走街串巷,品尝成都最具烟火气的美食小吃

四川以美食著称，成都小吃更是名扬天下，然而一个初到成都的外地人如何才能在店铺林立的成都找到那最具烟火气的小吃却并非易事。所幸我认识了eatwith的城市达人lucy，她带着我们乘坐成都的火三轮，穿行于成都的大街小巷去品尝那最能打动外乡人味蕾的成都小吃。

一见面，打小便在成都长大的lucy（共飨时刻）就开始如数家珍、滔滔不绝地给我们介绍起成都的美食，还未见美食的面，光是听她讲，我们就已经垂涎三尺了。多年的建城历史，丰富的物产，以及对美食的不断追求，造就了成都今日“世界美食之都”的称号。据lucy说成都有八万家餐饮店，一个人即使一日三餐一一品尝也需要70多年才能完成，成都人是不是太有口福了。

蛋烘糕是成都市的一道传统小吃，这种深受成都人喜爱的美食做法其实很简单，用发酵过的面粉加鸡蛋和适量红糖调匀成糊状，在平锅上烘煎成薄饼，再以白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等作为馅心。吃起来外酥里嫩，非常爽口，现在是一种深受老幼妇孺喜爱的四川名点。

军屯锅魁是起源于四川成都彭州的一种传统小吃，又称“酥锅魁”，或“酥油千层饼”。蜀汉末年，镇西大将军姜维镇守蜀汉剑门关及彭州等地，其率部于彭州军乐镇、马牧河一带修养屯垦、牧马、练兵巡逻，“军屯”由此得名。最初军队操练外出需远途跋涉，士兵只能以干粮充饥，而锅魁携带最为方便。又因锅魁产于军乐镇，故名“军屯锅魁”。

肥肠粉是军屯锅盔的最佳搭档，将绵长筋道的红薯粉装在小竹篓里，竹篓放进熬制了数小时的肥肠高汤中煮三五分钟后起锅，淋上酱油、醋、熟油辣椒、花椒、大头菜粒和炸黄豆，将切好的牛肉锅魁放入肥肠粉的油汤里，锅魁糅杂着软糯劲道的粉条、豆芽的爽脆、陈醋的浓香，令人胃口大开，意犹未尽。

抄手类似馄饨，是西南地区独有的称谓，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料食用，抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。同饺子一样，抄手好不好吃全在于馅料的调制，但与饺子不同的是抄手的清汤味道同样决定了抄手的成败。用土鸡竹荪喂制的鲜虾蟹籽抄手，以一只整虾入馅，煮熟后，透过薄薄的面皮可以看到红红的虾仁，咬一口，蟹香、肉香与虾的香味混在一起，再配上浓浓的鸡汤味，让人入口难忘。

人们对抄手的喜爱也促进了抄手的持续研发，抄手的品种也在逐步增加，现在抄手已经不限于最初的红油抄手，干拌抄手、凉拌抄手、辣椒抄手、鱿鱼炖鸡抄手、松茸炖鸡抄手等各种抄手也受到大众的喜爱，只有你想不到，没有成都人做不到。

成都的担担面享誉全国，相比之下甜水面就不那么有名了，但其实甜水面也是成都很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油、芝麻酱，口味回甜而得名。甜水面的面条大概有筷子头那么粗，看起来很豪放，这个面入口非常有嚼劲，再带上花生碎和花椒的香味，甜中带辣，齿颊留香，回味无穷。

钵钵鸡也是一种四川传统名小吃，一般摆放在小吃店入口处供食客选用，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面画着红黄相间的龙纹，钵内盛放以麻辣为主的佐料，菜品在加工成熟后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，油艳欲滴，麻辣鲜香。钵钵鸡的原料多为土鸡肉及其杂碎，这种由看似不雅、往往可能会被丢弃的原材料而成就的美食其实正体现了川人对于食材的最大尊重。