春节将至年味浓收下这个菜谱做一顿好吃好

（央视财经《回家吃饭》）饭团们，还有五天就要过年啦！想到这里，饭小二就超级激动！

但，无论小二多激动，也不能耽误了最重要的事情：为亲爱的饭团们送上最丰盛的年夜饭美食！

今天的食谱如下：干果零食变年菜、山珍海味备干货、餐桌必备海鲜味、吉祥如意超横菜、清新豆腐创意菜！

聪明豆、辣条、牛肉干、麻辣花生…这都是大家喜爱的小零嘴

今天在咱回家吃饭的厨房里，小零食有了不同的吃法！

麻辣花生炒牛肉by厨房达人洛小语

食材：熟牛肉葱姜蒜手剥笋年糕干辣椒虾干麻辣花生酱油料酒油

做法：

1.将熟牛肉、手剥笋、年糕改刀切小块，葱姜蒜切末；

2.锅内放油，放入熟牛肉煸炒后，盛出。再分别放入手剥笋、年糕煎制表面金黄，盛出；

3.锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，将干辣椒、虾干、熟牛肉、手剥笋、年糕放入锅内翻炒，放入酱油、料酒调味，最后放入花生即可。

拔丝白果by特级厨师刘强

食材：鸡蛋水淀粉白糖白醋白芝麻水油

做法：

1.将鸡蛋打散，加入水淀粉，鸡蛋与水淀粉的比例保持在4:1即可，搅匀；

2.锅内抹上少量油，放入一勺蛋液，将蛋液均匀摊开，把蛋饼叠成方形，改刀切成菱形；

3.锅内放油，油温在四成热时，将切好的鸡蛋饼放入水淀粉中上浆，放入锅中炸至金黄捞出，油温升到六成热时，再次复炸，定型后盛出；

4.锅内放水、白糖、白醋炒糖色，倒入炸好的白果快速翻炒，撒上白芝麻，即可盛出。

涂抹着饴糖的五花肉入锅，盘成万福金安的形状。

外酥里糯的鸡肉，裹着甜蜜。一只八宝鸡，内藏乾坤。“新春送万福，开年迎八宝”

