营养；加醋可以去除鱼汤的腥味”特别的小栏目，只需举手之劳，便能煲出色香味俱全的汤羹，让您在亲朋好友团聚时大秀厨艺，一展风采。

地道果蔬，美味汤品

清香的蔬果颜色诱人、质地细嫩，只要简单地炖煮，即可留住蔬果的本味

奶汤白菜

〔材料〕大白菜心克、冬笋克、火腿50克、冬菇3朵

〔调料〕植物油、奶汤、料酒、花椒、盐、葱片、姜片各适量

●做法1.大白菜心洗净，先切成长段，再切成块；冬笋去皮洗净，和火腿切成相同大小的薄长片；冬菇泡软去蒂，每个用斜刀片成3片备用；将冬笋片、冬菇片放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2.锅内放入油烧至五成热，放入葱片、姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用；随即将大白菜心立即放入锅中煸干水分。

3.锅中加入花椒、料酒、盐炒匀，再倒入奶汤，待白菜煮烂后，即可盛入汤碗内。

4.将冬笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。

茄汁茭白汤

此汤中茭白是主食材，茭白的好坏将影响整道汤的质量。所以挑选茭白时一定要慎重。茭白以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

●在挑选番茄时一定注意不要买催熟的番茄，其特点是：无论大小都是红的，周围仍有些绿色，而且手感很硬；掰开会发现子呈绿色或尚未长子；皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。

〔材料〕茭白克、番茄1个

〔调料〕番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、鲜汤、植物油各适量。

●做法1.茭白去壳洗净，在菜板上拍松，切成长条备用；番茄洗净，切瓣。

2.将植物油倒入锅中，大火烧至七成热，下茭白炸至淡黄色，捞出沥油待用。

3.锅中留底油，放番茄酱煸炒，加入鲜汤、料酒、盐、白糖，煮沸后下番茄瓣和茭白，加盖小火焖熟，用味精调味即可。

●营养小提示：此汤清热解毒、利尿降压，对高血压、水肿症等有辅助疗效。

马齿苋黄花汤

鲜马齿苋50克、干黄花菜25克。

盐、味精各适量。

●做法1.马齿苋择洗净，切长段；干黄花菜泡发后，切去根部。

2.锅中放入适量水烧沸，放入黄花菜用中小火熬煮，快熟时放马齿苋同煮，加盐、味精调味即可。

绿豆马齿苋汤

鲜马齿苋克、绿豆40克

盐适量

●做法1.将马齿苋择洗干净；绿豆泡洗净后备用。

2.锅中放水烧沸，放入绿豆大火烧沸后转用小火炖煮至绿豆熟烂，加入马齿苋、盐煮沸即可。

黄瓜竹笋汤

竹笋50克、黄瓜克

清汤、盐、鸡精、葱花、植物油、香菜叶各适量

●做法1.将竹笋去皮洗净后，斜刀切成片；黄瓜洗净，切成片待用。

2.锅内植物油烧热，爆香葱花，加入清汤，放入竹笋同煮，汤沸后撇去浮沫。

3.加入黄瓜，大火再次煮沸后，加入盐、鸡精、香菜叶调味即可。

黄瓜竹荪汤

黄瓜克、竹荪适量

盐、味精各适量

●做法1.竹荪用水浸泡4小时后捞出，洗净，切段。

2.黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片备用。

3.锅内放清水、盐，大火烧沸，加入黄瓜、竹荪，再次大火烧沸后，加味精即可。

枸杞子菠萝银耳汤

枸杞子10克、菠萝1/4个、银耳2朵

冰糖适量

●做法1.将枸杞子洗净，用温水泡软；菠萝去皮，挖去丁眼，洗净后切成小块。

2.银耳用温水泡软发开，洗净后择去根蒂，撕成小朵待用。

3.锅内倒适量清水，放银耳用大火烧沸，转小火焖煮1小时，再放入菠萝块、枸杞子煮10分钟，加冰糖搅匀，待冰糖煮化即可。

银耳冬菇汤

冬菇50克，银耳、杏仁各20克，红枣适量

姜片、盐各适量

●做法1.将冬菇洗净，去蒂，切块；银耳用水泡发，洗净，撕成小朵备用；红枣洗净，去核；杏仁洗净。

2.锅置火上，放入适量清水，大火烧沸，放入全部材料及调料，转中火焖煮30分钟即可。

南瓜青豆汤

南瓜克、青豆克、枸杞子5克

清汤、植物油、葱粒、盐、鸡精各适量。

●做法1.将南瓜洗净，挖出瓤，切小块；青豆洗净；枸杞子洗净，用温水泡软备用。

2.锅内倒植物油烧至六成热，放入葱粒煸香，放青豆炒片刻后放南瓜，倒入适量清汤，大火烧沸后放入枸杞子，转小火煮30分钟，加入盐和鸡精调味即可。

南瓜绿豆汤

南瓜克、绿豆克

姜片、葱段、盐各适量

●做法1.南瓜去皮、瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。

2.锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮沸，转中火煮至绿豆软，放入切好的南瓜块，煮至南瓜块软而不烂，撒入盐调味即可。

花生桂圆红枣汤

花生仁50克、桂圆克、红枣适量

白糖适量

●做法1.花生仁用温水泡2小时后去红衣；桂圆去壳洗净；红枣洗净，去核。

2.锅中放适量清水，并加入泡好的花生仁煮20分钟左右。

3.放入红枣、桂圆继续煮约20分钟，熄火，加适量白糖即可。

核桃薏米汤

核桃仁、薏米各70克，枸杞子15克，红枣适量

白糖适量

●做法1.将核桃仁浸泡洗净；红枣洗净，去核；薏米及枸杞子分别洗净备用。

2.锅中放入适量清水，把核桃仁、薏米放入锅中，大火煮沸。

3.转中火煮40分钟左右，倒入红枣、枸杞子，再转小火煮约30分钟熄火，加适量白糖调味即可。

冰糖莲子羹

莲子50克

冰糖、水淀粉各适量

●做法1.将莲子去心洗净，在清水中泡涨。

2.锅中倒入适量清水煮沸，放入泡好的莲子，中火煮至软，放入冰糖调味。

3.最后用水淀粉勾芡成冰糖莲子羹即可。

香蕉百合银耳羹

干银耳、百合各20克，香蕉2根，枸杞子10粒

冰糖适量

●做法1.干银耳用清水泡2个小时，去除根蒂洗净；百合洗净，泡发；香蕉剥皮后切成小薄片；枸杞子洗净。

2.把浸泡后的银耳撕成小块，装入炖盅，加适量清水上锅蒸30分钟左右。

3.将百合及香蕉片放入炖盅中，加冰糖再入锅蒸30分钟，最后加入枸杞子稍焖即可。