竹荪,脆嫩爽口香甜鲜美,别具风味,作为

竹荪，脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌

竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。

竹荪鸡汤

用料：鸡肉g、竹荪10根、香菇6朵、姜2片、盐适量、枸杞15粒

做法：

1、竹荪用淡盐水泡15分钟后洗净，去根和头部，留中间部分

2、干香菇泡1小时，切两半，姜切片，鸡肉剁成块备用

3、锅中加水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫关火，将鸡块控水捞出

4、砂锅中加入鸡肉，香菇，姜片，然后加入适量清水，大火煮开水后转小火盖上盖子慢炖1小时

5、1小时后，加入竹笋和枸杞，再炖10分钟，加入适量盐，出锅

竹荪干贝萝卜汤

材料：竹荪克、干贝50克、白萝卜2根(约0克)

做法：

1、先将竹荪用盐水浸泡10分钟，把其盖头及网状散开的部分去除，只保留下竹荪的枝干部分

2、干贝放进微波炉，用中火烤20秒，取出趁热剥碎

3、萝卜去皮，洗净，切厚块

4、然后，将上述备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升

5、武火煮沸后改用文火熬1小时，精盐调味，即可

虾酿竹荪汤

准备：虾仁三两、竹荪三十克、猪肥膘肉一两、熟瘦火腿一两、荸荠一两、料酒、精盐、清鸡汤、蛋、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、葱、姜、鸡油各适量

做法：

1、先把竹荪用温水漫泡切开成一片，再切块，用清水泡上。火腿切片，放碗内蒸一下取出。荸荠清洗干净去掉皮拍烂剁成米状。生姜清洗干净去皮，切成碎末，香葱洗净切末

2、把葱末姜末一起捣烂，用料酒兑成葱姜汁。虾仁洗净，肥骠切薄片，剁成细茸，放入荸荠粒葱姜、料酒、蛋清、胡椒粉味精、盐、汤及湿淀粉拌匀成馅

3、锅内放入汤、料酒、食盐、竹荪烧开，烫过后捞出，沥干水分，将竹荪摊在纱布上挤干水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒放入汤盆内

4、锅中放入鸡汤、盐、味精、火腿烧调好味，撇去浮沫装入竹荪卷内，淋鸡油即成竹荪脆嫩，汤清味美、色彩鲜艳的汤品

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