万福肉by特级厨师许世全

食材：五花肉板栗大枣油菜葱姜桂皮大料饴糖盐白糖料酒酱油腐乳汁淀粉油

做法：

1.将整块五花肉煮制到4-5成熟，表皮抹上饴糖；

2.锅内倒油，将五花肉炸制变色，捞出用后用盘子压住片刻定型；

3.将压好定型的五花肉切成大正方块后，沿四周改刀（每边切薄片且不切断），最后还原卷成五边形；

4.锅内倒油，煸香葱、姜、桂皮和大料，倒入酱油；

5.锅中倒入少许开水后，加入料酒和腐乳汁；

6.将卷好的五花肉肉皮向下放入锅中，用盐和白糖调味；

7.加入板栗和大枣，中火炖煮40分钟；

8.另起锅倒入开水，加入少许盐和油，烫熟油菜；

9.用烫好的油菜码盘，盛出五花肉、板栗和大枣摆盘；

10.炖煮食材留下的汤底，用水淀粉勾芡后，淋在菜品上，即可食用。

八宝鸡by特级厨师童伟

食材：整鸡广式腊肠广式腊肉杏鲍菇口蘑香菇白果青豆红腰豆糯米沙姜粉五香粉八角粉盐白糖鸡精蔗糖蜂蜜大红浙醋白醋蚝油酱油跳跳糖油

做法：

1.用沙姜粉、五香粉、八角粉、盐、白糖和鸡精调制成的料粉，将料粉均匀涂抹在煮好的整鸡表面，腌制4小时以上；

2.将杏鲍菇、口蘑、香菇、广式腊肠、广式腊肉切丁备用；

3.锅内倒油，炸制杏鲍菇、口蘑、香菇、广式腊肠和广式腊肉，炸至金黄色捞出；

4.锅内留底油，加入耗油，放入白果、青豆、红腰豆和炸好的食材；

5.加入酱油，倒少许开水，用白糖调味，煸炒粘稠；

6.炒好的八宝料和蒸好的糯米搅拌均匀，备用；

7.腌制好的鸡肉冲洗干净后，用开水反复淋浇；

8.用大红浙醋、白醋、蔗糖和蜂蜜调制好的料汁，反复淋在鸡身上，吊风干3小时；

9.和糯米拌好的八宝料，塞入鸡身中，用牙签封口；

10.用锡纸包住鸡，入度烤箱烤20分钟；

11.将烤好的鸡淋上6成热的热油，稍微凉干后放入用糖艺摆好的盘中，撒上跳跳糖，即可食用。

年夜饭桌上

绝对少不了海鲜！

海鲜美味又好吃，还很有寓意哦！

美味健康在菜里

吉祥如意端上餐桌！

津味熬鱼by厨房达人晁岳珠

食材：小黄鱼平鱼葱姜蒜香菜彩椒花椒大料面粉独流醋酱豆腐甜面酱酱油料酒盐胡椒粉油

做法：

1.小黄鱼和平鱼清理干净，改刀后用盐、料酒和胡椒粉腌制；

2.葱、姜和蒜切大块，加入独流醋、酱豆腐、甜面酱、料酒、胡椒粉、酱油，制成料汁；

3.腌制好的鱼裹上面粉，备用；

4.用生姜涂抹锅底，热锅凉油，油温成熟后，小黄鱼煎至金黄；

5.平鱼煎至变色，加入花椒、大料后，再放入煎好的小黄鱼；

6.倒入调好的料汁，盖住锅盖，熬制片刻后倒入凉水；

7.熬制十分钟，盛出后，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。

沙茶海鲜锅by特级厨师吴德胜

食材：红花蟹九节虾鲍鱼东山小管鱼丸淮山药包心芥菜香菜蒜姜小干葱大葱生粉大骨汤沙茶酱花生酱淡奶沙茶粉虾皮粉盐冰糖油

做法：

1.红花蟹去腮胃改刀沾生粉，九节虾去爪和虾线改刀，鲍鱼去肠，东山小管去肠改刀清洗；

2.锅内倒油煸香蒜蓉、姜末和小干葱末；

3.加入沙茶酱和沙茶粉，爆香以后加水和大骨汤；

4.加入花生酱、淡奶、虾皮粉、盐和冰糖熬制片刻，过滤汤汁留用；

5.锅内倒水，加葱姜，鱼丸、鲍鱼和东山小管分别焯水；

6.锅内倒油，油温6成热时，下入红花蟹和九节虾，快速炸制捞出；

7.淮山药和包心芥菜改刀后，焯水时加入少许白糖，焯熟捞出铺在砂锅底；

8.将处理好的海鲜码在底菜上，倒入熬制好的汤汁；

9.砂锅盖上盖子，慢火煮炖5分钟，撒上香菜，即可食用。

年夜饭餐桌上少了干货，但“山珍与海味”的泡发方法很不同。干货泡发窍门看这里，泡发做法看菜谱！

状元菜by厨房达人李秀娟

食材：五花肉笋干梅菜干干香菇小米椒蒜白糖八角酱油米酒蘸酱汁盐油

做法：

1.笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末；

2.锅内放水，放入五花肉、八角煮30分钟，捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉；

3.锅内放油，放入五花肉炸至表面金黄，捞出改刀，在表面挖出一个小洞；

4.锅内留底油，放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟，盛出塞进肉中；

5.锅内放开水，放入酿肉大火蒸2个小时，盛出倒扣在盘中，即可；

6.将小米椒、蒜切末，加入蘸酱汁调匀，制成蘸料即可食用。

坛烧八味by特级厨师杨艳彬

食材：干贝墨鱼干花胶羊肚菌竹荪猪脚鸡肉鸭肉黄酒酱油冰糖荷叶水油

做法：

1.干货泡发后、改刀；

2.锅内放油，放入墨鱼干炒香后盛出；

3.将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中；

4.用荷叶密封锅口，大火烧开后转小火煨制3个小时即可。

过年大鱼大肉不少吃，荤素搭配很重要。内酯豆腐做成莲蓬状，油豆皮炸成金铃铛，豆腐还能这样做！

莲蓬豆腐by厨房达人李桂芬

食材：内酯豆腐鸡蛋香菇海米豌豆菠菜虾淀粉胡椒粉料酒盐水

做法：

1.香菇、虾仁切碎，加盐、胡椒粉、料酒搅匀；

2.内酯豆腐打碎，加鸡蛋清儿、淀粉、盐搅匀；

3.在模具底放入海米，再将香菇虾仁放入其中，最上面铺上内酯豆腐，点缀几颗豌豆；

4.锅内放水，放入豆腐蒸10分钟，在碗底垫上菠菜后，将豆腐扣在碗中；

5.锅内放水，放入香菇水、海米、盐、胡椒粉搅匀，开锅后淋入豆腐上，即可。

油炸响铃by特级厨师黎德聚

食材：猪肉馅臭豆腐油豆腐皮鸡蛋香菜葱姜胡椒粉辣椒酱盐水油

做法：

1.葱、姜切末，臭豆腐切丁；

2.猪肉馅放葱姜末、胡椒粉、盐、鸡蛋搅匀后，放入油豆腐皮中，用焯好的香菜梗系牢；

3.将葱姜末放入臭豆腐丁中搅匀后，放入油豆皮中，用香菜梗系牢；

4.锅内放油，油温在三成热时，放入锅中炸制定型后捞出，油温升高至四成热后后，入锅复炸炸制成熟，即可捞出，搭配辣椒酱食用。

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