竹荪鸡脯肉丸汤

竹荪鸡脯肉丸汤

By东营小英子

百度搜索：竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。

原料：鸡脯肉、竹荪干、蟹味菇、西兰花、粉丝、蛋清、胡椒粉、枸杞子、橄榄油、调味鸡汁、盐。

做法步骤：

第1步、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味

第2步、克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

第3步、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用

第4步、鸡脯肉克

第5步、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

第6步、先切后剁成鸡脯泥

第7步、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

第8步、放上3克盐继续搅拌

第9步、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性

第10步、称出放在容器里加入适量的香油调味

第11步、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态，攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里。

第12步、待丸子浮起表明就熟了全部浮起后捞出

第13步、放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用

第14步、取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入

第15步、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入

第16步、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花

第17步、放上少许的橄榄油

第18步、最后放上白胡椒粉即可

小贴士：

竹荪本身有着一股清香味，但也有一种说不出来的草气味道，所以要多换几次水，泡好的竹荪是洁白的，入锅时可切段。煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤，但你要是有鸡汤就更好了，做出来的烫味道就更鲜美了。

来自美食天下东营小英子的作品。

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