汤汁奶白浓稠营养丰富的竹荪鸭架汤

北京中科曝光 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154127.html

北京人喜欢吃烤鸭，在饭店里点了烤鸭，服务员会问：“您的鸭架怎么吃？”饭店里鸭架一般会有两种做法，一是椒盐鸭架，二是鸭架汤，并且加工鸭架是要收加工费的。我家通常都是把鸭架带走自己加工，饭店里两种鸭架的加工方法我家都不太喜欢，总觉得椒盐鸭架太油太咸，没什么可啃的，鸭架汤还是自己家做的味道更好更营养！

今天小编给大家推荐一款竹荪鸭架汤，这款汤汤汁奶白浓稠、食材简单、营养丰富，特别适合秋天食用。

一、需要准备的材料有：

鸭架一只、竹荪10根、快菜一棵；香菜2棵，姜3片，胡椒粉、食用盐、料酒适量；

二、食材处理步骤：

第一步将竹荪用温水泡发，去除竹荪尾部的小白圈，用温水清洗2-3遍，切块备用。

第二步将鸭架用温水清洗一遍，去除烤鸭的烟熏味儿，然后将鸭架上油腻的皮、肥油、淋巴部位撕干净不要。再用温水清洗一遍，剁成大小适中的块。

第三步将快菜清洗干净，手撕成大小适中的块，菜叶和菜帮分开处理。烧水将菜帮焯烫30秒后，攥干水分备用。

三、制作步骤：

第一步将砂锅烧热加入两茶匙食用油，放入姜片爆香，加入清洗好的鸭架翻炒；炒出香味后加入胡椒粉、料酒继续翻炒1分钟；锅中加满热水，烧开后大火炖15分钟，用勺子撇去浮沫；

第二步时间到后加入清洗干净的竹荪，汤汁再次烧开后转中小火炖40分钟；汤汁变成奶白色加入快菜、适量食盐调味，再炖5分钟，加入一点香菜，竹荪鸭架汤就做好了。

花果茶语：

在炖汤的过程中都不用盖盖子，避免鸭架的烟熏味儿闷在汤中；

竹荪在清洗的时候一定要去掉尾部的小白圈，避免竹荪做出来味道不好；

大家在购买竹荪时要买色泽浅黄，外形长短均匀，菌裙网状密实的，不要买颜色过白的，颜色过白的一般是药剂含量偏高的；

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