鱼唇的营养功效鉴别及6种食谱品鉴

2024/1/24 来源:不详

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鱼唇的介绍鱼唇即顾名思义“巨鱼的口唇”,是用犁头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好,呈“△”,色近似白,有光泽,透明度大,质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温州等地均有产。广西北海鱼唇鱼唇的加工方法:1)割剥,将鲨鱼或犁头鳐的吻部(即口的上唇)用刀割剥下加工鱼唇。2)水浸:放在清水中浸泡15小时,将血污和粘液洗净沥水。3)干燥:洗净沥水后的鱼唇摆在干净席子上晾晒,先晒皮的内面,再翻转晒皮的外面。为防虫蛀,当晒至四五成干时,用硫磺熏5小时左右,再出晒至全干即为成品鱼唇。食用鱼唇时,必须在烹调前进行泡发,其方法是:先将鱼唇用温水浸泡10小时左右,使之基本上变软,再放进70-80度的水中烫一下,以能去掉表皮沙层为度,用小刀把沙皮刮去,洗净,放进碗中,加水适量,再上笼蒸,约2-3小时取出,将碗中的水倒掉换上新水,重入笼蒸2小时左右,待发至软透而有弹性时即可。日本鱼唇鱼唇的营养功效鱼唇含有大量的胶质蛋白,据科学研究,每克干品含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,糖类5克,含各种矿物质18.1克,还含有多种维生素。它是筵席上的佳肴,可用来烹制红烧鱼唇等多种名菜,而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面,都有较明显的效果。南美鱼唇鉴别鱼唇品质的优劣以色泽光润、呈灰黄,即属咸性,不易发烂,沙粒易除。若里面泛红色、暗哑而无光泽,鱼翅行中俗称为“猫屎色”的,即为变质腐烂。美味食谱品鉴黄焖扒鱼唇主料:水发鱼唇克配料:火腿末、菜苞调料:蚝油、酱油、黄酒、白糖、葱、姜、高汤、胡椒粉、味精、淀粉、盐、精制油、鸡油制作步骤:1、将水发鱼唇剪去面上的杂质,切成长6厘米、宽3厘米的长方形块,放锅中加冷水滚烧,一次捞起,倒去锅内的腥水。◎鱼唇涨发后,要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。2、烧热锅,加油、葱、姜和汤,待烧开后将葱、姜捞起,再放入鱼唇煨一煨取出。3、将小菜苞放入油锅炸拉一下,捞起。倒去锅中热油,仍用原锅,放入菜苞、盐、高汤、味精,待烧透后捞起,沥干水分。4、另烧热锅,加高汤、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉后放入鱼唇,待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,装入盘内,将菜苞围上即成。特点:色泽金黄、鲜香浓郁,口感软滑。扒鱼唇主料:水发鱼唇克配料:菜胆调料:盐、鸡粉、料酒、高汤、葱、姜、淀粉、油制作步骤:1、将水发鱼唇剪去面上的杂质,改刀。菜胆入水焯好,待用。◎鱼唇涨发时一定要用冷水浸透,反复浸发。涨发后,要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。2、锅内加油烧热,入葱、姜、高汤、料酒、鸡粉、盐调味,把鱼唇放入锅内扒制成熟,加水淀粉勾芡,装盘,用菜胆围边即成。特点:鲜香浓郁,口感软滑,有滋补润肤等功效。杜仲鱼唇主料:水发鱼唇克配料:火腿末、菜苞调料:蚝油、酱油、黄酒、白糖、葱、姜、高汤、胡椒粉、味精、淀粉、盐、精制油、鸡油制作步骤:5、将水发鱼唇剪去面上的杂质,切成长6厘米、宽3厘米的长方形块,放锅中加冷水滚烧,一次捞起,倒去锅内的腥水。◎鱼唇涨发后,要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。6、烧热锅,加油、葱、姜和汤,待烧开后将葱、姜捞起,再放入鱼唇煨一煨取出。7、将小菜苞放入油锅炸拉一下,捞起。倒去锅中热油,仍用原锅,放入菜苞、盐、高汤、味精,待烧透后捞起,沥干水分。8、另烧热锅,加高汤、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉后放入鱼唇,待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,装入盘内,将菜苞围上即成。特点:色泽金黄、鲜香浓郁,口感软滑。兰花鱼唇主料:水发鱼唇克、净牙片鱼克配料:胡萝卜、西芹、香葱、香菇、红尖椒调料:老抽、酱油、粒酒、白糖、葱、姜、上汤、胡椒粉、味精、水淀粉、盐、蛋清、香油制作步骤:1、将水发鱼唇剪去面上的杂质,改刀,放入汤中,加料酒煨透捞出。2、鱼肉制细,加葱姜水、调料制成鱼蓉,加工成菱形兰花状,上屉蒸熟。◎制作鱼蓉时,要软嫩适度。3、锅巴加上汤、调料,汤沸后改小火,勾芡,浇在“兰花”上,围摆盘。4、锅加葱油,放入鱼鱼唇,烹料酒,加上汤、调料,中火烧至入味,勾芡,淋入明油,盛入盘中。特点:色形悦目,咸鲜适口,造型逼真。竹荪鱼唇主料:水发鱼唇克配料:竹荪、什锦馅调料:味精、水淀粉、盐、老抽、鸡汁制作步骤:1、将什锦馅酿入竹荪中,上屉蒸熟,浇咸鲜口白汁,码在盘边上。2、水发鱼唇入锅内,下鸡汁、盐、味精,小火入味,调色,勾芡出锅,放在竹荪中间即成。◎掌握好鱼唇入锅烧制的火候,要入味,口感适宜,色泽红亮。特点:鱼唇软滑,竹荪嫩脆。鱼唇烧海参主料:水发海参克、鱼唇克调料:上汤、油、葱、美极鲜酱油、老抽、水淀粉、料酒、胡椒粉、味精、糖、油制作步骤:1、海参顺长改刀,鱼唇切条。2、将海参、鱼唇加调料,同时烫透捞出,控干水分。3、锅内加油,放入葱段烹锅,下入海参、鱼唇,加调料烧至入味,勾芡,淋入葱油,装盘即可。◎海参、鱼唇用汤煨透,中火入味。特点:鲜咸滑糯,口味醇浓。

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