遵义市入围ldquo大美黔菜rdq

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　　上周六，“大美黔菜展示品鉴推广活动集中展示·遵义篇”在白云蓬莱仙界景区圆满落下帷幕。来自“赤水全竹宴”、“仡佬三幺台”、“遵义味道·金鸡鸣梦宴”、“播州土司宴”、“遵义八大碗”五大特色宴席中的57道菜品，代表遵义入围“大美黔菜”年度展示。下面，黔菜君就来为你揭开这57道遵义入围菜品的面纱：

遵义八大碗

1、遵义冷菜八小碗

　　冷菜八小碗分别是干煸肉丝、玛瑙麻花辫、山椒凤爪、金丝苕松、蜈蚣青笋、心心相印、水晶皮冻和酱香猪耳，其味辣醇、香浓、鲜酸、味厚，深受广大食客欢迎。

2、糟辣珊瑚鱼

　　沈记四季如春根据黔北特有的饮食文化，采用糟辣椒对传统名菜珊瑚鱼进行改良制作，其成品造型逼真、形态美观、口味独特。

3、全家福

　　全家福也叫八珍锅或什锦火锅，里面通常放的是山八珍和海八珍中的食材各四样。沈远明师傅在上世纪八十年代进行改良，选取黔北本土食材荤素搭配，更加符合遵义百姓口味。

4、菊花火锅

　　精选老母鸡并加以菊花、配上米花、馓子及六荤四素文火熬制四小时。形状美观大方，色泽亮丽，口味清香淡雅。

5、苦藠老鸭汤

　　苦藠与老鸭煲汤，汤鲜味美，清热消暑，深得食客青睐。

6、三十扣对镶

　　采用上等老母鸡作为主料，搭配精选猪夹缝肉、猪肚、炸酥肉，扣对拼盘并配以胡萝卜和莴笋点缀吸油。色泽金黄，入口唇齿留香。

7、樱桃肘子

　　色泽棕红透亮，口味香甜，肥而不腻，表皮形似樱桃，故称樱桃肘子。

8、黔北酸鲊

　　农历的腊月，村民们便会杀年猪做“鲊”庆贺新年，坛腌的方法形成了遵义独有的味道，储存的时间越长，其香味、肉质越好，肥而不腻，回味无穷。

9、干烧蹄筋

　　将猪蹄筋以烧、焖、炖、蒸为主要烹饪手法制作此菜，再配以香菇、五花肉丁、玉兰片加以豆瓣酱烧至收汁油亮，其色泽红亮，口感软糯爽滑。

10、水晶八宝饭

　　色泽艳丽，软糯鲜香，寓意“金玉满堂”。

11、素什锦

　　“素什锦”又叫“十景菜”，不同的地方有不同的饮食习惯，老师傅们结合当地食材进行改良，在原有基础上进行食材的营养搭配，使菜品色彩更加艳丽。

仡佬三幺台

12、天星米麻饼

　　以天星米加麻糖炒制而成，口感香、脆、甜。

13、蕨根包子

　　以蕨根粉和米面加入馅料蒸熟，口感香糯。

14、荞麦皮

　　荞面油炸成片，香脆爽口。

15、巴山豆粉卷

　　以巴山豆加蔬菜丝焙烤而成，口感绵软。

16、泡味拼盘

　　以娄山大虫草、冰糖大蒜，藠头泡制，酸甜脆爽。

17、尖椒马口鱼

　　野生马口鱼佐以青辣椒、红辣椒和花轿炸制而成，口感香辣脆。

18、山羊肉鲊

　　以白山羊肉和白萝卜作为主料，腌鲊并蒸熟，口味香鲜酸咸。

19、香辣绿豆粉皮

　　以绿豆、米浆加入蔬菜汁烤焙，口味香辣绵软。

20、翡翠豆腐

　　野生斑鸠叶汁，加柏灰叶，“点”成豆腐后凉拌，口感细嫩爽滑。

21、蒜香灰豆腐

　　灰豆腐加蒜、姜、葱、盐炒制，皮韧汤浓。

22、野生黑大脚菇汤

　　以野生黑大脚菇和小山鸡为主料煲汤，口味鲜香。

23、全锅山羊肉

　　以白山羊肉为主料炖汤，肉鲜汤浓。

24、莽海椒

　　以红辣椒和糯米粉炸制，口感软糯咸酸。

25、白果炖鸭

　　土鸭加白果炖制，口感软糯鲜嫩。

赤水全竹宴

26、竹报平安

　　以赤水筒筒笋为主料，凉拌制作成香辣味型，质嫩味鲜、清脆爽口、营养丰富。

27、竹林乌鸡

　　鸡皮脆爽，肉质细嫩，入口麻辣鲜香，并具有滋补和开胃的效果。

28、熊猫戏竹

　　采用土鸡蛋、鲜竹笋、农家腊肉等作馅，经18道工艺精制而成。成菜后用赤水晒醋拌食，外酥内脆，鲜香爽口。

29、丹霞笋丝

　　将玉兰片用水泡至完全软后，切丝煮熟捞干，制成麻辣味，色泽红亮，香脆可口。

30、生态竹肚

　　竹荪盖因形似牛毛肚而被称为“竹毛肚”，营养丰富，口感嫩脆爽，鲜香味美，是不可多得的素食佳肴。

