约起,到彩云之南吃菌子

一年一度的菌子饕餮大餐即将开始。想起来就流口水哦。说起云南的野生菌，那是“耗子一口”们的绝美享受。有人说尝过几十种，有人说尝过上百种，到底多少，连云南人自己都不知道。

每年这个时候开始，“耗子一口”们就开始四处奔走了。不管是喧闹的城市菜市场，还是偏僻的山区小集镇，到处可见令人眼花缭乱的野生菌，到处可见大快朵颐的“耗子一口”们。

专门的野生菌交易市场县城菜市场也品种繁多在街边摆个地摊货也不少

好消息：最近得到个消息，云南省卫生健康委立项制定《云南省食品安全地方标准云南常见野生食用菌名录》，成立标准起草专家组，加强部门协作，会同省市场监管局、昆明海关等部门以及省疾控中心、中科院昆明植物研究所、昆明医科大学、云南农业大学、云南野生菌协会、第三方检测机构等单位共同开展标准制定工作。据说现在已经梳理出种野生食用菌和14种条件可食野生菌。这下，“耗子一口”们品尝野生美味又增加安全系数咯。

吃野生菌可是危险系数很高的举动，甚至要冒生命危险。真是“高风险高回报”啊。在每年这个时候，只要在云南行走，你就不时会听到、看到、甚至亲身体会到野生菌中毒的消息。云南人在用生命来吃菌子。记得有一次，刚到昆明，想约老朋友一道“嗨皮”一下。结果被告知，刚从地州回来，上吐下泻，浑身无力——吃野生菌轻微中毒。晕死

这么危险，还约起？

实际上，只要小心，行前“恶补”一些野生菌的贴士，风险也不会那么大。今天我们不谈大家都熟的不能再熟的菌子，像松茸、松露、鸡枞、竹荪、牛肝菌、猴头菌等等。看几种云南才有的吧，据说，许多野生菌目前还无法长期间保存，所有不到云南，到了云南不到当地，你是吃不到的哦。我们看几种入门级的菌子

干巴菌

干巴菌学名为绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌。中国大多省份以及国外都无法生长，而云南的大部分地区都有分布，主要生长在滇中及滇西的山林松树间，近几年在湖北宜昌北山区也发现了部分干巴菌。每年的七月至九月是干巴菌的主要生长季节。干巴菌刚刚出土时颜色呈黄褐色，成熟后成黑褐色，并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味，因此得名干巴菌。

其形貌虽然不这么样，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

藏在深山中、其貌不扬

常见做法是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味美妙不可言，鲜香四溢。

虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，在历史上还被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。每年八至九月份是其生长旺季，多生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的草丛深处。

长在草丛深处的虎掌菌

虎掌菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。

虎掌菌干货

虎掌菌煲鸡，先把鸡块炒一下，一直把水分炒干再移入砂锅。黑虎掌菌提前用油煸下，逼出黑色汁液，在出锅前放进去煲一刻钟即可。

鲜美可口可乐虎掌菌鸡肉煲

青头菌

青头菌主要产于云南滇西三江并流的森林地带，生长环境纯净，多生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地的草丛里，每年六月至九月的雨季是青头菌的生长期。

青头菌刚出土时象球形，后慢慢展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，为青绿色或淡绿色，表面有一层青褐色的鳞片。一般是以成对形式出现，丛林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能找到另一朵。

不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。

青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质，入口香脆，肉质细嫩，有一股浓郁的大自然清香气息，回味悠长。青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，可以放心食用。

蒸酿青头菌，菌子加上肉馅的味道，咬上一口真的回味无穷。

蒸酿青头菌

素炒青头菌，正宗云南“妈妈味道”，今年不吃就只有来年咯！

奶浆菌

奶浆菌多生长在海拔-米的温带地区的松林或针阔叶混交林地上，最大特点是弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样的乳白色液体故此而得名。夏季七、八、九三个月是其生长期。如果天气炎热，又刚好遇上短时阵雨，蘑菇就会如雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。

损伤的地方流出“奶浆”

奶浆菌的烹饪方法可炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆，质脆味美，香气浓郁。奶浆菌含有氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素等微量元素，有非常好的通肠道功能。

素烧奶浆菌，家常菜

啊，说不完了。赶快刹车，飞机要起飞了。“耗子一口”们，赶快约起！