粥系列,冬天喝粥的最佳做法,吃货们收藏起

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燕窝鹉鹉粥

一、原料

1，主料：干碎燕窝1两5钱。

2，配料：鸪2只，山药2两，熟瘦火腿5钱.鸡蛋2个，鸡汤2斤5两。

3，调料：猪油、盐、白糟、味精、胡椒面、料酒、湿淀粉、葱、姜。

二、操作过程。

1，鹤鸪洗净，剁去头、脚，加鸡汤一斤、葱姜各两片料酒、味精，上火蒸烂，取出剔去骨头，切成小粒，鸡蛋去黄留青。

2，山药上笼蒸熟，取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤调开待用。鸡蛋青用筷子搅散。火跳切成末。

3，将燕窝用开水余两次，再，进一斤鸡汤上火蒸软。

4，锅上火注入约二两猪油，烹入料酒尬锅，倒入燕窝

（连汤一起），放入鹉鸪粒、山药泥，再把过够的鹉鸪汤倒入，下盐，白糖，味精，胡椒面，待汤开后尝好味，用湿淀粉勾稀芡，然后把鸡蛋青倒入锅内搅散，盛入汤盥子里，撒上火腿末即可。

三、特点

汤浓味鲜，软精可口。

此菜是始菜之一，可用于宴会.

素酿冬瓜

一、原料

1.主料：冬瓜2斤。

2，配料：水冬菇2两，水竹苏2两，水黄耳1两，水草菇1两，冬笋2两，鲜莲2两，胡萝卜2两，鲜蘑半盒，小油菜心15棵，火腿1两。

3?调料：猪油、鸡油、盐、白糖、味精、蚝油、水淀粉、清鸡汤、胡椒面、料酒。

二、操作过程

1，冬瓜去皮去瓤，改成二十厘米直径的圆形块洗净，用开水煮约五分钟取出过凉。鲜莲子用开水稍烫一下，擦去皮，切去两头尖，用牙扦捅出莲心，用水洗净。冬菇片成片。竹苏先改成四厘米的段，再剖成片（视竹苏的粗细而定）。

黄耳片成二毫米厚的片。胡萝卜、冬笋先刻成花形，再切成片。草菇去根洗净。菜心去筋皮，切掉尖上的绿叶洗净。

2.，把冬瓜用大碗装上，加入味精、盐、火腿、鸡汤上笼蒸烂。

3，水烧开，把冬菇、冬笋，竹苏、黄耳、草菇、胡萝卜、鲜莲子分别入水永过，捞出待用。

4，锅烧热，注入二两猪油，烹入料酒炝锅，加入鸡汤.

蚝油、盐、味糖、白糖，把冬菇、冬笋、竹荪，黄耳、草菇、鲜莲子下锅，用小火爆入味。这时把冬瓜取出（原汤不要），挖去三分之二的瓜肉（瓜肉留用，不能把冬瓜皮的一面挖破），把锅内嫂好的各种配料尝好味，用水淀粉勾芡收汁，按照原料的颜色摆成各种图案放在冬瓜上，剩下的料全部摆在上面，然后把挖下来的瓜肉原样盖在冬瓜上，再放入碗内上笼蒸透，取出翻扣在菜盘内。

5，锅上火注入猪油，把油菜心滑过，港出油，下入鸡汤、鲜蘑、盐、白糖、味精娛入味，捞出围在冬瓜的周围。锅再上火注入少许猪油，加入鸡汤、味精、盐、白糖、鸡油，汤开后尝好味，用水淀粉勾焚，浇在冬瓜和菜心、鲜磨上即可。

三、特点

此菜是宴会素菜之一，外形美观，味鲜美。

注：

1，此菜加工比较复杂，从开始到上案，要经过几次调味，所以在下味时注

意比重。

2，火腿只在蒸冬瓜时用，取其味道，不作食用。