竹荪烘干工艺详解

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竹荪百科

竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被“山珍之花”、“真菌之花”人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

竹荪加工工艺步骤

1竹荪预处理

为确保竹荪的等级品质，要适时进行采收。利用菌草生态栽培技术种植的竹荪，菌柄粗壮高大，菌裙鲜亮脆嫩。在竹荪烘烤之前，先将竹荪在烤垫上摆放整齐，用小刀将竹荪菌柄底部长有白皮的地方轻轻划开。

2竹荪分层物放

将竹荪放入物料中，分层摆放，注意不要堆基给放，以免影响竹荪的烘干品质。竹荪的苞在采摘后，即在静置后，也会继续开放。要注意分拣现场的清洁，洁菇叶沾了泥尘后很难洗得很干净。

竹荪烘干工艺

检查设备的状态，设置各时间区的目标湿度、目标温度、排湿模式、烘干时间、排湿开启和关闭的时间等久项参数。设备参数的总体设计原则是按照低温一高温一低温的原则烘烤。

竹荪的烘干以低温烘烤为好，先用40℃烘烤，以后温度可慢慢升到50℃，约4小时后，温度降到40℃继续烘约3小时。注意观察热泵烘干机过程中的排湿是否正常，前期的5-6小时内不断有冷凝水排出来为正常情况。

对烘干后的竹荪进行分级包装。烘于后，取出凉20-30分钟，待菌体变软后，再分级进行包装。鲜竹荪干燥率一般为26-28%。经过这样处理的竹荪含水量不会超过百分之十三，烘干后竹荪呈乳白色，朵形完整，无异味和杂质，储存期能高达一年左右。