贝类文蛤味鲜道美,爱吃海鲜的你点进来看看

文蛤

文蛤，别名丽文蛤，蚶仔，蛤蜊等名称，多栖息于浅海的泥沙底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地和潮间地带。文蛤应该是可以数得上是贝类海鲜中的上品，它肉质嫩味鲜美，营养丰富，还具有一定程度上食疗药用价值。

文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味。但因文蛤性寒，对于病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不适合食用文蛤。

在市场挑选购买文蛤，我们需要注意，以免挑选到坏的文蛤。怎么挑选好呢？

蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

好了，讲完了如何挑选文蛤，那接下来我们一起来看看文蛤有哪些美味做法？

第一道：竹荪文蛤汤

材料：竹荪10根，文蛤克，老姜3片，清水ml，盐1/2茶匙

制作步骤：

1.文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙；

2.竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片；

3.砂锅中倒入ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

第二道：清蒸肉末文蛤

材料：文蛤，猪肉馅，姜末，葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，盐

制作步骤：

把文蛤洗干净，备用；剁好猪肉馅；在猪肉馅里加上葱花，姜末，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，盐少许，拌匀；淀粉备用；用刀把文蛤切开，摆放在干净的盘子，把剁好的猪肉馅填满文蛤；上蒸锅，时间大概在6-7分钟，蒸熟后，出锅，把多余的文蛤汁倒出，撒上葱花，即可食用。

第三道：文蛤蒸蛋

材料：文蛤，鸡蛋，清水，盐，葱花，姜，酱油，香油

制作步骤：

将文蛤洗赶紧备用；在锅里加上清水，放入少量姜片，清水滚开，把文蛤放入过水至开口，捞起摆盘备用；鸡蛋一个加入少许盐打散，然后加入一点温水，再打散；将蛋液淋入文蛤里，撒上少许葱花，上锅蒸，时间大概6-7分钟左右；蒸熟后，端出，加上一点点料酒，放入少许的酱油和香油，这样就完成了。

提示：

文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但市场上一般出售的都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。

蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。

如果大家有更多制作文蛤的方法，可以一起来分享哦！