它贵为菌中皇后国宴名菜缺常被忽视

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菌菇类品项缺失是我经常在项目上重复的。尤其是冬季、春节的菌菇类销售旺季（平时因为吃素的人越来越多，也是有稳定的销量的），品类尽量要全。在我国已知的菌菇共多种，其中人工栽培的就有30多种，常见有香菇、金针菇、平菇、猴头菇和竹笙等。

今天聊下超市菌菇类经常缺失的品项：竹笙

如果选一种吃素后再也离不开的食物，绝大多数回答可能都是：蘑菇类！的确，蘑菇营养价值高，又相对便宜，品种丰富选择广泛，经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。蘑菇身板虽小，好处却不少，如此鲜美的食材怎样烹饪才能最大程度发挥其风味？菌菇种类那么多，每种又有什么区别？还有没有新奇的吃法？

各种菌菇你都认识吗？

最好的蘑菇不能忘记“菌中皇后”

“宁可食无肉，不可食无菇”，可见菌类食物在我们的膳食搭配中还是有一定的分量，因此涮火锅、炖汤，一个可以给你免疫力加餐的菌中仙子——竹笙！

竹笙，也称“竹参”，和香菇等各种菇一样，都属于真菌类。评价一道菜，除了酸甜苦辣，还会用上一个鲜字。鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱，还有咸鲜的酱油，而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜，很多人第一反应就是菌菇。

竹笙非常能提鲜。煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味十足！这是因为，竹笙的氨基酸含量高、种类丰富，特别是天然谷氨酸的含量很高。Tips：谷氨酸是竹笙鲜味的来源，可以说是天然的“味精”了。

除此之外，竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，可滋补健体，更能清肠、刮油、解腻。平时饮食重油重口味的人群，定期吃点竹荪，能减轻肝脏负担，保护肝脏。

营养丰富，口感鲜美脆爽，竹笙甚至成为国宴上的名菜。

年，美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，国宴菜单上就有一道竹荪做的“竹笙芙蓉”，二人吃过这道菜后，交口称赞。因为这诸多优点，竹笙被称为“菌中皇后”。

竹笙的吃法，在各地也有比较大的区别。爱吃火锅的西南地区，竹笙常用来涮火锅。吸满火锅汤汁的竹笙，再蘸下喜欢的蘸酱，口感味道比“火锅一霸”牛百叶还要好吃。

沿海的福建广东地区，喜欢用竹笙煲汤。竹笙很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

竹笙这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。

除此之外，竹笙入菜也很有滋味。和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜欢的一道菜肴。接下来先分享几个用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起来感受一下它的美味吧~

竹笙红枣银耳汤

材料：竹笙、红枣、银耳、枸杞、莲子、水、枫树糖浆各适量。　

做法：

红枣、枸杞、莲子洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹笙最好用淡盐水泡发

锅中放入适量的水，竹荪，莲子，枸杞，红枣和银耳，大火煮开后转小火。

煮40分钟，温凉后淋入适量枫树糖浆即可。

树菇竹笙汤

主料：干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、香芹末

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

做法：

先将干茶树菇剪去根蒂、泡发好洗净剪成小段，干竹笙摘去根蒂、泡发好洗净剪成小段，待用。

冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净，杏鲍菇洗净用手撕成小条段，待用。

取炖盅，盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段、和准备好的茶树菇段、竹荪段，再放入少许盐、蘑菇粉，再加入开水。

将调配好的树菇竹荪炖盅，放入蒸笼，大火蒸一个小时左右拿出，撒上少许胡椒粉、香芹末，滴入少许芝麻油即可。

竹笙三丝卷

主料：竹笙10条香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克红萝卜丝20克甜豆荚30克

调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

做法：

竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下荪管，再从中剪开成片状备用；

全部的调味料混合拌匀备用；

将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混合拌匀；

将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；

将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

说到这里必须推荐来自著名的“食用菌之乡”——福建古田。古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。

新鲜竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，颜色雪白，菌柄顶端又有网状裙铺盖下来，颜值极高。所以还被赋予“雪裙仙子”这样的美誉。

古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。早在多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。这里出产的竹笙，品质也是上乘的。

古田竹笙，新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。

全程无硫磺产生，无漂白，呈现最天然的米白色。

烘干后直接0度冷库储存，锁住了竹笙最纯天然的鲜味。

这款竹笙，闻气味，干净清新，无杂味。

泡发后，散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。

一位品酒、品香小达人，用了一句非常浪漫的形容，说这是“植物荷尔蒙的味道”。

再看品相，颜色呈现天然的米白色，菌柄整齐，裙衣完整，破损少，长短很均匀。

竹笙的品质好坏还要看泡发后的状态。

这款竹笙泡发后，菌柄肥厚扎实，吸水后，形态饱满。

有些人觉得竹笙会有怪味，这其实是处理不当造成的。

竹笙的底部和伞盖部分会残留比较多的菌液，气味较大，所以在烹煮前，要把这两个地方去掉。

有些人不介意味道，会保留伞裙，也可以的，全凭个人的习惯。

竹笙泡发十几二十分钟就够了，泡发后，要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。

做完这些处理后，口感就堪称完美了！

生鲜毛利提升---蔬菜精细化管理

暨蔬菜博览会参观考察

年4月18—20日山东寿光

大卖场、综合超市、社区生鲜超市等

连锁零售企业总经理、生鲜营运总监、生鲜采购、营运经理、店长等相关管理人员

一、社区生鲜连锁发展趋势

1、如何感知并发现新零售时代的风口

2、新零售时代下的生鲜

3、社区生鲜如何适应新零售

4、社区新零售的生鲜场景设计

二、生鲜蔬菜采购精细化

1、蔬菜的品类管理

2、蔬菜采购体系的搭建

3、蔬菜采购的流程

4、蔬菜采购的标准

5、蔬菜采购的关键点

三、生鲜蔬菜营运精细化

1、蔬菜订货精细化

2、蔬菜收货精细化

3、蔬菜库存精细化

4、蔬菜加工精细化

四、生鲜蔬菜营运精细化

5、蔬菜定价精细化

6、蔬菜陈列精细化

7、蔬菜理货、添货精细化

8、蔬菜折价、报损精细化

五、生鲜配送精细化

1、生鲜配送的类型

2、蔬菜配送精细化

六、社区生鲜经营分享

1、钱大妈的经营模式

2、钱大妈的第三方物流配送体系打造

3、钱大妈的选址原则

4、钱大妈的独特销售模式形成

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