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竹荪知多少

2022/11/9 来源:不详

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菌类品种众多,形态风味也各不相同。如果只比较“颜值”的话,你认为谁会夺得榜首呢?有一种菌菇被称为“菌中皇后”或“雪裙仙子”,听到这个形容,你会想到什么呢?

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一、竹荪是什么

竹荪(学名:Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch)又名竹笙、竹参,是鬼笔科竹荪属真菌。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,菌帽为深绿色,菌柄雪白,顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,形似裙摆。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,食之脆嫩可口,用以做汤,风味独特。自古就列为“草八珍”之一,“芙蓉竹荪汤”更是一道有名的国宴级菜品!

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竹荪不仅长得好看,其营养价值也非常高。克鲜竹荪中含有粗蛋白含量高达20.2%,谷氨酸含量比较丰富,因而具有较强的鲜味。还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中还蕴含丰富的活性多糖,是一种良好的非特异性免疫促进剂,具有免疫调节的活性,增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。

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此外,竹荪也是国家药典记载的药食同源类食材,其味甘、微苦,性凉,归肺、肝经,有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。

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二、竹荪是怎么培养的?

竹荪为腐生真菌,生长发育所需的营养与其它食用菌类似。竹荪可以利用竹类,阔叶树枯枝落叶、木屑以及农作物秸秆等作为培养料,而不是与竹类共生。它利用营养的能力较广泛,并没有严格的选择性。竹荪属中温型菌类,菌丝和子实体的生长和形成在20~24℃最适宜。因此竹荪多在春季和秋季生产。温度过高竹荪会发育缓慢,甚至停止生长。

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湿度也是竹荪种植成功与否的必要条件!竹荪喜湿,要求相对较高的空气相对湿度和基质含水量。同时也需要控制好氧气的含量。竹荪属好气性真菌,其生长发育要求有充分的氧气。但对光照的需求并不强,在菌丝体生长发育阶段不需光照,但子实体的发育和最后形成阶段,则需一定的弱散射光条件。

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三、竹荪的营养保健价值

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有相当的的营养价值,可补充人体必需的营养物质。

2、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

3、竹荪中均匀多糖和非均匀多糖的含量都十分丰富,竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

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四、相关美食

竹荪排骨汤

材料:竹荪20克,山药g,枸杞10克,猪肋排克,生姜、盐适量。

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做法:

1.锅内加水烧开,放入排骨,用大火煮去排骨的血水,捞出备用;

2.竹荪、山药用水泡10分钟左右洗净,竹荪切成小段;

3.将竹荪、山药,排骨和生姜加入煲中,加适量清水,用大火把汤烧开,转小火慢炖1.5小时左右,加入枸杞、加盐调味即可。

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