香菇猴头菇杏鲍菇冬季菌菇最养人,教大

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。吃菌菇类的食物对身体很有好处，从营养层面讲，菌菇类相对于蔬菜植物，维生素更高，还含有大量多糖；而相对于肉类食物，蛋白质更高，脂肪含量却更低。香菇、杏鲍菇、猴头菇、绣球菇、金针菇、黑木耳……等等，都是菌菇类食品热量低，还富含多种营养素，老人小孩都能多吃，提高免疫力，对预防心脑血管疾病大有好处。

菌类食物口感好、健康，一些常见的菌类食物，烹调简便，以清炒或清炖方法为主，保留蘑菇的原汁原味。也可以和肉类搭配，煲鸡汤、炒肉丝等。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如香菇、猴头菇等。

食用菌菇在煮制前先用开水烫一下，有些菌类在生长过程重可能附着一些有害物质，所以最好先用开水煮一下，将有害物质去除，然后再炒。

香菇是具有低脂高蛋白、多糖多氨基酸、多维生素的菌类。多使用还可以预防人体因缺乏维生素D而引起的佝偻病，特别是小孩添加辅食的时候可以适当加一些香菇粉。

香菇鸡汤的做法：

干香菇泡发，切去一小块根部。整鸡切块，鸡肉过水焯一下，洗去浮沫，放入锅中。放入生姜片、香菇，加水于食材齐平，倒入泡香菇的水，高压锅炖煮1小时即可。

杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能软化和保护血管。适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜。

杏鲍菇炒牛柳的做法：

杏鲍菇洗净，切片。牛里脊切成条状，用水焯一下洗去浮沫。起油锅，加入生姜、葱段爆香，放入杏鲍菇翻炒一会，加水煮开，牛柳裹一层水淀粉，放入锅中，加盐、生抽、糖焖煮半小时。最后大火收汁即可。

猴头菇长得像猴子的头一般，故名猴头菇，也有点像刺猬，也叫“刺猬菌”。猴头菇最能养胃，曾有“山珍猴头，海味鱼刺”的美称。猴头菇上的菌丝能清理肠胃，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。

猴头菇虫草花排骨汤的做法：

食材：猴头菇、上排、虫草花、竹荪、莲子

1.猴头菇稍微用水冲一下，放在盐水中浸泡1小时；猴头菇有点苦味，所以泡的时间久一些，喜欢苦味的可以少泡一会儿，据说吃点苦味更好。泡好的猴头菇去芯，掰成小块。

2.虫草花清洗后浸泡一会儿。竹荪用淡盐水浸泡10分钟，剪去有孔一端，切成段，如果不喜欢菌裙也可以撕掉。

3.排骨洗净焯水，洗去浮沫。

4.所有的食材（竹荪除外）一起入锅，加水约食材两倍体积左右，煮开后转文火慢煲2小时。

5.最后放竹荪炖15分钟左右。出锅前下盐调味既可。

黑木耳被称为“血管清道夫”，也是菌类家族成员。黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。中老年人建议每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都很不错。

凉拌黑木耳的做法：

干木耳浸泡1小时，胀发后洗净沙土。芹菜洗净，切段。锅里水烧开，放入木耳焯熟，芹菜过一遍热水就可以，不用熟太久。菜椒切丁，和木耳、芹菜一起装入碗中，加入生抽、香油、陈醋、糖、盐、辣椒油拌匀。最后加点香菜点缀即可食用。