小寒将至,最冷的时节来了,遵循老传统,这

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后天将迎来小寒节气，全年最为寒冷的三九四九，也都是处于小寒和大寒时节，所以，随着小寒节气的到来，降温、降雨雪、大风等天气将会增多，正如俗话说的“小寒大寒，冻成一团”。在小寒时节，“保暖是第一要务”，尤其是对肩颈部、脚部等易受凉的部位要倍加呵护；其次，在饮食方面：尽量多地摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉等；还要多吃一些含有丰富淀粉及维生素、矿物质的食物，有助于提升身体的抗寒能力。

在传统习俗上，小寒有5道美食不可错过，不仅有助于身体的驱寒保暖、帮助提高身体的抗病能力，还助力一冬无病痛。下面，我就来详细说明：

1：腊八粥

腊八正处于小寒时节，因此，北方人在小寒饮食中最大的特色就是腊八粥。要说喝腊八粥的风俗，在宋代就已十分风行，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

最早的腊八粥是用红豆来煮；明代的用料，会加入糯米、白果、核桃仁、栗子等一起煮粥。后经演变，加之地方特色，用料逐渐丰富多彩起来，著名的北京雍和宫腊八粥，除了糯米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

传说腊八节喝腊八粥是为了纪念民族英雄岳飞，据民间传说：在寒冬腊月，岳飞在朱仙镇抗金时，由于军粮不足，附近老百姓前来帮助，各家各户拿出杂粮豆果，熬成粥送给岳家军充当军粮，岳家军感恩百姓援救之恩，于腊月初八这天大败金军。岳飞死后，为了纪念这位民族英雄，每年腊月初八，百姓们都以杂粮煮粥，后来渐渐成为了习俗。

在如今的家庭做法中，腊八粥的原料多种多样，可以按照家人的喜好来进行挑选，不过，总的来说，食材要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类，下面，介绍详细做法：

腊八粥所需食材：按家人喜好，可以在下面的“米类”、“豆类”、“果类”中分别挑选适量的食材即可。

1：米类：糯米、大米、黑米、小米、黄米、红米、薏米、燕麦等

2：豆类：红豆、绿豆、黑豆、芸豆等

3：果类：红枣、桂圆、花生、百合、板栗、枸杞、核桃、莲子等

制作过程：

1：先将豆类食材及干莲子等不易泡发的食材洗好后用清水浸泡4小时左右；米类食材洗好后用清水浸泡1小时左右；果类食材如红枣、花生等洗好备用，桂圆等食材洗净去核备用。[此步注意：豆类及米类食材先浸泡再煮会更易熟、而且口感细腻。]

2：如果在火上煮粥，先将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，大火煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右；再倒入浸泡好的米类；最后等粥微微浓稠的时候，再放入果类食材；关火前10分钟，再放入枸杞、冰糖等食材即可。

3：如果用电压力锅或者电饭煲煮粥，可以将浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入锅中，按下煮粥键，快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好后保温半小时或者更长时间，这样做出来的粥会更加香甜浓稠。

2：菜饭

老南京人在小寒时节要吃菜饭，里面的食材包括：有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米，三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭，虽然简单朴素，但吃起来味道异常鲜美解馋！可以说是冬天里最家常的一道美食。

食材：糯米半小碗、大米半小碗、咸鸭腿1个、香肠1根、乌塌菜（或者矮脚青等小青菜）半棵、胡萝卜半根、生姜、盐、猪油、食用油适量

制作过程：

1：将香肠和咸鸭子腿切成丁和小块；姜切成小粒；乌塌菜去根、洗净后，再切碎；胡萝卜洗净去皮后切成丁备用。糯米与大米按1：1淘净好后在电饭煲中用少量清水浸泡一小时备用。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入香肠和咸鸭丁，煸香后，下入胡萝卜丁，炒匀后；将锅中食材倒入电饭煲中，加入少量盐，（注意水只要没过米一指盖半就可以），盖上盖子焖熟。

3：快煮熟前10多分钟左右，将乌塌菜碎放入，再加入一小勺猪油，直到米饭焖熟即可。

3：糯米饭

在南方的广州等地区，小寒之日，要来上一碗糯米饭，里面有着腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等主要食材，与糯米搭配，吃起来不仅润而不腻、还有助于补血、健脾暖胃；更重要的是：吃糯米饭还有一个好兆头，寓意着从年头到年尾都暖乎乎（暖笠笠）。

