文章来昆明不得不去吃的奇怪美食

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众所周知奶酪是披萨得以香软滑美、香气四溢的灵魂

但奶酪并不是西方的专利

春城的乳饼就是一种羊奶酪

奶香浓郁、风味奇特

不借助其它原料,就将山羊乳汁脱胎换骨

重组出形态万千的特色风味，吃法更是花样百出，令人垂涎

今天，就让我们走进昆明深入了解这道“奇怪”的美食

01/01/

作家汪曾祺在《昆明菜》中这样写道:

“乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐”

乳饼是云南一种传统乳制品

白语称为yondbap

白色块状，酷似豆腐块，所以也称奶豆腐

它发展至今已有多年历史

凡到云南人家中做客的，都少不了这上等佳肴

赠送亲朋好友更不失为一份好礼

02/02/

其中最负盛名的当属石林的黑山羊乳饼

位于昆明东南的石林彝族自治县

是彝族撒尼人的聚居地，阿诗玛的故乡

这里山多林茂，有着广阔的草场

盛产的黑山羊，生性好动，结实精壮

故产出的羊奶营养丰富而量大

郭沫若在《昆明景物》中就有言“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产为羊奶所制，素食妙品也”

03/03/

石林撒尼人不辞辛劳将羊奶制成乳饼起源于这样一个传说

相传很久以前每逢冬季来临羊群都要到很远的草场放牧

采集的鲜奶运回城镇就已变质

长此以往，造成了极大的浪费

一个牧羊男孩受邻家做豆腐的启发

经反复实践制成了易贮藏、易加工的乳饼

这个方法不胫而走

后广为流传，留存至今

04/04/

其实它的制作方法并不麻烦

新鲜的羊奶煮沸后加入酸水

利用乳蛋白质遇酸凝固沉淀的原理

凝固、冷却、定型即可完成

四角圆润，色泽白而带奶油黄的乳饼

耐储藏，密封长达半年都不变质

可谓是美味和保存的完美结合

05/05/

而且乳饼不仅是一种美食，还具有营养价值

唐朝的中医著作《四声本草》中述

“乳饼味甘，性微寒，可入药”

元朝的《饮膳正要》中则说

“主疗脾胃虚弱，赤白泄痢”

高蛋白、高脂肪、含有人体所需氨基酸

及大量的脂溶性维生素和钙的乳饼

是当之无愧的滋补营养食品

06/06/

这个神奇的食品吃法也多

在云南已经成为常用的菜肴原料

竹荪烩乳饼、青蛙蹲石板、锅贴乳饼

三鲜乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼......

乳饼直接食用也可，蒸、煎、炸、炒也可

做法堪称百变而任性

07/07/

滇菜中著名的火夹乳饼

就是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成

火腿片肥厚均匀，两片乳饼里嵌一片火腿

浓浓奶香与黏糯火腿在蒸笼中相遇

两种香气相互渗透、相得益彰

食之香嫩适口，松软柔滑，回味无穷

08/08/

水煎乳饼则是这个食材最经典的吃法

用水把乳饼里的油脂炸出，煎至两面金黄

洒上白砂糖、椒盐、辣椒面或者玫瑰花酱

乳饼细腻饱满，香甜丝丝入扣，缭绕唇齿

有的菜肴，单留简单二字

而越是简单，滋味愈长

内里散发着淡淡羊膻味营养可口、鲜香甜美的乳饼

早已不仅仅是先辈留下的储藏工艺还是春城昆明的一种味觉标识

乳饼它是漂泊在外的游子回家的牵引线

是四面八方的游客前来的好选择因为乳饼好味道，爱上春城昆明