苏州人均近千元的餐厅活杀北极贝做的竟是

白斑 https://wapyyk.39.net/bj/zonghe/89ac7.html

Ciao！我是粗盐。前些天粗盐受邀去拔草了一家苏州餐饮界内出了名贵的餐厅。我想来偏爱小馆子，这类餐厅我大都不看好，总觉得又贵又整不出什么花头，装X有余调性不足......但是呢，这次倒是让我颇感意外，原来这家餐厅的贵还真有道理。

量子制造·元

量子制造是苏州餐饮界近几年名头正旺的餐厅，旗下各色餐饮品牌种类繁多，料理的花样也是层出不穷。这家量子·元则更是出了名的高端大气上档次。这次受邀前去品尝它家新近推出的冬季菜单，也算是圆了拔草高级餐厅的心愿。

这里是没有菜单的，和大部分高级西餐厅一样是套餐制度，每个季节主厨会根据当季食材调整菜单，所以隔三差五过来一次，能尝到的菜品也就不同了。这次的冬季菜单融合了苏州当季的好食材，颇具创意的同时，大厨的用心也可见一斑。

·本草文虎鸭沙拉

首先上桌的是开胃菜--本草文虎鸭沙拉。这道菜的灵感来源是浙江嘉兴的传统名菜-文虎酱鸭！是不是还挺意外？上桌时候这个玻璃容器就挺吸引眼球了，最上的冰草、芝麻菜、紫叶生菜色泽鲜亮诱人，看着就挺开胃。但是，说好的文虎酱鸭呢？别急，在下面。

扒开上层蔬菜，底层是用十三味本草烹饪的文虎酱鸭鸭肉，鸭肉细腻顺滑香气十足。既然是沙拉，肯定要有沙拉酱！这里为了结合酱鸭，大厨以鸭肝制作成了丝滑的鸭肝酱。吃的时候搅拌一下，夹着各色食材一起入口，先感受蔬菜的清脆，然后是鸭肝酱的丝滑，最后是鸭肉的香气和弹牙。好吃~

·竹荪青柳汤

首先要说，这口小鼎里的汤是真鲜！汤里主要的食材是青柳贝和竹荪。竹荪是非常鲜美的一道菌菇食材！同时鲜竹荪更是难得。竹荪生长破蕾开裙一般在凌晨，一到下午裙衣的形状就会崩坏，也会失去原有的嫩度以及鲜度，所以想要吃到最好的味道，必须做到随开随采。大厨用的就是这新鲜且伞裙完整的鲜竹荪，口感脆爽，其鲜美与珍贵可想而知！

·北海道刺身拼盘

鲜汤过后是一份看起来还比较常见的刺身拼盘。但是，吃这份拼盘可有讲究！首先是吃鱼的顺序，首先要从肥美的三文鱼肉开始，然后是金枪鱼，随后是甜脆的赤贝，牡丹虾是最糯最甜的，建议放在最后吃！

这里配鱼生的是现磨山葵，十分清新的口感，不冲。吃的时候山葵可涂抹在鱼肉上，再蘸酱油；山葵切不可加到酱油里，因为酱油会破坏山葵里的异硫氰酸酯类物质，使其失去清新的口感。垫底的紫苏页也可一并蘸食，温热性质的食材，可以和寒性的海鲜很好的互补哦。

·柑橘罐蒸大虾

这道很有个性的菜品是根据杭帮菜里面的蟹酿橙的做法转变而来。罐中选用了三种柑橘类的水果，加上柠檬叶、香茅草熏蒸，使水果的香气弥漫在罐子里，并且彻底浸润整只野生大明虾！在热力的催使下，打开罐子的瞬间水果的香气能够充斥人的整个嗅觉系统，使人胃口大开！

野生大明虾的肉质十分结实，新鲜！这种鲜嫩和酱汁的酸甜相得益彰，十分搭调！好吃！

·北极贝金花菜

这道绝对是整套菜单中最让我惊艳的菜品！呈现在客人面前的是贝壳里的活杀北极贝和边上刚刚料理好的金花菜。上桌时，第一部是蘸食北极贝肉肥厚的质感，随后开始烤制。

鲜活的北极贝肉在炉火上慢慢卷曲，由暗紫色转变成漂亮的粉红色。待颜色变化后，稍稍抹上柠檬汁，翻面再微烤一会。

烤熟后的贝肉与金花菜一同放入北极贝贝壳内，再将贝壳放在炭炉上烧烤，为的是二次加热时提升食材的香气。最后将烤熟的北极贝用剪刀剪成竖条纹，平铺在金花菜上面，挤上少许柠檬汁食用。

活杀的北极贝口感极为脆甜，但腥气也极重，而烤制是最能去腥的办法！这道菜的搭配创意，借鉴了苏州人最熟悉的一道家常菜--蚌肉金花菜。量子的大厨将河蚌升级成为活杀的北极贝，精挑细选了最细嫩的金花菜嫩叶，烹制火候起到好处，味道真的是十分惊艳！

·果味黄鱼配柿椒酱

这也是一道非常入我心的菜品！野生深海大黄鱼，取最精华的部分烹制，柔嫩细腻，恰似大洋中的精灵，从深海窜入了盘中。一旁搭配的酱汁也是大厨悉心烹制的结果。颜色橙黄的是搅打细化的胡萝卜泥，目的是优化突出黄鱼肉的口感；浅色的酱汁是黄柿椒酱，微酸，十分开胃；再配合鱼肉的味道，层次分明，口感清晰！再来一口脆片加迷你包菜，完美！

下面这道店里的招牌菜，那又是大厨转化传统美食的杰作！葱烧脆皮海参，原型是鲁菜的传统名菜--葱烧海参。

·葱烧脆皮海参

将大葱的葱白精心熬制，加入分子料理技术做成慕斯酱汁，顺滑不油腻！旁边绿色圆点，是小葱蛋黄酱，是以葱青和蛋黄酱打发而来！海参表皮酥脆，内部依旧Q弹香糯，烹制方法则是大厨的秘籍！海参肚子里再填入杜兰小麦制作的意大利面，筋度高，有嚼劲！整道菜那真是葱香四溢，且口感丰富，也是十分的完美！

·全熟牛脸肉配菲力

最终压轴上场的主菜，是一道全熟的牛脸颊肉配牛菲力。牛一声大部分时间都在咀嚼食物，因此它的面部肌肉运动量那是相当的高！里面富含大量的筋和胶原蛋白！经过复杂且极具耐心的炖煮之后，这些筋能达到完全融化的状态，这就能是的其中的肉质糯软异常！好吃！哦对了，每头和牛大概只有g-g左右的牛脸肉，所以，贵是有道理的。

餐后甜品，名字巨长我给忘了......底下绿色的部分是开心果慕斯，中间夹心是自制草莓冻，上面蓝色小球是蓝莓芝士加榛子粒，淋上去的是特制桑梓酱。酸甜可口，也是美味。这道精致的甜品出自后厨的美女甜品师之手，曾经还拍过一套她制作的下午茶点，简直美得不忍下口！不信你看！

总的来说，这顿饭粗盐君吃得甚是满意，毕竟能总结为拔草之旅，味道和用餐体验上都是很令人欣慰的。至于这一餐的价格，细想想真是有它高的道理。一来食材品质都非常之高，成本在那；二来，其中多数菜品烹制的难度，远不是食客眼前能看出来的，你能想象拿到海参的葱酱要细细炖煮多久，又要过滤几回？其中除了大葱还要加入多少食材吊味？毕竟好味道，都是用心做出来的。

如果有机会，还是亲自去尝试一下的，真的会有惊喜哦！

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