功效类似人参,营养与鸡肉媲美,难怪这种野

竹笙，又称竹笋菌、竹松。作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，在历史上也被列为宫廷贡品，近代更做为国宴名菜，如今也是街坊的食疗佳品。

解构

一夜长成的野生菌

竹笙的生长十分迅速，速度快到简直令人吃惊。

据说，竹笙成熟以前，菌柄就像一盘被压缩的弹簧，折叠在菌盖里，当菌盖破裂后，菌柄就会迅速地“弹”开。所以山里人说竹笙是“一夜长成”的。

但是竹笙的寿命很短，美食导报特色食材商城所售是产自贵州的野生竹笙，大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙，昙花一现就萎缩了。然而，野生竹笙必须在2～3天内采收，否则就会腐烂消失。

采回后，须切除盖头，除掉微臭，晾晒或烘干，用竹丝牵连成串，悬室内干燥处，避免受潮。这样所得的野生竹笙干品洁白亮净，也具有浓厚的香甜味。

营养

竹笙可与鸡肉媲美

竹笙营养丰富，据测定，其富含19种氨基酸，而有8种为人体必须的氨基酸，占氨基酸总量的42%，比鸡肉中的比例还高，因此也有“竹鸡”、“植物鸡”的美誉。

同时，它有类似人参的功效，故名“竹参”。

另外，竹笙所含的碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

教路

滋补护肝助减肥

有行家教路称，竹笙能够补气养阴、润肺止咳、清热利湿，对于脾胃消化功能有很大的裨益。

另外，竹笙对于改善皮肤的衰老状态有十分明显的疗效。

其所含的多种氨基酸对皮肤有很好的滋养作用，不仅可以显著提高机体免疫能力，而且还能使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧供给组织细胞，使细胞组织活性增强，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润有光泽。

据调查发现，竹笙有俗称刮油的作用，能够有效保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存以辅助减肥。

教路

盐水浸泡来回漂洗

竹笙剪掉菌盖头，那里是怪味发出来的地方，把竹笙放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。

烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹笙，烫20秒后捞出来，这样做的竹笙汤，一点怪味都没有。

有大厨教路称，竹笙的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。

一般常见的吃法，是用竹笙搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用，如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。（注意：竹笙本身是具有香味的，如果实在不习惯，可以少放些，还也可以用腊肉，火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。）

推

荐

菜

式

竹笙排骨汤

材料：

竹笙10克、排骨克、枸杞、盐

做法：

1.竹笙用清水泡发后将顶部的蒂剪去；

2.将排骨清洗干净，煮适量清水，加入葱姜和料酒；

3.水开后将排骨飞水，1分钟，捞出沥水；

4.汤煲加水，下排骨炖40分钟，下竹荪再炖20分钟；

5.关火，放盐调味，最后放枸杞，闷个10分钟即可。

红枣竹笙莲子汤

材料：

竹笙10克、莲子30克、红枣8颗、黄冰糖、枸杞

做法：

1.竹笙用温的淡盐水泡发15分钟，切成小段；

2.莲子清洗干净后，提前泡软备用；

3.将红枣、莲子一起放进汤煲内，加适量清水；

4.大火煲沸后改为小火熬30分钟，关火前10分钟加入竹笙；

5.加入黄冰糖炖至溶化后，放入枸杞即可。