四川名菜鱼香茄子和宫保鸡丁的高级做法,保

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四川被称为“天府之国”，川菜中所能用到的材料自然也是多种多样的，常见的有牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、笋、韭菜、芹菜、藕、菠菜以及多种淡水鱼，如江团、长江鲟、雅鱼等，这些都是川菜中信手拈来的入菜佳品。川菜中还有不少干货也是入菜首选材料，如银耳、黑木耳、竹荪、香菇等。还有不少野菜更是川菜的上好材料，如地耳、绿菜、折耳根、马齿苋等。一些诸如冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻等中药材，还是养生保健川菜的首选材料。因此说，制作川菜除了掌握它的麻辣味道之外，还要选好材料。

刀工在菜肴的烹调过程中占有举足轻重的地位，决定着菜肴本身的形状，还影响着菜肴的色、香、味及其营养，而刀工自然又离不开刀具，好菜也离不开好刀。川菜专用的刀具有很多，下面就介绍三种川菜中常用的刀具。

美味在“手艺”川菜的烹饪方式多种多样、手法精细，以多层次、递增式的调味手法见长，其中以小炒、干煸、干烧、家常烧为独创手法。◎小炒。以不过油、不换锅、临时调汁、急火快炒为主要特征，菜肴起锅装盘时，香味四溢。◎干煸。以中火热油、材料多切丝状为主要特征，出锅后的菜肴脱水、干香。◎干烧。以中火慢烧，使浓厚的汤汁慢慢渗透到材料中，出锅后的菜肴醇香味重，美味可口。

宫保鸡丁的做法：材料鸡胸肉克，炸花生米克，葱花、姜末各适量。调料盐、味精、白糖、酱油、料酒各少许，鸡汤、干辣椒段、水淀粉各适量。鸡胸肉用清水冲洗干净，剞十字花刀，再改成2厘米见方的小丁，加入盐、料酒腌渍入味，最后用水淀粉上浆，备用。油锅烧热，将鸡肉丁下入锅中滑熟，盛出沥油，备用。锅内留油烧热，放入干辣椒段、葱花、姜末爆香，加入鸡汤、盐、味精、白糖、酱油调匀，再倒入鸡肉丁、炸花生米略炒即可。

鱼香茄子的做法：材料茄子2根，水发黑木耳20克（撕小朵），蒜末、葱花各适量。调料生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许，剁椒适量。做法将生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁，然后放入剁椒搅匀，即成鱼香味汁。茄子洗净，连皮切块，入油锅中过油，捞出。锅内加油烧热，爆香蒜末、葱花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然后倒入做法中的味汁，以大火烧开，下入茄子块翻炒片刻，待汤汁将干，淋入香油拌匀即可。

总结：以上就是为大家介绍的关于鱼香茄子的做法，欢迎大家转载和评论