你是怎么吃菌子的,云南最经典几种菌子做法

吃菌子的季节又快到了，云南人每年最期盼的就是这个时候

云南这个特殊地理环境，造就了全世界最多种类的菌子

松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌、竹荪......

流口水了

想要品尝这些菌子的美味，就得有合适的烹饪方法......

快来看看这些菌子云南最经典的烹饪方法，让美味不可挡~~

松茸

松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸

但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是

松茸刺身

第一步：将松茸用清水冲洗，用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。

第二步：用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。

第三部：将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里，吃时蘸点芥末和寿司酱油。

鸡枞

鸡枞被称之为菌中之王，菌肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆

且鸡枞是从白蚁巢上生长出来，人工无法繁殖

鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等，但小编最喜欢的还是油鸡枞

油鸡枞

第一步：选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。

第二步：将鸡枞刷干净后，顺着纤维撕成小条。

第三步：将菜籽油烧至5成热，放入鸡枞，小火炸至水分散尽，捞出。

第四步：加入干辣椒、干花椒、八角，炸出香味，然后把之前炸好的鸡枞放入锅中，继续用小火慢慢炸，待变黄时，加点盐，搅匀就可以出锅了。

干巴菌

干巴菌造型比较奇特，但是味道奇香，有嚼劲，回味无穷

小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来

干巴菌最经典的做法莫过于

青椒炒干巴菌

第一步：用手将干巴菌撕小，同时要清除上面附带的泥土和杂草。

第二步：将干巴菌用水多洗几道，把泥沙洗掉，捞出来挤干水分。

第三步：下锅加油，爆炒干巴菌

第四步：将螺丝辣椒洗净切碎，下锅和干巴菌一起翻炒，加入适量的盐就完成了

牛肝菌

牛肝菌，又称见手青，是因为牛肝菌有毒素，用刀切开后会变成靛蓝色

牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝，一般家里经常买的就是黄牛肝菌

牛肝菌最常见，最经典的做法就是

干椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然会看见小人人）

第一步：把牛肝菌洗干净，切片，把干辣椒切段，大蒜切片

第二步：点火，锅里烧油，下牛肝菌，油量一定要没过菌子，不停地翻炒，保证每一片都炒熟

第三步：倒入干椒、大蒜继续翻炒，加盐，拌匀就完成了

青头菌

青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了，但味道一点不输其他菌，味道鲜甜。

青头菌做法比较多，有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸，烧烤等各种做法

小编最青睐的是烩青头菌

烩青头菌

第一步：挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌，洗干净稍微晾干

第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎

第三步：锅里烧油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，随后倒入切成块的青头菌翻炒

第四步：锅里倒入适量高汤或者清水，小火煮收浓汤汁就完成了

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