竹荪鸡脯肉丸汤一股清香味让人食欲大增

“竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。”

用料主料鸡脯肉克竹荪适量蟹味菇克西兰花克粉丝1把辅料鸡蛋清1个胡椒粉1克橄榄油少许枸杞子20个调味鸡汁适量盐少许竹荪鸡脯肉丸汤的做法1.克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用2.竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味3.用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味4.鸡脯肉克先切后剁

5.成鸡脯泥6.将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次7.放上3克盐继续搅拌8.再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性9.盛出放在容器里加入适量的香油调味10.锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态，攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里

11.待丸子浮起表明就熟了12.全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用13.蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用14.取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入15.开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入16.再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝17.放上西兰花18.放上少许的橄榄油

19.最后放上白胡椒粉即可竹荪鸡脯肉丸汤烹饪技巧竹荪本身有着一股清香味，但也有一种说不出来的草气味道，所以要多换几次水，泡好的竹荪是洁白的，入锅时可切段。煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤，但你要是有鸡汤就更好了，做出来的烫味道就更鲜美了。