瓜汁竹荪润滑香甜,营养丰富,是上佳的补品

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竹荪又名竹笙、网纱菌等，主要分布于福建、贵州、云南等地，以我国西南各省出产的最为名贵。竹荪含有多种维生素，常食可降低胆固醇、减肥，对肝炎、细菌性肠炎、流感、动脉硬化等均有一定疗效，是理想的保健食品。

选购时，干品以形态完整、色白略带微黄、菌柄长中空者为上品；鲜品以肉质白色、娇嫩无腐烂者为佳。干竹荪装入塑料袋中，扎紧口放在阴凉干燥处即可，切忌受潮和暴晒。使用时，竹荪菌盖头封闭的一端要剪去，否则会有异味。

原料：干竹荪50克，木瓜克，姜片、葱结各5克

调料：冰糖2大勺，蜂蜜1大勺，清水1杯，料酒1小勺

制作方法：

1.干竹荪用温水泡发，放入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅内煮5分钟，捞出放入凉水中冷却，然后切成粗丝。

2.将木瓜去皮，去种子和瓤，切成小丁，放入料理机内榨出木瓜汁，再用纱布滤净残渣。

3.汤锅上火，放入木瓜汁、清水和冰糖，煮沸熬匀后，放入竹荪丝，再加入蜂蜜，略煮片刻后离火。

4.先将竹荪丝捞出呈山形堆在盘中，再倒入汤汁即成。

①一定要选用鲜红熟透的木瓜。

②榨取的木瓜汁不能有丝状或颗粒状残渣，否则会影响成菜口感。

③装盘要有讲究，将竹荪丝堆在盘中间，以突出主料。

选自《菇香菇色》这本书，版权所有。