菌的营养功效与价值

在深山里，在密林中，在草原上，在庭院内，在田头、地埂、树下、路边，人们都有机会看到或采到各种各样大小不一、多姿多彩的小宝贝，老百姓形象地称它们为“菇”“蘑”“菌”“耳”“芝”。它们的统称为蕈菌。

01

蕈菌的定义

蕈菌（mushroom）是一个通俗名称,通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，并能食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。

根据其用途，蕈菌分为食用蕈菌（食用菌）和药用蕈菌，因此，也可以把蕈菌通俗地称为食药用菌。当然还有不少蕈菌有剧毒，这些蕈菌虽然不能直接食用，但可提取其中一些有效成分，分析研究后药用或他用。

2

食药用菌资源

世界已知食用菌（包括药用菌）大约有多种。目前已经进行人工栽培或实验栽培的食用菌种类有多种，其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、榆黄蘑、姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、毛木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环菌（榛蘑）、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞（鸡腿菇）、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、裂褶菌、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。还有正在进行半人工栽培试验研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、冬虫夏草、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍稀食用菌。

3

蕈菌营养与功效

作为食品，食用菌具有高蛋白、多维生素、低脂肪、低热量，含有丰富的矿物元素和膳食纤维，食用菌是在世界范围内被大量消费且市场走势一直看好的非光合作用的菌物性食品。

蕈菌的营养成分构成

作为功能性食品原料，可有效调节人体免疫功能，经常食用可抵抗疾病侵蚀，强身健体。

作为药品原料，药用蕈菌可预防和治疗多种疾病，尤其对一些现代慢性疾病有显著疗效。

4

蕈菌的开发利用

作为动、植物食品的优质替代源，蕈菌彰显出它最基础的作用，也是人类利用蕈菌的第一个层次；人类对蕈菌第二层次的利用是作为功能性食品（保健食品）的开发；第三层次的利用是作为药品开发。如果说第一层次与人类生存相关，那么第二层次、第三层次就关乎人类保健与健康，意义重大。三个层次的利用仿佛就像金字塔。

文章来源：中国农林科技网