食材：糯米、香米各半小碗、腊肉1小块、腊肠1根、香菇3朵、虾米、脆花生米、生抽、盐、葱花、食用油适量

制作过程：

1：先将糯米和香米洗好后，再用清水浸泡2小时，放入电饭煲中煲熟备用。

2：香菇和虾米分别提前用水泡软后切成丁，泡香菇的水不要倒掉。腊肠和腊肉切丁。

3：火上坐锅，锅热放油，油热后下入香菇、海米，煸干水分并煸炒出香味后盛出来备用。

4：下入腊肠和腊肉丁，为了避免炒焦，用中小火炒制，待翻炒出油后；下入蒸好的糯米饭，炒散；然后放香菇和虾米，继续搅拌和翻炒。

5：为避免锅中米饭成块，加入适量泡香菇的水，再加入适量生抽和少许盐，继续翻炒。

6：最后放入葱花和花生仁翻炒均匀即可。

4：涮羊肉

最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。所以，小寒时节正是吃火锅的好时节。最简单的，莫过于一口导热均匀的铜锅，清水锅底配以姜、葱白，没有杂七杂八的底料和杂味，这是讲究原汁原味锅底的朋友的喜好。

与家人或朋友围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，大口嚼着鲜香酥烂的羊肉，品着清香怡人的汤汁，才与这寒冷的节气最搭配。除了吃羊肉，在涮羊肉时，还少不了鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉条、鲜面条等必备配菜；再搭配上用适量凉开水澥开的麻酱中，调入适量生抽、香油、辣椒油、韭花酱、酱豆腐、熟花生碎、葱花、香菜等的小料，再寒冷的冬天，也被这一顿热乎乎地治愈了。

5：煲鸡汤

“逢九一只鸡，来年好身体”。在三九天的小寒时节，温补不上火、暖身又暖胃的鸡汤是必不可少的，用一只老母鸡或者乌鸡，搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，鸡肉软烂顺滑适口、鸡汤金黄清纯又滋补，让人鲜掉眉毛~

炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及酱油、蚝油重味重色的调料。适宜加些去腥、散寒的姜片，以及本身清香又有助于带出鸡肉的甜美、让鸡汤营养加倍的香菇、榛蘑、红菇、松茸等食材，再搭配竹笋，玉米，山药，胡萝卜，板栗等食材；或者黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等有着不同滋补功能的中药材一起炖，宜食宜药，让鸡汤的口感和营养加倍。下面，推荐用竹荪与鸡一起清炖。

竹荪被人们称为“菌中皇后”，并列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，营养非常丰富，含有19种氨基酸、其中包括人体所必需的8种氨基酸，还有多种维生素、无机盐等成份，吃起来口感软嫩，清香鲜美，既滋补又助于润肺。

食材：老母鸡一只，新鲜竹荪克，党参5克，姜片、葱段、葱末、食盐适量。

制作过程：

1：将新鲜的竹荪剪掉菌根部残留的较脏的部分，再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后，在水里加入一小勺食盐，将竹荪浸泡在淡盐水里半小时，去除竹荪的异味，最后再用清水冲洗干净备用。（也可以用干竹荪清水泡发来代替。）

2：将鸡斩成块，清洗干净后，再加入适量姜片、葱段，焯水，去除肉里的血水及杂质，然后再用温水洗净备用。

3：将鸡块码入炖盅里，加入少量姜片、党参、适量清水，然后加盖清炖一个半小时。

4：一个半小时后，将竹荪放入炖盅里，加入适量食盐，再炖半小时，竹荪鸡汤就炖好了。食用前，再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~[此步注意：竹荪比较易熟，几分钟就可以煮熟；为了更好地保存它的营养、且不被长时间的高温破坏，炖汤时可以在汤快炖好前加入竹荪即可。]

喝腊八粥，吃菜饭、糯米饭，涮羊肉、煲鸡汤，这些都是小寒时节主要的美食风俗，每种风俗都带有冬令养生的目的：“三九补一冬，来年无病痛”。除此之外，“冬天动一动，少闹一场病；冬到懒一懒，多喝药一碗。”天气寒冷的小寒节气，除了食补，也不要忽视户外运动，在温暖的中午前后，别忘记去户外进行适度的锻炼。过了小寒，年味就更加近了，“小寒大寒杀猪过年”，一些农村朋友的家里，马上就要准备杀猪过年了，在送牛迎虎的农历年到来这际，希望你我他都能保重身体、平安健康、满怀希望地迎接新的一年~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~