花开富贵红红火火

玫瑰擂茶广州日报全媒体记者王维宣摄

玫瑰功夫汤

“红红火火开运锅”的全干锅底

火锅“老三件”一品鲜毛肚、鲜猪黄喉和鲜鸭肠

手打虾滑

厚切的午餐肉

红糖糍粑

过年吃东西既讲究口味，也讲究要有个好意头。今天这些吃法，可谓要口味有口味、要意头有意头了。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹（署名除外）

文、图/广州日报

全媒体记者曾繁莹

新春佳节，花必不可少。花除了养眼，还可以入馔带来口舌之欢，更有“花开富贵”的好意头，玫瑰当仁不让。据《本草纲目》记载，玫瑰性温，味甘，入肺、肾经，有平肝、润肺、养颜之功效。古时，文人墨客用它入肴入药；今时，现代人也钟情于它，在日常的汤羹菜肴中，没少见到它的芳姿。

玫瑰擂茶

擂茶是客家特色美食，汕尾的每个地方都保留着制作擂茶以及吃擂茶的传统。最传统的擂茶里是绿茶粉加水擂烂加盐、芝麻、炒米、花生和虾皮等，后来慢慢演变为添加其他食料，有的人喜欢加香菜、薄荷，有的人加青橄榄，有的人加菜脯。汕尾媳妇Tracy则喜欢在擂茶中加入核桃和花，她通常选的花是云南昆仑雪菊、金边玫瑰和法国墨红玫瑰花。

金边玫瑰因每个花萼边上有两条黄白色细边而得名，它生长于玉龙雪山脚下，冰川水和清新的空气造就了它的纯净。它主产于云南，是常见的食用玫瑰品种之一，花蕾小巧，花瓣紧凑，干花泡出的水香气持久。法国墨红玫瑰花也在云南大理种植，它的花青素含量非常高，故而养颜效果更佳。

玫瑰花饼

鲜花饼是我国四大月饼流派之一，所谓的鲜花正是特指食用级的玫瑰花，这是极具云南特色的经典酥饼。当地农民在清晨时分采下玫瑰，采摘需要在9时前完成，以免气温上升玫瑰的香气挥发掉。玫瑰花只取花瓣，轻揉加蜂蜜调味做成馅料。玫瑰酥饼甜而不腻，现在在广州的一些云南菜餐厅都可以吃到。

玫瑰汤

玫瑰花清润，用于汤羹之中，对于女性有美颜之效，狮子湖喜来登酒店的中餐主厨聂师傅用玫瑰花来做功夫汤。

聂师傅用水鸭的腿肉与鸭翼、牛肉来炖汤，取其鲜美。肉料飞水后，加冷水慢慢逼出油脂与血水，再过冻水后捞起。所有的材料再用来炖汤，炖上4个小时，他用这个方法来做“清汤”。待汤炖好后，趁热，一鼓作气撞入玫瑰花、竹荪、枸杞和菜胆中，清香幽幽散开。玫瑰花不须多，两三粒即可；奶白菜的菜胆只取其心，焯水待用，枸杞则用宁夏特级枸杞。

玫瑰露

陈晓燕是一位热爱生活的优雅女士，她注重养生，善于发现美好的事物，她在机缘巧合之下发现生长于北纬44度的玫瑰。

那片土地位于黑龙江，经过多年的沉积形成了黑土地，不需施肥已有相当充沛的养分。那儿的玫瑰树有30年的树龄，3年开花。在她看来，那儿生长的玫瑰香气特别浓郁，毫不逊色于保加利亚的玫瑰品种，且达到药用级别，唯一较为可惜的是产量较低，一年大概只有30~50吨，因此更显珍贵。将这种玫瑰花采摘下来，天然烘干后即刻入缸，缸内只有绵白糖与玫瑰，再无其他，经过长达一年的发酵，终得清醇的玫瑰纯露。在这个过程中，需常常搅拌一下玫瑰，让它透气。这种玫瑰纯露是纯手工酿造的，在她位于广粤天地的店铺“竹山雅制”中，可以一品。

玫瑰纯露加水冲饮亦可，涂抹在面包上亦可。店家则在玫瑰纯露中加入天然芦荟，让口感更加丰富。至于缸内的玫瑰花瓣，则用来做点心的馅料。

红是春节的主色调，是喜庆的代名词。过年不仅要穿得红红火火，更要吃得红红火火。近日，登陆广州正佳广场的谭鸭血老火锅店正主打大红，十分具有新春气息。

全干锅底与众不同

这锅与众不同的大红火锅是一个全干的锅底，牛油凝固垫底，其上码放卤制过的鹌鹑蛋、凝成爱心的牛油、鸭血、二荆条、火锅底料、姜蒜等，一切清晰可见，这是店家首创的有料锅底。锅上盖着一张“鸿运封”，所以这锅也称“红红火火开运锅”。掀贴倒入汤底，开锅滚起，干锅立马变湿锅。这汤底也有别于其他川式火锅，不用骨汤，用老鹰茶汤底。

“谭公鸭血”是店内的“秘密武器”。凡入店内，就能见到一口双龙头锅，那里头正在煮着鸭血，鸭血皆是从成都总部消毒、处理好后发货至广州的。到店以后，厨师刘师傅会将其成块放入双龙头锅内，用香叶、八角、小葱、大葱、姜等加海椒煮过鸭血。

吃火锅时，鸭血要煮上10来分钟，但无论煮多久，它都不会漂浮起来，不同于其他鸭血一熟就漂。厨师说，这是因为他们家的鸭血经过压制，增加了结构密度，内部没有蜂窝孔，无气泡，因此一入火锅则因重而沉底。

火锅“老三件”定然不能少，一品鲜毛肚、鲜猪黄喉和鲜鸭肠。猪腰子是每日从本地市场新鲜采购加工的，当天售罄即止；虾滑所含虾肉达到95%，自家手打而成；午餐肉厚切，口感饱满；香菜丸用的是猪前甲肉，肥瘦相宜，加上香菜丁和贡菜丁添加口感。