鱼唇的营养功效鉴别及6种食谱品鉴

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鱼唇的介绍鱼唇即顾名思义“巨鱼的口唇”，是用犁头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈“△”，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东沿海、海南岛、浙江舟山、温州等地均有产。广西北海鱼唇鱼唇的加工方法：1）割剥，将鲨鱼或犁头鳐的吻部（即口的上唇）用刀割剥下加工鱼唇。2）水浸：放在清水中浸泡15小时，将血污和粘液洗净沥水。3）干燥：洗净沥水后的鱼唇摆在干净席子上晾晒，先晒皮的内面，再翻转晒皮的外面。为防虫蛀，当晒至四五成干时，用硫磺熏5小时左右，再出晒至全干即为成品鱼唇。食用鱼唇时，必须在烹调前进行泡发，其方法是：先将鱼唇用温水浸泡10小时左右，使之基本上变软，再放进70-80度的水中烫一下，以能去掉表皮沙层为度，用小刀把沙皮刮去，洗净，放进碗中，加水适量，再上笼蒸，约2-3小时取出，将碗中的水倒掉换上新水，重入笼蒸2小时左右，待发至软透而有弹性时即可。日本鱼唇鱼唇的营养功效鱼唇含有大量的胶质蛋白，据科学研究，每克干品含蛋白质61.8克，脂肪0.2克，糖类5克，含各种矿物质18.1克，还含有多种维生素。它是筵席上的佳肴，可用来烹制红烧鱼唇等多种名菜，而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面，都有较明显的效果。南美鱼唇鉴别鱼唇品质的优劣以色泽光润、呈灰黄，即属咸性，不易发烂，沙粒易除。若里面泛红色、暗哑而无光泽，鱼翅行中俗称为“猫屎色”的，即为变质腐烂。美味食谱品鉴黄焖扒鱼唇主料：水发鱼唇克配料：火腿末、菜苞调料：蚝油、酱油、黄酒、白糖、葱、姜、高汤、胡椒粉、味精、淀粉、盐、精制油、鸡油制作步骤：1、将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成长6厘米、宽3厘米的长方形块，放锅中加冷水滚烧，一次捞起，倒去锅内的腥水。◎鱼唇涨发后，要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。2、烧热锅，加油、葱、姜和汤，待烧开后将葱、姜捞起，再放入鱼唇煨一煨取出。3、将小菜苞放入油锅炸拉一下，捞起。倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、盐、高汤、味精，待烧透后捞起，沥干水分。4、另烧热锅，加高汤、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉后放入鱼唇，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盘内，将菜苞围上即成。特点：色泽金黄、鲜香浓郁，口感软滑。扒鱼唇主料：水发鱼唇克配料：菜胆调料：盐、鸡粉、料酒、高汤、葱、姜、淀粉、油制作步骤：1、将水发鱼唇剪去面上的杂质，改刀。菜胆入水焯好，待用。◎鱼唇涨发时一定要用冷水浸透，反复浸发。涨发后，要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。2、锅内加油烧热，入葱、姜、高汤、料酒、鸡粉、盐调味，把鱼唇放入锅内扒制成熟，加水淀粉勾芡，装盘，用菜胆围边即成。特点：鲜香浓郁，口感软滑，有滋补润肤等功效。杜仲鱼唇主料：水发鱼唇克配料：火腿末、菜苞调料：蚝油、酱油、黄酒、白糖、葱、姜、高汤、胡椒粉、味精、淀粉、盐、精制油、鸡油制作步骤：5、将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成长6厘米、宽3厘米的长方形块，放锅中加冷水滚烧，一次捞起，倒去锅内的腥水。◎鱼唇涨发后，要除腥味和异味。一定要掌握好芡汁的厚薄。6、烧热锅，加油、葱、姜和汤，待烧开后将葱、姜捞起，再放入鱼唇煨一煨取出。7、将小菜苞放入油锅炸拉一下，捞起。倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、盐、高汤、味精，待烧透后捞起，沥干水分。8、另烧热锅，加高汤、蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒粉后放入鱼唇，待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盘内，将菜苞围上即成。特点：色泽金黄、鲜香浓郁，口感软滑。兰花鱼唇主料：水发鱼唇克、净牙片鱼克配料：胡萝卜、西芹、香葱、香菇、红尖椒调料：老抽、酱油、粒酒、白糖、葱、姜、上汤、胡椒粉、味精、水淀粉、盐、蛋清、香油制作步骤：1、将水发鱼唇剪去面上的杂质，改刀，放入汤中，加料酒煨透捞出。2、鱼肉制细，加葱姜水、调料制成鱼蓉，加工成菱形兰花状，上屉蒸熟。◎制作鱼蓉时，要软嫩适度。3、锅巴加上汤、调料，汤沸后改小火，勾芡，浇在“兰花”上，围摆盘。4、锅加葱油，放入鱼鱼唇，烹料酒，加上汤、调料，中火烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。特点：色形悦目，咸鲜适口，造型逼真。竹荪鱼唇主料：水发鱼唇克配料：竹荪、什锦馅调料：味精、水淀粉、盐、老抽、鸡汁制作步骤：1、将什锦馅酿入竹荪中，上屉蒸熟，浇咸鲜口白汁，码在盘边上。2、水发鱼唇入锅内，下鸡汁、盐、味精，小火入味，调色，勾芡出锅，放在竹荪中间即成。◎掌握好鱼唇入锅烧制的火候，要入味，口感适宜，色泽红亮。特点：鱼唇软滑，竹荪嫩脆。鱼唇烧海参主料：水发海参克、鱼唇克调料：上汤、油、葱、美极鲜酱油、老抽、水淀粉、料酒、胡椒粉、味精、糖、油制作步骤：1、海参顺长改刀，鱼唇切条。2、将海参、鱼唇加调料，同时烫透捞出，控干水分。3、锅内加油，放入葱段烹锅，下入海参、鱼唇，加调料烧至入味，勾芡，淋入葱油，装盘即可。◎海参、鱼唇用汤煨透，中火入味。特点：鲜咸滑糯，口味醇浓。