鲜菌的奇幻魔法健胃补虚益肾精

说起菌菇，爱做菜的阿姨妈妈们便会不由分说地聊起最家常的香菇、平菇、草菇、蘑菇、金针菇，稍赶时髦的则会说到竹荪、杏鲍菇、茶树菇。但鲜美的菌菇可不仅仅有这些。

其实菌类被端上餐桌已有一些年头，但流行于世也不过是近年的事，这还得归功于吃货小伙伴和一群懂得养生的食客。俗话说“民以食为天”，更何况是爱吃、会吃的中国人呢？不过，新鲜且高品质的菌种进入厨房也使得不少“好炊者”慌了阵脚。如何搭配、如何烹制、怎么中西合璧、怎么处理都成了棘手的问题。那么，眼窝带你偷偷躲进大厨们的厨房禁地，看看他们是怎么做的吧。

毛茸茸的黄棕色猴头菇，高蛋白、低脂肪，又有健胃、补虚、益肾精的功效，最适合煲汤。与鲜嫩的海螺肉和瑶柱搭配，汤汁香醇，鲜美无比。傲娇的羊肚菌佐以嫩绿浓稠的芦笋浓汤，再配上粉粉的鲜虾，将傲娇与羞涩化为一体，那滋味真是难以言表。再看看“初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽”的鸡菌，与香气四溢的香煎牛排一组合，配上美味的酱汁，可说是从质朴的少女摇身一变成了高贵典雅的少妇了……比起普通的常见菌种，要想把名菌料理好可不是一件易事，如何搭配、如何烹制才能使其鲜美淋漓尽致地于舌尖绽放都是一门学问。

黄油牛肝菌煎扇贝

用料：5个扇贝/45克牛肝菌/25克黄油/1/4个洋葱/5克蒜/3克豌豆苗碎/1茶匙黑胡椒粉/适量盐、淡奶油、橄榄油

做法：扇贝预先处理好，取贝肉洗净后用厨房用纸吸干水分，加盐、黑胡椒粉腌制片刻。洋葱去皮切小块，蒜去皮切末。牛肝菌洗净焯水后切小片。平底锅空锅烧热，放入黄油使之融化，下蒜末、洋葱块炒香，放入牛肝菌片炒匀，加少许淡奶油大火煮至浓稠后加盐调味。另起一锅倒入橄榄油烧热，放入处理好的扇贝肉煎至两面金黄后捞出摆盘，再将处理好的牛肝菌片用筷子小心地摆于扇贝肉上，淋上汤汁，摆上洗净的豌豆苗碎点缀即可。

海螺干炖猴头菇

用料：克海螺/60克猴头菇/50克山药/45克瑶柱/30克黄芪、玉竹/15克红枣/5克枸杞/适量盐、香油

做法：海螺预先放入滴有香油的清水中吐沙半日，洗净后挑出螺肉。山药洗净，去皮切块。猴头菇、瑶柱分别泡发后洗净待用。红枣、枸杞洗净沥水。砂锅内放入处理好的螺肉、山药块、猴头菇、瑶柱、红枣、枸杞和黄芪、玉竹，注入适量清水，大火煮开，除去浮沫后改小火慢炖2小时，出锅前只需按个人口味加入少许盐调味即可。

干锅鲜菌烩

用料：克茶树菇、杏鲍菇/70克腊肉/50克蘑菇、草菇/2个青椒/20克蒜/15克大葱、姜、红尖椒/1/2茶匙白糖/1/2汤匙生抽/1汤匙辣黄豆酱、豆瓣酱/适量油

做法：茶树菇洗净切段。杏鲍菇洗净，去根蒂后切小片。蘑菇、草菇洗净，焯水后切片。大葱取葱白切段，姜去皮切片，蒜去皮拍碎。红尖椒洗净，去籽去蒂后切圈。青椒洗净，去蒂去籽后切片。腊肉切片待用。炒锅小火烧热，放入腊肉片，煸出油脂后捞出待用。锅内再倒入适量油烧热，下葱白段、姜片、拍碎的蒜瓣爆炒出香，放入辣黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀后，倒入茶树菇段、杏鲍菇片、蘑菇片、草菇片快速翻炒后将腊肉片回锅，放入青椒片和红尖椒圈翻炒至熟，再加生抽、白糖调味即可。家中若有干锅器皿，也可一边小火继续加热，一边食用。

秋葵竹荪排骨汤

用料：克排骨/60克秋葵、青萝卜/50克竹荪/25克香菇/15克姜、大葱/1茶匙盐、胡椒粉/1汤匙料酒

做法：竹荪预先用清水泡发，洗净待用。香菇洗净去根蒂，于菌伞上用刀划出十字花刀。姜去皮切片，大葱洗净切段。秋葵洗净，去蒂切块。青萝卜洗净，去皮切块。排骨洗净后放入锅中，摆入姜片、大葱段，注入适量清水，倒入料酒，大火煮沸后捞出过凉水，冲去杂质。取一砂锅，底部垫入处理好的排骨，再依次放上青萝卜块、秋葵块、竹荪、香菇，注入清水，大火煮沸后改小火炖煮至熟，关火前加盐、胡椒粉略加调味即可。

芦笋鲜虾烩羊肚菌

用料：10根芦笋/80克基围虾/50克羊肚菌/45克土豆/15克松子/10毫升奶油/6克蒜/1茶匙黑胡椒碎/适量盐、油

做法：基围虾洗净，去头去壳去虾线。羊肚菌加少许盐、清水浸泡片刻后洗净沥水待用。蒜去皮切片，土豆去皮洗净后放入蒸锅蒸熟。芦笋洗净，去皮去老梗切段，焯水后取芦笋嫩尖段留用，其余部分与蒸熟的土豆一起放入搅拌机，加奶油、盐搅打成糊，放入锅中后加少许清水，小火慢煮成浓汤。锅内倒入适量油烧热，下蒜片炒至金黄，放入芦笋嫩尖段、羊肚菌、虾仁翻炒片刻，倒入松子，加盐、黑胡椒碎炒熟后放入盛有浓汤的盘中即可。

松茸烩饭

用料：克意大利米/50克松茸/30克洋葱、帕玛森芝士/30毫升白葡萄酒/20克黄油/20毫升淡奶油/5克蒜/2茶匙盐/1茶匙白胡椒粉/适量橄榄油、鸡汤

做法：洋葱、蒜去皮切碎。松茸洗净后切片。锅内倒入橄榄油烧热，下一半的洋葱碎、蒜碎小火炒香，放入松茸片，调入1茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉炒匀盛出。另起一锅，倒入橄榄油，待油温烧至五成热时，下剩余洋葱碎、蒜碎炒香，改小火放入意大利米翻炒均匀，倒入白葡萄酒，待米粒将白葡萄酒全部吸收后分次倒入鸡汤，不停翻炒。米饭煮熟后将炒好的松茸片回锅，调入剩余盐、白胡椒粉炒匀，加帕玛森芝士、淡奶油、黄油搅拌均匀即可。