祁东黄花菜标准宴亮相,众多媒体追捧

黄花记

祁东的黄花菜已有多年的历史，清朝年间，当时祁东县所在地的地方官员开始将黄花菜作为贡品向朝廷进贡，现在祁东已经发展成为全国最大的种植基地，也是当地百姓的致富花。

黄花菜

为了弘扬祁东黄花菜文化，深度发掘祁东黄花菜文化的丰富内涵，推动祁东黄花菜文化创新发展，共建共享幸福美丽新祁东。中国黄花菜之乡.祁东黄花菜美食节在祁东一洲国际大酒店盛大举行。

一洲国际大酒店

美食文化节上，顶级湘菜大师王伏明、曾广富、徐大斌、罗干武、张小春与祁东名厨根据祁东黄花菜的历史追古溯今，潜心研发，共同打造了一桌以黄花菜为主要食材，突出黄花菜精神与内涵，具有浓郁地方特色的“祁东标准宴”。“祁东标准宴”的发布，集中展示了祁东美食与美食文化，有望成为祁东饮食文化的又一张名片，为整个湘菜行业的标准化发展提供了一个范本，必将会为整个中国湘菜增添一道佳话。

主持人杨柳青宣布品鉴会开始

一席黄花菜，饱含祁东情，接下来让我们一起来见证一下这场中国湘菜的传奇之宴吧！

指导大师王伏明、曾广富与罗政合影

祁东黄花标准宴品鉴晚宴厨师制作团队合影

首先呈现在餐桌上的是四道凉菜和餐前水果。分别是美味生姜丝、香拌西兰花、阿辣椒茄子茸、开胃土藠头、本地顶香瓜。四道凉菜和水果虽然看似简单，却展示了祁东本土独特的美食资源。

美味生姜丝

生姜来自砖塘县、砖塘的生姜、萝卜自古闻名三湘。生姜脆甜多汁，形态饱满，辣味浓郁而无渣。

香拌西兰花

西兰花来自白地市镇，是祁东近几年来的新兴产业，年生产2万吨，是全国最重要的西兰花基地，产量占全国一半以上。

阿辣椒茄子茸

辣椒茄子来自风石堰镇，是祁东县城的卫星镇，也是县城的菜篮子。辣椒茄子为本地品种，无污染，纯生态。渣少味浓、入口即化。

开胃土藠头

酸菜藠头，是祁东寻常百姓家都会备上的坛子菜，经剁椒一拌，麻油一淋，酸甜可口，香辣怡人。入坛前要晾晒，只放盐和本地米酒，加腌菜时，只用老盐水，略加盐和酒。

祁东香瓜也是本地产的，香浓、多汁、脆爽，是湖南最有特色、甜度最高的水果。餐前吃一片，甜上心头，喜上眉梢。

有了凉菜和水果抛砖引玉，接下来上的是十道正菜。

竹荪碧绿羹（头菜）

饭前先喝汤、胜过良药方。竹荪碧绿羹采用新鲜黄花菜，辅料为生长两年以上的优质老母鸡，鸡汤由文火久熬，精制而成。主辅相合，味道鲜美，回味悠长，突出了黄花菜的清香味，能起到减肥、美容、健脑、催乳，抗郁等功效。

制作方法十分考究：将新鲜的黄花菜氽熟后捞出榨汁备用、鹌鹑蛋和竹荪一同放进五花肉丸汤里，增加整体的鲜味；勾上薄芡，出锅前撒上花生碎稍作点缀。

黄花金沙虾

新鲜大明虾被浓郁的咸蛋黄所包裹，外壳金黄，咸香酥脆。鱼蓉与新鲜黄花菜碎混合捏成鱼丸，蒸制出来，置于汤匙上。

黄花菜的清香与鱼丸的鲜香巧妙融合，浑然天成;摆盘精致，一黄一绿，甚是鲜艳。

四明山石蛙

四明山国家森林公园是祁东生物资源的宝库，养殖的石蛙，傍晚爬出洞穴，在草丛中觅食，大如手掌，皮厚肉嫩，被誉为四明山第一味。将石蛙蜕皮、洗净、斩块，洒米酒少许去腥提香，将炒制的米粉子裹在蛙肉上，上蒸柜蒸至10分钟即成。蛙肉嫩、米粉香，原汁原味，老少皆宜。

祁东叫花鸡

选用的是祁东县本地土鸡，融合了洪七公叫化鸡之做法,包上荷叶裹上泥巴烧制而成，皮脆肉嫩，妙不可言。

细煨土烟笋

祁东传统家宴中，烟笋是不可或缺的规定菜，具有很强的仪式感。第五道菜上烟笋，意味着主人要向来宾敬酒以示谢意了，来宾也会起身与主人家碰杯以示祝贺。烟笋好下饭，第五道菜一上就要上米饭。

农家土烟笋与黄花菜过水后，放入高汤中细火慢煨，直至汤汁浓稠入味即可装盘。烟笋细嫩入味，细细品来有蒜香、肉香、红椒香与笋香，香气随着热气丝丝入鼻。

黄金万两袋

黄花兑黄金，农民奔小康。丰收满满的造型，营造出一种金银财宝多得都要溢出来的立体感。

选用当地黄豆制成豆腐皮，精取当地优质黑猪肉剁成肉末，混加本地土马蹄，制作成古时钱袋型。封口时在“袋子”口上再抹上一点猪肉末，撒上点红椒碎，蒸熟即可食用。

珍珠熘鱼片

选用新鲜黄花菜与干黄花菜，干黄花菜融入肉丸中，新鲜黄花菜过水浸鸡汤，煮透入味后装盘;鱼片需片成四厘米大小进行腌制，拉水成型，浇汁摆盘，一气呵成。深海鱼柳鲜嫩滑口，糯米肉丸清香软糯。

马杜桥腊味

马杜桥乡是祁东典型的山区。山多田少海拔高，当地的柴火腊肉极具特色，瘦不塞牙，肥不腻口。土猪肉用盐腌制，柴火慢慢熏烤，直至外表乌黑，内里红亮。腊肉连皮带五花及瘦肉，顺着纹理不厚不薄切片，撒辣椒面、豆豉少许，与切片香干一同蒸制。还没上桌，香气先至。一碗腊味，一解乡愁。

小炒黄牛肉

精选肉质最鲜嫩的牛里脊部位，切薄片后改刀切薄片，腌制入味;放青尖椒、红尖椒，姜蒜末等配料，最后倒进新鲜黄花菜梗数根一同翻炒出锅。此菜香味浓郁，味道鲜美，加上黄花菜的脆爽，十分诱人。

清烹黄花菜

新鲜黄花菜焯熟捞出，快速翻炒均匀即可出锅。此菜色泽翠绿而鲜亮，味道清爽而鲜甜。食其本味，溯其本源，这正是简约而不简单的祁东黄花菜最家常的做法。

上完10道正菜，最后再来道点心。

椒盐萱草花

千家万户皆可做，男女老少皆爱吃。要说最贴近祁东百姓的菜品，自然非椒盐黄花菜莫属。

外壳焦香酥脆，内里柔软绵长，最大程度地保留了新鲜黄花菜的本味;姜蒜香与椒盐粉的加入，使得整体的口味层次更加丰富多彩。椒盐粉还具有芳香健胃、温中散寒之功效。

你看饿了吗？现在正是黄花菜盛开的时节，一起去祁东边看边吃吧!