小寒将至,最冷的时节来了,遵循老传统,这

2022/11/3 来源:不详

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后天将迎来小寒节气,全年最为寒冷的三九四九,也都是处于小寒和大寒时节,所以,随着小寒节气的到来,降温、降雨雪、大风等天气将会增多,正如俗话说的“小寒大寒,冻成一团”。在小寒时节,“保暖是第一要务”,尤其是对肩颈部、脚部等易受凉的部位要倍加呵护;其次,在饮食方面:尽量多地摄入富含碳水化合物和脂肪的食物,如牛肉、羊肉、鸡肉等;还要多吃一些含有丰富淀粉及维生素、矿物质的食物,有助于提升身体的抗寒能力。

在传统习俗上,小寒有5道美食不可错过,不仅有助于身体的驱寒保暖、帮助提高身体的抗病能力,还助力一冬无病痛。下面,我就来详细说明:

1:腊八粥

腊八正处于小寒时节,因此,北方人在小寒饮食中最大的特色就是腊八粥。要说喝腊八粥的风俗,在宋代就已十分风行,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

最早的腊八粥是用红豆来煮;明代的用料,会加入糯米、白果、核桃仁、栗子等一起煮粥。后经演变,加之地方特色,用料逐渐丰富多彩起来,著名的北京雍和宫腊八粥,除了糯米、小米等五谷杂粮外,还加有羊肉丁和奶油,粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

传说腊八节喝腊八粥是为了纪念民族英雄岳飞,据民间传说:在寒冬腊月,岳飞在朱仙镇抗金时,由于军粮不足,附近老百姓前来帮助,各家各户拿出杂粮豆果,熬成粥送给岳家军充当军粮,岳家军感恩百姓援救之恩,于腊月初八这天大败金军。岳飞死后,为了纪念这位民族英雄,每年腊月初八,百姓们都以杂粮煮粥,后来渐渐成为了习俗。

在如今的家庭做法中,腊八粥的原料多种多样,可以按照家人的喜好来进行挑选,不过,总的来说,食材要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类,下面,介绍详细做法:

腊八粥所需食材:按家人喜好,可以在下面的“米类”、“豆类”、“果类”中分别挑选适量的食材即可。

1:米类:糯米、大米、黑米、小米、黄米、红米、薏米、燕麦等

2:豆类:红豆、绿豆、黑豆、芸豆等

3:果类:红枣、桂圆、花生、百合、板栗、枸杞、核桃、莲子等

制作过程:

1:先将豆类食材及干莲子等不易泡发的食材洗好后用清水浸泡4小时左右;米类食材洗好后用清水浸泡1小时左右;果类食材如红枣、花生等洗好备用,桂圆等食材洗净去核备用。[此步注意:豆类及米类食材先浸泡再煮会更易熟、而且口感细腻。]

2:如果在火上煮粥,先将比较难煮的一些食材先放入锅中,如豆类,加入适量的水,大火煮开后盖上盖子,大约煮上30分钟左右;再倒入浸泡好的米类;最后等粥微微浓稠的时候,再放入果类食材;关火前10分钟,再放入枸杞、冰糖等食材即可。

3:如果用电压力锅或者电饭煲煮粥,可以将浸泡好的食材(除枸杞、冰糖之外)一同放入锅中,按下煮粥键,快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好后保温半小时或者更长时间,这样做出来的粥会更加香甜浓稠。

2:菜饭

老南京人在小寒时节要吃菜饭,里面的食材包括:有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米,三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭,虽然简单朴素,但吃起来味道异常鲜美解馋!可以说是冬天里最家常的一道美食。

食材:糯米半小碗、大米半小碗、咸鸭腿1个、香肠1根、乌塌菜(或者矮脚青等小青菜)半棵、胡萝卜半根、生姜、盐、猪油、食用油适量

制作过程:

1:将香肠和咸鸭子腿切成丁和小块;姜切成小粒;乌塌菜去根、洗净后,再切碎;胡萝卜洗净去皮后切成丁备用。糯米与大米按1:1淘净好后在电饭煲中用少量清水浸泡一小时备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入香肠和咸鸭丁,煸香后,下入胡萝卜丁,炒匀后;将锅中食材倒入电饭煲中,加入少量盐,(注意水只要没过米一指盖半就可以),盖上盖子焖熟。

3:快煮熟前10多分钟左右,将乌塌菜碎放入,再加入一小勺猪油,直到米饭焖熟即可。

3:糯米饭

在南方的广州等地区,小寒之日,要来上一碗糯米饭,里面有着腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等主要食材,与糯米搭配,吃起来不仅润而不腻、还有助于补血、健脾暖胃;更重要的是:吃糯米饭还有一个好兆头,寓意着从年头到年尾都暖乎乎(暖笠笠)。

