视频丨野菜上市丰富餐桌价格稳定尝鲜者多想

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时间已迈进3月份，气温虽有起伏，但天气回暖、万物复苏的趋势已不可扭转。

近日，久违的野菜又现身菜市场，价格比较稳定，购买尝鲜的人不少。不过，也不是所有人都适合吃野菜。同时，春暖花开时，人们到野外的机会增多，遇到不知名的蘑菇最好躲得远远的，以免误食毒蘑菇引发意外。

野菜上市

“古扎头”，也叫面条菜。

白蒿

苦菜

香椿芽

荠菜苦菜白蒿等野菜回来了

3月7日上午，在张店区樱红路北侧一间门头房外，盛满西红柿、黄瓜、青椒等蔬菜的大筐整齐地摆在地上，等待来者选购。

靠近路边的编织袋上，一大堆颜色鲜亮的菜引起了记者的注意。去买菜的一名女士说，这是一种野菜，叫“古扎头”，也有人叫它“面条菜”。“可以和面蒸‘巴拉子’吃，还有人拿它包水饺，都挺好吃的。”

据商户介绍，他家的“古扎头”刚卖了没几天，价格在每斤四五元钱，最近来买的人不少。

“老板你好，现在你卖的野菜有几种？”来到附近一蔬菜摊，记者问摊主。

“现在我光卖‘古扎头’，五块钱一斤，你去那边问问吧，那边野菜多。”摊主说。

在旁边的蔬菜摊上，“古扎头”、苦菜、白蒿等多种野菜被搁在最显眼的位置售卖，盛着荠菜的大塑料兜已经见底。

“野菜卖了三四天了，价格跟往年差不多，‘古扎头’现在卖五块钱一斤，苦菜和白蒿论两卖，都是两块钱一两。”卖菜多年的女摊主告诉记者，野菜一般从3月上旬开始卖，能持续一个来月，“我的一些菜是莱芜的，他们在那边收了野菜运到这边，我也进了一些，最近买野菜的人不少。”

当天，记者还走访了常青园便民市场、八大局便民市场和一家超市，目前在售野菜以“古扎头”、荠菜、苦菜和白蒿为主，价格比较稳定。此外，香椿芽也已上市，价格在每两3元左右。

在淄博，常见野菜有荠菜、苦菜、蒲公英（又名婆婆丁）、白蒿等。很多麦地里会有野菜，建议市民不要去找，因为如果农户已打过除草剂，野菜上会有农药残留；遇到不熟悉的野菜，也尽量不要采摘、食用。

医生则表示，脾胃虚弱的人不适合吃苦菜等野菜。野菜性多寒凉，脾胃虚弱者食用后易消化不良，甚至出现腹痛、腹泻等症状，即使体质正常的人也不宜多吃。

野外遇蘑菇尽量别采摘食用

伴随着天气转暖、气温升高，重回我们视野的不仅有野菜，还有户外的野蘑菇。虽然都是蘑菇，但不同于人们日常食用的蘑菇，很多野蘑菇是有毒的，贸然采摘、食用风险极高，甚至危及生命。

近日，广西壮族自治区疾控中心提醒公众：不要采食野生蘑菇。年，该自治区有人被毒蘑菇放倒，3人因此丧命。记者搜索网络发现，近年来有很多地方的疾控部门都发布过类似提醒。

在淄博，也有过市民误食毒蘑菇发生危险的案例。年，在张店区，一名男士早上去公园遛弯时看见树旁有一堆新鲜的蘑菇，就捡了回去中午炖了做汤喝，不多久就头晕、恶心，后被送医治疗。当时正值雨季，市医疗急救指挥中心还就此提醒市民，采摘野生蘑菇是有一定危险性的，误食毒蘑菇会损害肝、肾等器官，引起神经系统症状，进食后一般1-2小时即出现中毒症状，如呕吐、腹泻伴腹痛，严重的会危及生命。

那么，什么样的蘑菇是可以食用的？又如何辨别进而远离毒蘑菇呢？就相关问题，记者采访了山东药品食品职业学院讲师于婷。据于婷介绍，食用蘑菇是理想的天然食品，目前在全世界食用最多的统称为蘑菇，学名叫双孢菇。

一名摊主向记者展示一种食用双孢菇。

说到食物的营养价值，民间有“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”之说，这里的“一条腿的”指的就是食用菌类。

“蘑菇是高蛋白、高纤维素、低脂肪、低热量的食用菌类，在提高免疫力、促进肠蠕动等方面作用突出，受到很多人的喜爱。”于婷说，目前已经可人工栽培的食用菌种类主要有香菇、木耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪（sūn）等，其中双孢菇、香菇、平菇、草菇被称为对人体有益的“四大食用菌”。

在我国，已知可食用的蘑菇有多种，而有毒蘑菇约有余种，其中含有剧毒可致人死亡的有40余种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈（xùn）、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞等。

有没有辨识毒蘑菇的土办法呢？于婷建议，要看形状，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常有杂物或生长一些补丁状的斑块，菌柄上常有菌环（看上去像穿了“超短裙”），无毒蘑菇则很少有菌环；还要观颜色，毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿色，无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

“闻闻气味，毒蘑菇有土豆或萝卜味，而无毒蘑菇为苦杏或水果味。另外，还可以看分泌物，将野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。”于婷表示，含有剧毒成分的蘑菇种类繁多，它们与食用蘑菇在外观上相似，远离毒蘑菇最好的办法就是不要随意采摘、买卖和食用不熟悉的菌类。

大众日报淄博融媒体中心记者孙渤海见习记者张晗