高考在即,多给孩子煲鸡汤,4种做法,好喝

2024/9/13 来源:不详

高考在即,多给孩子补充营养,今天分享4种鸡汤的做法,夏天喝也不上火,补钙补脑力,孩子学习有劲头。

竹荪炖鸡汤

主要食材:母鸡、竹荪

1.一只母鸡让店家直接斩成小块,买回家方便炖煮。

2.竹荪在干货店或超市都可以买到,因其两端都有少许的异味,所以炖汤我只取中间部分。在泡之前我就把菌网裙,也就是头部给去掉了。在水中撒少许盐,浸泡30分钟以上,期间要换一次盐水,菌柄内部有泥沙或脏东西要用水轻轻冲洗干净即可。

3.泡好的竹荪要将根部白圈的部位剪去,这个部位异味更重一些,有人闻起来可能会觉得有臭臭的味道,最后将菌柄剪成小段即可。

4.鸡肉冷水下锅,等水煮沸3分钟就捞出。切记,一定冷水下锅才能逼出鸡肉内部的血水和杂质。将焯水后的鸡肉放进砂锅里,同时放入姜片、葱段、2勺料酒,不需要放其他的大料,小火慢炖一个半小时即可。

5.竹荪不用放的太早,炖1个小时就可以,关火前10分钟再放枸杞和盐。

北虫草炖鸡汤

主要食材:半只母鸡、北虫草、大枣

1.北虫草清洗干净,放水里浸泡10分钟。准备姜片、葱节、大枣、白芷。白芷属于中药材,性温,具有驱寒消炎的功效。我每次煲汤都会放2-3片,不要放太多,如果家里没有就不放。

2.母鸡冷水下锅,煮沸后焯水3分钟即可。焯水的母鸡直接放入砂锅里,前提是保证砂锅里的水是煮沸的,切记不能直接放在冷水里,这样会使肉质变得紧实,营养不能被充分释放。同时放入葱节、姜片、大枣、白芷、文火慢炖1个小时。

3.文火慢炖一个小时关火,放半个小时再开火,这样做不仅可缩短煲汤的时间,还会让营养得到释放,汤味更鲜美。不管煲什么汤,我都会用这个方法,不妨试试。

4.第二次开火的时候再放北虫草,北虫草不适合长时间的炖煮,营养和香味都会流失,炖煮30分钟为最佳。

5.煲鸡汤的时候不放盐和其他佐料,喝的时候在各自碗里放盐和胡椒粉调味。

乌鸡山药汤

主要食材:乌鸡、山药、枸杞

1.我每次煲乌鸡汤,都会让店家直接斩成块,这样方便食用,也可直接用整只乌鸡来煲汤。

2.山药去皮洗净,放入冷水中,防止氧化变色。因为山药要等到最后放,所以在用之前处理就可以。

3.乌鸡冷水下锅,放姜片和料酒去腥,焯水2分钟。焯水后的乌鸡,放入已是滚水的砂锅里,这样做肉质不发柴,不发腥。同时放入葱段和姜片,不需要放其他的大料,盐也不放。

4.文火慢炖1个小时关火,焖30分钟再开火,慢炖15分钟放山药,再炖15分钟就可以啦,枸杞在关火前5分钟放即可。

木耳炖鸡汤

主要食材:半只母鸡、黑木耳

1.母鸡半只,让店家直接斩成小块。

2.准备煲鸡汤的时候再泡木耳,木耳泡太久会滋生细菌,泡好的木耳用少许淀粉进行搓洗更干净。

3.准备葱段、姜片、香叶、大枣。大枣3-4个,放太多了影响汤味儿。煲鸡汤时,不建议放过多的大料,比如八角、肉桂、草果等。我通常只会放1-2片的香叶,增加鸡汤的口感。

4.在煲鸡汤前要先焯水,焯水有讲究,不能等水煮沸了再放鸡肉,这样会使肉质迅速收紧,里面的杂质和血沫很难被逼出来。正确的做法是:鸡肉冷水下锅,等水煮沸3分钟再捞出,期间加入一勺料酒去除腥味。

5.焯水后的鸡肉直接放入砂锅里,同时放入葱段、姜片、香叶、大枣。鸡汤一共煲了分钟,约一个半小时。木耳不用放太早,关火前30分钟再放。在放木耳的时候,可以把葱段挑拣出来,不然就煮化了。

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