给你们一份关于吃火锅的终极指南上

寒冷的冬季来临了，气温也在逐渐的降低了。一般到了这个季节里面，只有火锅才能够暖心又暖胃，在这个特殊的夜晚你开启了吃火锅模式嘛?

有人说，中华饮食里有成千上万的故事，却讲不清火锅里的点点滴滴。蒙古草原的羊羔碰到了东南深海的鱼，如果不是因为爱情，那就是因为火锅。试问有哪一个正常人类，能够拒绝火锅呢?麻辣锅，牛油锅，清油锅，鸳鸯锅，奔驰锅，九宫格，四宫格···

虾滑，羊肉，肥牛，毛肚，鹅肠，黄喉，牛丸，鸭血，鱼丸，金针菇，地瓜，山药，豆皮，海带，竹笋，大白菜，土豆···

没有火锅的冬天是不完整的!火锅包容了种类繁多的食材，更包容了五湖四海的胃，牵起了相隔万里的情谊，火锅的受众是如此之广，以至于不同地方的形成了各异的火锅体系。

冬日里唯有火锅可以拯救，唯有火锅不可辜负。那接下来，就随小编一起来盘点盘点各式各样的火锅，看看哪种火锅才是你的真爱吧~

一、南方组

重庆火锅

重庆素有“中国火锅之都”的美称，重庆火锅也称毛肚火锅，多为九宫格式。

正宗的毛肚火锅的特点是清油少、牛油多，味重，喜用干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，菜品几乎都是牛身上的肝、心、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等，蘸料传统上是芝麻油加蒜泥，口味十足。

四川火锅

四川火锅秉承了传统的川菜特色：麻辣、鲜香，少油。

四川火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制汤底，锅底用料广泛，制作精细，有时添加鱼头或甲鱼，有治感冒祛风湿的功效。而蘸料主要是香油和蒜泥。细分的话，四川火锅又可分为干锅、汤锅、冷锅、涮锅四大品种。

广东海鲜打边炉

“打边炉”就是广东人说的吃火锅。海鲜打边炉，最讲究的是汤底，味美无穷。汤底是由鸡、猪骨和海鲜熬制成的高汤，配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材熬制成营养价值超高的汤底，配上各类海鲜类涮菜，既能滋补养颜、祛寒健身又能补充营养。

潮汕牛肉火锅

说起潮汕牛肉火锅，因其肉质鲜嫩，不油腻，精选牛肉各个部位品尝而出名。不仅肥肉少，纤维素高，而且还吃不胖、不上火，简直就是火锅界的一股清流。潮汕牛肉火锅将就严谨精细分切牛肉，区分出不同部位，连牛骨缝里的肉也不放过，涮煮的时间也相应不同。

除了有好的牛肉，还要有好的刀工，每一片都肥瘦均匀务必让每一部分的肉，都能带出最爽的口感。潮汕牛肉火锅一般是用清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一。食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成)，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

台湾沙茶火锅

沙茶火锅是一种清汤火锅，想要做出美味的沙茶火锅，汤汁、沾酱、食材都是至关重要的，一般制作沙茶火锅都会选用扁鱼，而且还会搭配花生粉、药方香料等，令沙茶火锅的口感绵密细致。可说是台式火锅第一代表。