80后掌勺年夜饭了今年除夕餐桌变变变,

过了腊八就是年，

一年一岁一团圆。

随着除夕夜的脚步逐渐临近，

年夜饭怎么吃，

是否已经提上了你家的议程？

根据本市冬春季疫情防控要求，鼓励“非必要不离沪”，减少人员流动，在家吃年夜饭成为不少家庭的选择。

有调查显示，越来越多的“80后”已逐渐代替父母，接过年夜饭的主导权。“懒人经济”叠加疫情影响，年轻人如何整出一桌体面的年夜饭？方便快捷、菜式丰富、颜值也高的预制年菜成为新宠。

昨天，在市商务委的指导下，市餐饮烹饪行业协会推出第二版团圆饭、年夜饭外卖名单，本市81家餐饮、食品企业旗下的个门店，推出个半成品套餐、成品套餐、特色单品，帮助市民“减少流动，美味不减”。

手握年夜饭主导权年轻人尝试预制菜包

“今年春节，我们想让父母休息一下，年夜饭就由我和老公操办了。”往年的大年三十，“80后”韩女士和老公都会带着孩子去父母家吃饭，今年她决定把双方父母请到小家来，尝一尝他们“掌勺”的年夜饭。这两天，她已经为端上一道道硬菜做准备，不是在小菜场里采购食材，而是在电商平台选择预制年菜。

随着虎年新春的脚步临近，和韩女士一样开始思索年夜饭在哪儿吃、怎么吃的人越来越多。上海商情信息中心最新的调研数据显示，有七成以上消费者选择春节在家聚餐，超过五成打算购买年夜饭套餐或年菜。过年吃好点是普遍共识，45.3%的消费者愿意选择-元的套餐，超过28%的消费者选择元以上的高端礼盒。

而来自盒马的年菜调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，另有50%则仍由父母筹备。上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。作为一年中“最重要”的一顿饭，30-35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。

同时，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。但同时，他们对于年菜的需求也更具体、更复杂，需要用更好的食材和工艺吸引消费者。

浓油赤酱少不了，南北风味都齐全

过年的仪式感，靠的就是年夜饭。对于上海老饕而言，一套整整齐齐的年夜饭必须包括冷盘、热炒、汤品和点心，而四喜烤麸、爆鱼、八宝鸭、腌笃鲜等经典本帮菜更是必不可少。

但随着留在上海过年的年轻人越来越多，近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味选择上，越来越不局限于本地传统菜式，各地口味越来越融合。从老字号、品牌餐厅到生鲜电商也纷纷瞄准这一趋势，推出精彩纷呈的预制年菜。

意面边上是中式八宝饭，蒙古牛大骨隔壁是本帮熏鱼……在日前启动的“上海味道·年夜饭推介活动”现场，消费者人头攒动，这里不仅有上海人家爱吃的本帮菜系，还有四川风味、西北菜系和地中海菜系的“身影”。

年夜饭里的西北风味，地中海菜系

海岸君采访发现，以往大多出现在广东、香港地区年夜饭餐桌上的“盆菜”，这两年成为上海年夜饭餐桌上的热门硬菜，已经进入销售旺季。“今年我们把元的年夜饭半成品套餐中的全家福升级为了佛跳墙，尽管全家福是老上海人喜欢的年菜，但消费者还是希望餐桌上有些新意。”杏花楼副总经理智静告诉海岸君，比平时吃得更好，是年夜饭的基本要求，对于上海市民来说，加入鲍鱼、海参、鱼肚等食材，再以鲍汁慢炖的佛跳墙就是一道经典的“网红菜”。

“我们刚上线的‘金玉满堂港式大盆菜’很受上海市民欢迎，最近一天就卖出数千份。”叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜则表示，从最近的购买数据来看，上海市民的年夜饭餐桌融合了南北风味，除了八宝饭、红烧圆蹄、蟹粉小笼等上海传统菜肴，还包括川菜、苏菜、浙菜、粤菜、徽菜等来自五湖四海的特色大菜，像川味腊肉、广式乳鸽、徽州一品锅等都是排名前十的预制年菜。”

盆菜成为上海年夜饭餐桌上的热门硬菜

就连西式餐饮也来“轧闹猛”。在日前启动的“上海网上年货节”上，围绕“吃”家宴，电商企业在“上合组织国家特色商品直播”中带来俄罗斯帝王蟹和鱼子酱、印度青龙虾、柬埔寨大米、阿斯拜疆果汁等进口食品，给新春里的餐桌添上异域风情。

“手把手”视频教学

“厨房小白”做大菜

还记得小时候过年的场景吗？刚刚进入腊月，父母们就开始腌咸鸡、做鳗鳖、炸肉丸，还要做金灿灿的蛋饺。但对于“80后”来说，不少人还是“厨房小白”。如何让他们把预制年菜做出堂食菜品的同等水准？大厨们可谓动足了脑筋。

“今年是我们首次做到半成品冷菜接近%还原，热菜在家里也能至少还原80%至90%。”中国烹饪大师、新雅粤菜馆行政副总厨朱宏介绍，所有家宴年夜饭半成品，食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送，尽量保留原汁原味，消费者在当天或者第二天简单加热后，就能获得一桌还原度很高的年菜。

新雅年夜饭半成品

新雅粤菜馆还从器皿上下功夫，比方说一道川竹荪枸杞炖草鸡，就被盛放在一个金灿灿的铝制锅具中，整个半成品足有5斤重，可以直接将铝锅放在炉灶上加热，重复烧制两次不会破损。

而对于“厨房小白”来说，还有一套“秘籍”。只需扫一下操作手册的