美味食谱另类竹荪肴,爽脆清鲜,特别美味的

酿莉盖

原料：干竹苏盖20个，鸡脯肉克，熟猪肥腰肉75克，鸡蛋清2个，盐5克，胡椒粉2克，鸡油20克，鲜汤、湿淀粉各适量。

制法：鸡脯肉与肥瞟肉一同斩成泥，加蛋清、鲜汤、盐、胡椒粉和匀成茸。苏盖泡发，洗净后入沸水锅略焯，捞出过凉，沥水后填酿入鸡茸，蒸熟后装盘，浇上鲜汤、盐、湿淀粉、鸡油制的汁即成。

家常竹刻胎

原料：干竹苏胎克（或鲜竹苏胎克），猪五花肉末50克，郫县豆瓣10克，泡红椒6克，盐3克，料酒、姜米、蒜末、鲜汤、湿淀粉、油、青蒜末各适量。

制法：干竹苏胎泡软，洗净后对剖开，换数次热水泡去异味，沥水待用。锅加油烧热，下入豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，加鲜汤烧沸，捞去渣溶，放入竹苏胎、肉末，加料酒、盐烧至入味，勾荧装盘，撒上青蒜末即成。

酸菜炒获蛋

原料：鲜竹蛋克，泡辣椒、泡酸菜各20克，泡姜片10克，蒜片5克，葱10克，盐2克，油30克，湿淀粉适量。

制法：竹蛋洗净去皮，切成1.5厘米厚的片，入沸水锅略焯后捞出，用清水漂凉。泡酸菜切片，葱切节，泡辣椒切段。锅加油烧热，放入酸菜、泡姜、蒜m炒香，加入沥尽水的竹苏蛋及1泡椒、葱、盐，炒匀后勾发即成。