竹荪烹制菜肴,简简单单,太美味啦

竹荪又称竹笙、网纱菌、竹参、竹鸡蛋，属担子菌，亚门腹菌纲，鬼笔竹荪属；是寄生在枯竹根部的一种菌类，常见的品种有长裙竹荪，短裙竹荪，红托竹荪三种，竹荪菌体呈笔状，高13至15cm，菌盖呈钟形，菌盖下由白色网状菌幕，下垂犹如裙子，长12至18cm，菌托球形，呈白色或粉红色，春秋季节多发生于海拔至米温热多种竹林落叶层中、橡胶林下的腐木上、阔叶树木林中地上和腐竹基部生长，在我国主要产于云南、四川、广东，广西、福建、河北、江苏、安徽等地。

在南宋陈仁玉所著的《菌谱》中就有“竹君笙竹根，味及甘”的记载；在清代《素食说略》中还有“竹松或作竹出四川，滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美、得未曾有，或与嫩豆腐玉兰片色白之菜同为尚可，不以加杂别物，并塔遣也”的记载，竹荪食用价值极高，是一种珍贵的烹调原料，有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”的美称。

竹荪可烧、酿、焖、烩、氽等方法烹制菜肴，用竹荪烹制的著名菜肴有竹荪响螺汤、红焖竹荪、竹荪包凤燕、竹荪汽煲鸡等等，竹笋具有脆嫩、清香、鲜美的特点，竹荪除食用价值外，还有很高的药用价值，中医认为其性温，味甘淡，能活血祛痛对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用。

竹荪在烹制菜肴前要先经过初加工，用干品竹荪在烹制菜肴前，要先用清水反复漂洗，彻底清除杂质，然后放入温水中浸泡是回忆软发白，再换清水漂洗，捞出后控干水分即可供用；使用竹笋鲜品在烹制菜肴前，也要用清水反复漂洗，彻底清洗干净，用剪刀去根后，放入沸水锅中焯一下，捞出后控干水分即可供用；下面来介绍几种竹笋烹制菜肴：

一、竹荪银耳；

原料：竹荪七个、干银耳30g、鸡蛋两个、猪肉里脊g、香菇、净笋各50g；

调料冰：糖、酱油各20g、料酒、淀粉各15g、精盐、味精各5g、大葱10g、面粉、面包馅适量；

烹制方法：

1、将加工好的竹荪放入碗中待用；银耳泡发清洗干净后放入碗中，加冰糖上笼屉蒸烂，道具汤汁，摆在盘中待用；猪肉里脊、香菇、净笋、大葱切成细丝；

2、起锅倒入少许花生油，油烧热后将香菇丝、肉丝笋丝、葱丝下锅翻炒，用酱油，精盐，味精调味，翻炒片刻后用淀粉勾芡，出锅放入盘中摊凉；

3、将凉透的竹笋丝肉丝损失填入竹荪柄内待用；把鸡蛋打入碗中，加入面粉搅成蛋糊，起锅烧油，烧至六成热时，将盘中的银耳放上蛋糊，下锅炸呈乳白色后捞出；

4、竹荪沾上蛋糊再滚上面包屑后下油锅炸呈金黄色酥卷，诸侯切成段，摆在盘子中间，然后把银耳围在竹荪四周，这道美味的竹笋银耳既烹制完成，这道菜肴酥脆鲜嫩，色泽洁白。

二、翡翠竹荪；

原料：竹荪25个、丝瓜g、火腿80g；

调料：料酒、淀粉各15g、精盐、味精各3g、大葱15g、花生油60g、猪油5g、鸡汤适量；

1、将初加工好的竹荪清洗干净，控干水分待用；丝瓜去瓜瓢清后清洗干净，切成1cm。宽。3cm长的长条；火腿切成棱形薄片；

2、起锅烧油，到至五成热时，把葱花下入锅那边出香味，捞出葱段放入丝瓜条，煸炒至翠绿色时捞出，

3、洗锅倒入鸡汤，鸡汤烧热后放入竹笋，丝瓜条，火腿片，然后加精盐、味精调味，用淀粉勾薄芡，最后淋上猪油，这道美味的翡翠竹荪即制作完成，该道菜肴菜是翠绿、食之适口。

竹荪可以烹制的菜肴还有很多，有时间再和大家一起交流，欢迎大家留言，一起探讨！