在云南吃到肠痈和中毒我本人

北京中科忽悠 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154125.html

三月到昆明，九月扯呼，说好了“休养身心”，结果短短半年我得过一次肠痈，一次病毒性腹泻，病从口入，怪馋虫不关我事，嗯。

“光辉战绩”里，没有传说中的见手青参与，“中毒”都显得名不副实，我也很惭愧。不过，七八月的菜市场上，牛肝菌、鸡枞菌、松茸等就地开卖，我也买了一篓青头菌做汤，香得“没放油，满屋都仿佛飘着油味”。

而且，店名里写着“野生菌”的店家不少，不写野生菌也卖野生菌的店家更不少，以至于有些店做麻辣烫、冒菜类，只有蘑菇、平菇、香菇、金针菇，会诚实地在品类上写“人工菌”。我点个外卖都点笑了，云南人觉着，“人工菌”不算菌子，别蹭我菌子热度么？

野蘑菇一时口快说完了，重新说整体。我给云南菜定的调是：鲜，野，辣。

“鲜”是和野蘑菇有关，但不止野蘑菇。昆明有道甜品叫“泡鲁达”，用椰汁与牛奶作底，倒入木瓜冻、西米露与椰丝，顶上再铺几块掰碎的奶油面包干，要口感好，样样食材都需新鲜现做为佳。

于是乎，挑泡鲁达的店，选人流量大的就好。大学时我在7-11便利店打过工，店内规定，包子四小时没卖出，必须下架，这是便利店的包子吃起来总是“正好”的秘诀。人多的店，食材用得快，也能达到这样的效果。

我在昆明当地认识了一位年轻妈妈，熟识后有天她带我回家吃饭，竹荪烧肉，腊排骨炖虫草花，配一小盘白切鸡，吃得涕泗横流——真香！尤其是滑嫩鲜美的竹荪，非得当地厨子当地菜当时令才能做出那种滋味。

可惜我脸皮薄，不好意思常去蹭饭，劳烦人家做饭打扫，就只吃过一次，走前又鸡飞狗跳忙前忙后，没空去蹭饭，弄得念念不舍了。想起来那姐姐说，她做的腊排骨也是“自家熏的”，买不到。确实，我在昆明的饭店点过几回腊排骨，不柴不油，可还是没那么鲜香滋润。

由此我想到自己四川老家灌的香肠，其独有滋味，也是买不到的，每年我都要爸妈给我寄一大包。启发可能是，去旅游要多交朋友多蹭饭之类的？我庄严发誓，我和大家交朋友真不是为了蹭饭——

“野”是说野菜。云南人好吃野生菌，也好吃野菜。有的野菜近乎香料，放在蘸料中，蘸烤豆腐吃。不过昆明的“三块一拾”品牌烤豆腐连锁店是没有的，学校附近的小摊也不一定常有，可能是出于口味调和的缘故。不过在云南本地人居民区，我确实吃过两次带野菜的蘸料，味道奇异，和日常的酱醋芝麻是不同的，香得独特。

有的野菜就真是野菜，野菜作蔬菜，不打招呼直接碗里搁那种。我第一天到昆明的时候，寄住在朋友亲戚家，家在郊区，上的一碗素米线上便直愣愣搁着野菜叶子。野菜与“人工菜”（姑且这么说吧）的区别是，野菜有强烈的“菜气”，闻起来气味浓郁，吃起来也大胆泼辣。就那一顿，云南这个带着野性气息的地方，不经意就来了个下马威。

“辣”不用说，人都说云南的“涮涮辣”赫赫有名，是中国辣椒之王。可惜，作为重庆人，我在昆明吃的家常菜，辣度并不过瘾，令我不以为然。这一点，在昆明本地长大的朋友，也肯定了我的说法，这儿的家常菜并不算辣的——不过，西南地区的“不太辣”，换算为全国标准，严谨起见，得算辣口。

网络段子，不要和四川人和重庆人说要辣，更不要相信他们口中的“不辣”。诚信重庆人如我，结交外地好友多了，每逢辣度评星，自动上浮三星。所以信我，云南菜一定是辣口。童叟无欺。

