竹荪的营养成分及生物活性

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竹荪别名竹参、竹君、竹笙,属真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪属目前共分12个种,其中可药食兼用的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和刺托竹荪等。竹荪味道鲜美可口,营养丰富,素有“菌中皇后”、“山珍之王”的称号，是我国乃至世界上名贵的食药用菌之一。中医学认为,竹荪性温味甘,有活血、健脾、益胃、助消化之功效;竹荪含有丰富的营养成分和多糖等生物活性物质,可防治高血压病,降低胆固醇,预防多种神经血管系统疾病。

竹荪子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。竹荪发酵培养菌丝体中粗蛋白、粗脂肪、矿物质、粗多糖含量均高于子实体,而粗纤维含量为子实体高于菌丝体,且竹荪产地不同,营养成分有差异。竹荪中还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等多糖。竹荪还含有21种氨基酸及多种维生素,其中包含8种人体必需氨基酸，维生素A、C、D、E、K及B族维生素中的VB1、VB2、VB6,其中VB2含量高达53.6μg/kg。此外,竹荪还含有多种微量元素和矿物质,锌60.20mg/kg、铁.25mg/kg、铜41.2mg/kg、硒6.38mg/kg、钾.85mg/kg、钙.5mg/kg、镁75.6mg/kg、钠.7mg/kg、锰75.6mg/kg、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。

免疫调节

竹荪含有多糖类物质,具有免疫调节活性。长裙竹荪子实体中分离得到具有免疫调节作用的多糖T-2-HN(为直链甘露聚糖)。

竹荪深层发酵菌丝粉提取液能明显提高巨噬细胞的吞噬功能,能明显增加小鼠胸腺、脾脏的质量,增强小鼠的免疫力,同时竹荪提取液对辐射损伤大鼠免疫功能具有明显的修复作用,其原因可能是提取液中的竹荪多糖可以修复辐射损伤最敏感的免疫活性T淋巴细胞。

抗肿瘤

竹荪具有一定的抗肿瘤功效,对艾滋病也有抑制作用。竹荪抗癌作用机理可能表现在有两个方面:一方面是直接作用,竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用,并且能够在一定程度上抑制人工细胞膜的脂质过氧化,从而抑制癌细胞的生长;另一方面是间接作用,即竹荪水提液中成分能增强细胞的免疫活性,提高单核细胞的吞噬能力,从而间接地抑制癌细胞生长。

抗炎、抗氧化、抗菌

竹荪多糖具有抗炎、抗氧化、抗菌活性。

降血脂、抗血栓

竹荪对高胆固醇症有一定疗效。竹荪属于生理碱性食品,长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量,有降低血压和体内胆固醇、减少腹壁脂肪贮积,有“刮油”作用,有明显的减肥、降胆固醇、降血脂、降血糖的功效。

健脾益胃、助消化

中医认为竹荪有增强脾胃,助消化的功能。在云南,苗族人习惯将竹荪与糯米一起泡水喝,可以治疗虚弱症、损伤症和咳嗽,有止痛补气之功效。

其他活性

竹荪中含有凝集素成分,具有一定的抗凝集作用。