超萌,淳安的竹荪蛋已经悄悄露脸

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清晨，姜家赢桑食用菌基地里，菇农在静谧的竹林间穿梭，小心翼翼地查看，潮湿的泥土地里钻出了圆鼓鼓的菌蕾，密密麻麻，形态呆萌。菇农看着这些如愿露脸的竹荪蛋一脸喜色，它们长成了就是竹荪，6月份可以顺利上市，看得见的丰收季即将到来。

基本资料

竹荪又名竹荪、竹笙、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、仙人笠、臭角菌。属担子菌亚门，腹菌纲，鬼笔伞目，鬼笔伞科，竹荪属。竹荪蛋即竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。

形态特征

菌蕾球形至近球形，基部有根状分枝菌索，宽3-5cm，污白色，包被三层，中层胶质。成熟时包被开裂，孢柄伸长外露，形成高达10-23cm的子实体。菌盖（孢体）钟形，孢体绿褐色黏，有酵母香味，高、宽各3.5-5cm，顶端平，中有穿孔，四周有显著网格。菌裙自菌盖下垂3-6cm，网眼状，上部网眼圆形，下部多角形，网眼直径1-5mm。菌柄圆柱形或近纺锤形，白色，海绵质，中空，长10-20cm，中部粗2-3cm，菌托鞘状，膜质，污白色或粉灰色，含白色胶装物，孢子椭圆形，无色。

生活习性

夏、秋季生针阔叶、竹林下的枯枝落叶层上。单生群生或丛生。

产地分布

我国在河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、江苏、浙江、福建等省区皆有分布。该菌也出产于亚洲、欧洲、北美洲的其他地区。

营养价值

竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。因而被称为"真菌皇后"。特别处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。

1.补脑。竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2.保护肝脏。竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

3.提高抵抗力。竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

4.抑制肿瘤的发生。竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

美味分享

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

选购攻略

购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过)，经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

想体验采摘、尝鲜的朋友们，可以前往位于姜家镇霞五村杭州千岛湖赢桑食用菌专业合作社的食用菌基地，联系电话汪先生。

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