行了，整体说完，来说说我是怎么把自己吃到肠痈和中毒的吧。

肠痈是初到昆明时候的事，我在昆明统共就住过三间房，除开寄住了五六天的朋友亲戚家，自己找的两处居处，刚好一处闹一次肠胃。

第一次住那块，靠近附近居民常去的一个大菜市场，菜市场不远处还有一个中学，理所当然的，各色便宜小吃、饭店多如雨后春笋，尤其到了傍晚灯火通明，纷纷开张，三条街的香气绝对能飘上十里。

具体吃了什么闹的，我也记不清了。不管怎样，大写的两个字：值、得。

那条路上，有傣味凉拌米线“撒撇”，分苦撒和柠檬撒，总归都要浇上一碗碧绿的野菜香料，风味浓郁；有越南小卷粉，和肠粉一样底是用米浆蒸成，但后续是以竹刀捞出，在粉片中夹上木耳猪肉等菜，卷成细长的筒状再淋料汁；有石屏豆腐、建水豆腐、包浆豆腐、臭豆腐……老嫩程度，烧制手法，搭配调料各不同。

还有特别有趣的烤土豆，老板将一只大土豆切做几瓣长条，放炭火上烤好，盛在碟里，客人需要另拿一个小碗，在多达二十来种的调料小菜中自选自调，调好再配着土豆吃。我第一回吃时弄不清规则，左顾右盼，战战兢兢，几个熟客不需我开口，都看出我是游客。好么，物以类聚，人以食分。

再说说中毒，这事儿主要怪我“把冰箱当时光机”，怪不得云南美食。事发之时，我搬到了离市中心更近，离翠湖公园更近的地方，美景更美，饮食却不如之前方便，就自购了一台二手冰箱。

我拿这台冰箱放菜与水果，菜也包含卤菜、凉菜，都是在翠湖附近的菜市场买的。一次不慎把凉菜放过了一星期，更不慎地入了口，就此病毒性腹泻——自找苦吃。

昆明菜市场的凉菜品种就比较家常，木耳、海带、豆腐丝、黄花菜、海白菜这些，全国菜市应该都有，特色的有鱼腥草、海蜇丝、松茸，也不算罕见。

搬了家，离了“肠痈一条街”也不是坏事，我在新居所附近喝到了稀豆粉，豌豆制成，和芝麻糊相似，通常会撒上花生佐料，热乎乎的一大碗，几乎是早晨出门的最大动力。

早餐之选，还有烤饵块，饵块是种饭米做的薄饼，吃时烤到微焦黄，抹些芝麻酱、辣酱，再往里卷一个油条，撒些榨菜，要么也可以把油条换成烤肠。外皮口感软糯，内料扎实，吃一个能管饱。

云南久富盛名的鲜花饼和过桥米线，我写到底了，发现还没说。鲜花饼是以食用玫瑰花入料的酥饼，一口咬下，满嘴清香，这“香”是真的香气，味道甜而不腻，大众都会很喜欢的类型。不过毕竟是酥饼，不能多吃，尝尝鲜后就忘之脑后。

而过桥米线，就真是无感不爱了。猜想原因可能是口味太清淡，以及作为重庆人吃惯了小面，对米线的感受薄弱吧。

最后，是我在云南遇到的终极挑战，在老北京豆汁儿都无法阻拦的食欲道路上，终于遇到的生平最难以启齿的对手——水果泡菜，或腌水果。

腌草莓，腌苹果，腌李子，在愉快的挥发作用下，用阵阵腌菜酸味冲击着我的味蕾：啊…呃…呕………

举著再三，难以启齿。这一刻突然明白了老外面对皮蛋，或者毛鸡蛋，或者各种下水的心情。

（最后，我还是吃了。）

非常欢迎大家来到美丽的云南，挑战美食什么的不重要，重要的是这个人生的新大门呀——必须给它踹开试试！

\微博名：林新竹，此篇发过，是本人转载/