福建三明市历史民俗文化丰厚多样,那它的饮

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三明市，地级市，隶属福建省，位于福建省中部连接西北隅，东依福州市，西毗江西省，南邻泉州市，北傍南平市，西南接龙岩市。三明市是一座新兴的工业城市，也是国家园林城市，被国家林业局授予“国家森林城市”称号，享有福建“绿色宝库”的美誉。

三明市的历史文化丰厚，民俗文化多样，食住这方面的习俗是最有时代的代表性，在宁化、清流、明溪一带有着从晋代就已经有了记载“吃老鼠干”的习俗；宁化的“鱼生”资格就更老了，可以推至原始社会末期；还有“韭菜包”，它应当是北方饮食文化对南方饮食文化影响的最好见证。

三明的物产丰富，竹、木、菇、闽笋、建莲、金桔、猕猴桃、花柰、天然宝石以及“汀州八干”的明溪肉脯干、宁化辣椒干、田鼠干在国内外久负盛名。

01明溪肉脯干

明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首。是精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，经过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成的。明溪肉脯干风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

02清流豆腐皮

清流豆腐皮的生产已有八百多年的历史，是选用当地种植的大豆品种，俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料制作的，呈扁长条状，支条匀称、条内空心。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等的特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

03将乐竹荪

将乐人民采食野生竹荪历史悠久，被当地人称为“真菌之花”、“菌中皇后”,自古就被列为“草八珍”之一。其地理环境优越，森林覆盖率高，土壤钙含量高，水质洁净微酸，矿化度低，为将乐竹荪特异的品质提供了条件。将乐竹荪的菇体大，口感脆，香气浓郁。

04沙县板鸭

沙县板鸭是传统名品，历史悠久，是采用农家饲养的半番鸭来制作的。板鸭的形状像平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，烹饪的时候不需要添加加任何佐料，只需隔沸水蒸十分钟即可。蒸好的板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头，香气浓郁。

05永安粿条

永安粿条是福建三明市永安地区的特色小吃，是用稻米磨浆蒸熟制成的。永安粿条吃法多样，最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃；也有把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。永安粿条的特点是色白细嫩，口感爽滑。

06沙县烧麦

沙县烧麦古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥形似梅花而得名，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，分咸、甜两种口味。沙县烧麦制作原料有面粉、豆鼓、木薯粉、猪油、粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁等。烧麦洁白晶莹、皮薄馅多，吃起来鲜香爽滑，味道鲜美。

07将乐擂茶

擂茶又名三生汤，制作的基本原料有茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药，经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序制备而成。擂茶的药用功能很多，比如饭后去油腻、炎炎酷暑祛暑、防风祛寒、清肝明目、润肺健胃、润肤美容等功效。

08宇化生鱼片

宇化生鱼片被列为福建的十大名菜之一，宇化的鱼生不是用鲤鱼或者是鲤鱼，而是用鲜活的大草鱼，活鱼现做，味道非常的鲜美，每一片鱼都是透明的薄片，抹上麻油再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜、脆、爽，是很好的下酒名菜。

09蛋菰

蛋菰是用鸡蛋和猪肠制作的，具体的做法是先将鸡蛋加清水和盐打撒，接着把它灌浆处理干净的猪肠，然后放入沸水中煮熟，煮熟后捞起切段放入烧好的汤中，加入香菰、红菰、食盐、葱花就可以了。蛋菰吃起来非常清淡爽口，里面软嫩的鸡蛋被猪肠包裹着，有着很不一样的感觉。

10泥鳅粉

泥鳅粉是三明特产，从选料到加工，都是很讲究的，选用的是生活在从不受污染的水田里的活泥鳅，而不能用人工饲养的。煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用，泥鳅粉具有嫩、香、软、滑、鲜等的特点。

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