31、冰糖竹燕

　　竹燕窝是一种非常名贵的真菌类食材，不仅其型如燕窝，营养价值也堪比燕窝。此菜入口香甜，清新爽口，生津润肺，清热降火，更是美容养颜之佳品。

32、竹海风情

　　将高汤烧开下入竹荪、姜片、葱盐入笼蒸制，将熟制的乌骨鸡肉、香菇，净锅上火放入高汤，葱头勾上薄芡，用竹荪包裹定型而成，入口鲜香味美。

33、独竹漂

　　此菜因赤水河上的“独竹漂”绝技而得名，主材取于赤水海拔米以上高山深谷中生长的冷水鱼，经多道工艺制成，色泽碧绿，鱼茸鲜美。

34、竹网乾坤

　　赤水几乎家家户户都备有一个楠竹制成的蒸笼，家家户户都可以制作蒸笼鲊，味道都非常鲜美，荤素搭配，油而不腻。

35、筒筒笋腊猪蹄

　　筒筒笋肉质肥厚，兼有腊猪蹄的独特香味，鲜美无比。

36、竹蛋绣球

　　竹荪蛋是生长未完成的竹荪胚，蘑菇状，呈乳白色半透明网状。本菜具有色泽金黄，入口味鲜松脆的特点。

37、竹农全家福

　　取赤水多种地道食材精工而成，入笼蒸制，荤素搭配，造型错落有致，食而不腻。体现了赤水竹农热爱生活、热情好客的质朴情怀。

遵义味道·金鸡鸣梦宴

38、椒鲊炒竹燕

　　名城红华开，竹燕闻味来。一绝海椒鲊，独艳盖五彩。

39、茶乡烤肉

　　茶乡品茶香，烤肉别一格。微辣又细嫩，喜煞座上客。

40、泡椒牛蹄

　　老牛田中耕，勤劳自奋蹄。盘中美味显，嚼味明大义。

41、乌江豆腐鱼

　　乌江豆腐鱼，红色一品鲜。咸鲜麻辣味，美誉喜空前。

42、小甑牛肉鲊

　　说话忌讳鲊，美食有好鲊。小甑牛肉鲊，好说不好鲊。

43、糟辣鲍鱼

　　黔北糟辣香，鲜鲍入味来。恭迎八方客，爽口乐开怀。

44、正安椒麻鸡

　　正安椒麻鸡，就地取食材。凉菜显特色，包君胃口开。

45、鸡蒙番茄

　　番茄巧穿新，翡翠鱼摇摆。鸡蒙玉皇恩，品味喜开怀。

46、习水麻羊汤锅

　　习水产麻羊，红汤诱人涎。遵义好米粉，绝配一味鲜。

47、永兴板鸭

　　石莲养板鸭，烹制有秘方。黔货要出山，永兴美名扬。

播州土司宴

48、印官肉

　　上好五花肉辅以香芋蒸制而成，香糯可口。

49、土灶牛肉

　　精选牛肉以高汤熬制，汤鲜肉美。

50、龙屯天梯

　　天梯是世界文化遗产海龙屯最雄险的军事攻防设施之一，明军曾攻打此处50天，始终未能攻克。这道菜以猪肉辅以淀粉、鸡蛋炸制，其造型再现了雄关天梯上的征战搏杀。

51、土司腊味

　　播州人知道用柏香枝熏烤过的肉香而可口，且能长期存放不腐。特别是杨氏在保家卫国、兵多将广的情况下，就在腊月熏制大量的猪肉和香肠存放，可供一年之食用。至今每逢冬腊月，熏腊肉和香肠仍是播州人保留的风俗习惯。

52、九龙跑羊

　　播州军将九龙山作为兵士训练基地，以射杀山羊为实战目标，在论功行赏时，将山羊配以辅料炖而食之，故菜品名曰“九龙跑羊”。

53、新科状元蹄

　　新鲜猪蹄用细火炖熟，再用秘制卤水卤制，其味香脆可口。南宋嘉熙二年，播州宣慰使杨文曾以此菜设宴招待7位新科状元。

54、出征点将

　　以肉丝、竹毛肚、竹荪辅以白萝卜、黄瓜等本地蔬菜制成。南宋王朝曾令播州宣慰使杨文领兵北上抗元，受命出征前，以此菜激励将士。

55、五谷神饭

　　遵义风俗正月十四过大年，用汤圆、糍粑、饭菜祭祖后，全家共吃五谷饭，用粳米、糯米、包米、四季豆米、荞麦混为一锅煮成，别有滋味。

56、孝母益补汤

　　选上好老母鸡，精挑猪前腿、腊猪脚，加上名贵中药材枸杞等，用方竹笋和洁净山泉水，慢火细炖，其味清香，具有极高的补益功效。此菜原为播州杨氏家传之孝母益气汤，秘不外传，今公诸于世，以利天下人尽孝之用。

57、岩蜂蜜饯

　　以本地糯米所做之糍粑，加上芝麻、瓜仁，用从悬崖所取之新鲜岩蜂蜜为沾水。其蜜为纯天然之野生蜜，久服身轻体健、延年益寿。

　　遵义菜品的集中展示告一段落后，“大美黔菜”集中展示将迎来最后一站——省会贵阳的美食，随后就将进入盛大的年度展示。作为集中展示的收官之站，东道主贵阳又将带给我们怎样的惊喜呢？敬请