食材:糯米、香米各半小碗、腊肉1小块、腊肠1根、香菇3朵、虾米、脆花生米、生抽、盐、葱花、食用油适量

制作过程:

1:先将糯米和香米洗好后,再用清水浸泡2小时,放入电饭煲中煲熟备用。

2:香菇和虾米分别提前用水泡软后切成丁,泡香菇的水不要倒掉。腊肠和腊肉切丁。

3:火上坐锅,锅热放油,油热后下入香菇、海米,煸干水分并煸炒出香味后盛出来备用。

4:下入腊肠和腊肉丁,为了避免炒焦,用中小火炒制,待翻炒出油后;下入蒸好的糯米饭,炒散;然后放香菇和虾米,继续搅拌和翻炒。

5:为避免锅中米饭成块,加入适量泡香菇的水,再加入适量生抽和少许盐,继续翻炒。

6:最后放入葱花和花生仁翻炒均匀即可。

4:涮羊肉

最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期,从饮食养生的角度讲,要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。所以,小寒时节正是吃火锅的好时节。最简单的,莫过于一口导热均匀的铜锅,清水锅底配以姜、葱白,没有杂七杂八的底料和杂味,这是讲究原汁原味锅底的朋友的喜好。

与家人或朋友围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,大口嚼着鲜香酥烂的羊肉,品着清香怡人的汤汁,才与这寒冷的节气最搭配。除了吃羊肉,在涮羊肉时,还少不了鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉条、鲜面条等必备配菜;再搭配上用适量凉开水澥开的麻酱中,调入适量生抽、香油、辣椒油、韭花酱、酱豆腐、熟花生碎、葱花、香菜等的小料,再寒冷的冬天,也被这一顿热乎乎地治愈了。

5:煲鸡汤

“逢九一只鸡,来年好身体”。在三九天的小寒时节,温补不上火、暖身又暖胃的鸡汤是必不可少的,用一只老母鸡或者乌鸡,搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起,小火慢熬两三个小时,鸡肉软烂顺滑适口、鸡汤金黄清纯又滋补,让人鲜掉眉毛~

炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及酱油、蚝油重味重色的调料。适宜加些去腥、散寒的姜片,以及本身清香又有助于带出鸡肉的甜美、让鸡汤营养加倍的香菇、榛蘑、红菇、松茸等食材,再搭配竹笋,玉米,山药,胡萝卜,板栗等食材;或者黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等有着不同滋补功能的中药材一起炖,宜食宜药,让鸡汤的口感和营养加倍。下面,推荐用竹荪与鸡一起清炖。

竹荪被人们称为“菌中皇后”,并列为“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类,营养非常丰富,含有19种氨基酸、其中包括人体所必需的8种氨基酸,还有多种维生素、无机盐等成份,吃起来口感软嫩,清香鲜美,既滋补又助于润肺。

食材:老母鸡一只,新鲜竹荪克,党参5克,姜片、葱段、葱末、食盐适量。

制作过程:

1:将新鲜的竹荪剪掉菌根部残留的较脏的部分,再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后,在水里加入一小勺食盐,将竹荪浸泡在淡盐水里半小时,去除竹荪的异味,最后再用清水冲洗干净备用。(也可以用干竹荪清水泡发来代替。)

2:将鸡斩成块,清洗干净后,再加入适量姜片、葱段,焯水,去除肉里的血水及杂质,然后再用温水洗净备用。

3:将鸡块码入炖盅里,加入少量姜片、党参、适量清水,然后加盖清炖一个半小时。

4:一个半小时后,将竹荪放入炖盅里,加入适量食盐,再炖半小时,竹荪鸡汤就炖好了。食用前,再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~[此步注意:竹荪比较易熟,几分钟就可以煮熟;为了更好地保存它的营养、且不被长时间的高温破坏,炖汤时可以在汤快炖好前加入竹荪即可。]

喝腊八粥,吃菜饭、糯米饭,涮羊肉、煲鸡汤,这些都是小寒时节主要的美食风俗,每种风俗都带有冬令养生的目的:“三九补一冬,来年无病痛”。除此之外,“冬天动一动,少闹一场病;冬到懒一懒,多喝药一碗。”天气寒冷的小寒节气,除了食补,也不要忽视户外运动,在温暖的中午前后,别忘记去户外进行适度的锻炼。过了小寒,年味就更加近了,“小寒大寒杀猪过年”,一些农村朋友的家里,马上就要准备杀猪过年了,在送牛迎虎的农历年到来这际,希望你我他都能保重身体、平安健康、满怀希望地迎接新的一年~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~

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