台湾女人坐月子必吃的麻油鸡,精髓就2点,

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这么冷的天，如果能喝一碗浓香的鸡汤，从头暖到脚，那才真的是快活似神仙吧！鸡汤咱们常规的做法就是加上各种滋补的食材一起煲，比如红枣、虫草花、竹荪、各种菇等等，这些要是都吃腻了的话，就一定要尝试下我今天分享给大家的这种做法：麻油鸡

麻油鸡分川式和台式两种，川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。而台式则更加滋补，用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成，汤底醇厚，鸡肉香浓，是台湾人最爱的滋补佳品。在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课，是很适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。

今天我就把跟台湾朋友学的麻油鸡做法分享给你们。学会了自己在家做，常喝手脚暖暖的，这个冬天不用再怕冷了。

做好麻油鸡的两大关键

要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓：

其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，最好是凉拌时用来提香，如果炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。

如果实在是买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。

by炫色鸾树z

下面就是麻油鸡的详细做法

（分享自豆果美食认证达人雯婷茜子）

准备食材

土鸡一只，干香菇15朵，老姜一块，黑麻油3大勺，米酒2勺，盐适量

这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。详细做法

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、爆老姜：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。

锅中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

3、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

4、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

5、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，把泡好的香菇也加进去。

水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味就可以了。

你也可以在熬汤的最后阶段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面条，加入后继续煨汤，直到食材熟透，这样就把鸡汤升级成了一顿正餐，营养又饱腹。

如果你不想喝汤，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。

多说几句

产妇在月子期间可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：

寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降火气。

我是豆果美食，每天都会给你们分享好菜谱，