竹荪色泽洁白,别具清香,味道鲜美,形态独

首先，说到烹调，有人说竹荪曾充过帝王御膳，只是还未见过有关文字，许是合理猜测吧。如今，它常用于国宴以款待嘉宾，为友好往来而发挥作用。因此，曾博得美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣之流的赞赏。外国记者之所以嫉妒基辛格吃“竹苏芙蓉汤”，正因为这是尼克松连声称誉过的“好菜”！经过名厨之手，竹苏还能作出很多很多美馔。有民族风格的如“火炮竹苏”，你会见到盘中排列着一个个待燃放的爆竹，给人以热烈欢快的感染，那爆竹身是肉泥做的，竹荪被巧妙地编派为引信了。

再如“木耳迎客松汤”，是用木耳和竹苏组合而成的。这是两种新颖的造型菜。川菜中又有“推纱望月”，以它作纱，则饶有诗意了。至于传统烹调，竹荪也以其色香味形感而引人入胜。它色泽洁白，别具清香，味道鲜美，形态独异，口感软脆，既是少见的主料，也是称职的配角，而且荤素两宜。荤料又是无论清荤、重荤或海鲜，它都能和谐协调。

近年的菜谱已不乏见到它了，稍作枚举，可见一斑：

闵菜：竹苏响螺汤、清汤竹荪丸、红焖竹荪、竹苏川刺参；

粤菜：竹荪扒凤燕、芥蓝穿竹荪、素扒酿竹苏、竹苏扒鸡腰、酿扒竹苏筒、榆耳竹苏汤、竹苏川蟹钳、竹荪扒鸡片、竹苏鸭掌；

川菜：竹苏烩鸡片、鸡蒙竹苏汤、竹荪肝膏汤、酿竹荪卷、酿竹荪汤、清汤竹苏豆苗汤。

沪菜：竹苏莲莲汤；

京菜：白汁如意竹苏、龙井竹荪汤（仿膳）、余竹荪云片鸽蛋（半泽园）；

桂菜：玻璃鸡片竹荪，黔菜：竹苏银耳；

滇菜：竹荪汽锅鸡，素菜，口蘑竹苏汤、白汁竹荪卷、芙蓉竹苏、竹苏鸽蛋、竹荪烧空心粉，此外广东的“鼎湖上素”它也是必备料之一。

从中，还可以看出竹荪是烧、酿、扒、川、烩、蒸、焖等等烹饪方法都适用，似乎更宜于作汤。这样的原料又都经干制的，随时可用，泡发手续也十分简便，当然是受厨师欢迎的了。香港还有种灼锅竹林飞凤片”的吃法。灼锅，广东叫“打边炉”，犹如四川的火锅、北京的测锅。此菜主料两种：竹荪、竹鸡。竹鸡又叫竹丝鸡，即乌鸡。于此，竹荪还是可以测的。